Gnocchi panna e pancetta
Oggi vi proponiamo un primo piatto a base di gnocchi, panna fresca e pancetta. Per realizzare questa pietanza appetitosa, abbiamo utilizzato tutti ingredienti semplice da acquistare al supermercato. Come sapete, il nostro paese vanta numerosissime ricette con questo tipi di pasta, grazie anche alle tradizioni culinarie di ogni singola regione. Potete variare la ricetta a vostro gradimento, sostituendo gli ingredienti presenti con verdure ed ortaggi ad esempio, oppure arricchendola con quello che più piace al vostro palato. Gli gnocchi di patata, si prestano benissimo per essere cucinati con condimenti e sughi differenti, grazie alla corposità di questo alimento che assorbe facilmente ogni singolo condimento. Una porzione non più di due volte alla settimana pari a 100 grammi di questo cibo, è la razione giornaliera raccomandata dai nutrizionisti.
Ingredienti
Per realizzare la seguente ricetta per sei persone, dovete avere a disposizione questi ingredienti: 1 kg di patate 300 g di farina 1 uovo 30 g di cipolla bianca 2 fette di pancetta fresca 100 ml di panna da cucina olio extra vergine di oliva q.b sale fino
Lavorate la patate
Come prima da cosa da fare per realizzare l'impasto degli gnocchi è mettere sul fuoco una pentola di medie dimensioni piena di acqua, che andrete ad aggiustare di sale fino a vostro gradimento (1), una volta raggiunto il bollore, aggiungete in pentola le patate intere con la buccia (2) e lasciate cuocere per circa venti minuti. Per assicurarvi che l'ortaggio sia ben cotto anche internamente, consigliamo di pizzicarlo con uno stuzzicadenti oppure con una forchetta. Appena pronte, scolatele in uno scolapasta (3) e lasciatele raffreddare per circa dieci minuti. Se volete accelerare i tempi, potete metterle sotto il getto di acqua fredda per due minuti.
Continuate le patate
Ora ponete le patate sopra un tagliere ed aiutandovi con un coltello dalla lama liscia, togliete tutta la buccia (4), ripetendo la stessa operazione per il restante delle patate che avete a disposizione. Terminato questo passaggio, mettete l'ortaggio in un piatto fondo da portata (5) e con una forchetta iniziate a schiacciarle accuratamente in maniera energica, fino ad ottenere un composto liscio privo di grumi (6). Potete anche utilizzare uno schiacciapatate.
Preparate l'impasto
Adesso prendete una terrina di medie dimensioni oppure una planetaria e versatevi al suo interno la farina (7), se volete potete anche setacciarla prima, dopo unitevi l'uovo intero (8) avendo fatto precedentemente con il pugno della mano un buco sulla montagna di farina. Terminato questo passaggio, sbattete l'uovo con una forchetta in maniera energica (9).
Terminate l'impasto
A questo punto, con le mani, iniziate ad impastare tutti gli ingredienti nella terrina (10), fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (11), che lascerete da parte nello stesso contenitore (12), facendolo asciugare per circa due ore.
Realizzate gli gnocchi
Prendete una parte di impasto e formate sopra un tagliere un sigaro dello spessore di due centimetri circa (13), aggiungendo un po di farnia nel caso l'impasto vi rimanga attaccato alle mani. Una volta realizzato questo, con un coltello iniziate a tagliare dei quadratini di circa un centimetro (14), ripetendo la stessa operazione per il restante impasto che avete a disposizione. Terminata la realizzazione degli gnocchi, lasciateli asciugare ancora una volta per circa venti minuti sopra un tagliere (15), oppure una spianatoia.
Lavorate la cipolla
Ora prendete la cipolla bianca e ponetela sopra un tagliere pulito (16), dopo con un coltello dalla lama seghettata, sminuzzatela finemente (17) ed una volta realizzato il composto, lasciatelo da parte in un piattino piano (18).
La pancetta
Ponete la pancetta fresca sopra un tagliere (19) e con un coltello tagliatela a striscioline dello spessore di mezzo centimetro circa (20). Terminato questo passaggio, lasciate da parte la pancetta sopra un piatto piano piccolo (21).
Preparate il soffritto
In una padella di medie dimensioni, aggiungete al suo interno tre cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva (22), ed una volta ben caldo, unitevi la cipolla bianca lavorata in precedenza (23). Quando questa risulterà essere trasparente, aggiungete la pancetta a striscioline (24), lasciando cuocere a fiamma moderata per circa dieci minuti.
Continuate gli ingredienti
Trascorso il tempo di cottura della pancetta, aggiungete una parte della panna fresca (25) e con un mestolo mescolate accuratamente (26). Coprite infine con un coperchio (27), lasciando cuocere per altri dieci minuti a fiamma bassa.
Cottura degli gnocchi
Adesso aggiustate di sale fino l'acqua per la cottura degli gnocchi (28) ed una volta raggiunto il bollore, immergete gli gnocchi fatti in casa (29), lasciando cuocere fino a quando questi non vengono a galla (30).
Terminate la ricetta
Ora con una ramina, trasferite gli gnocchi dalla pentola alla padella (31) e versate sopra il restante di panna che avete messo da parte (32). Ora mescolate accuratamente con mestolo (33), fino a quando non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti tra loro. Impiattate e servite in tavola ben caldi, accompagnando alla pietanza del buon vino bianco dai sapori fruttati, e per chi volesse servirsene, potete portare anche il formaggio grattugiato, sia il parmigiano reggiano che il pecorino romano.
Domande frequenti
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È possibile usare gli gnocchi surgelati invece di quelli fatti in casa?Assolutamente sì, gli gnocchi surgelati sono un'ottima alternativa pratica per risparmiare tempo senza sacrificare troppo la qualità. Utilizzarli mantiene la ricetta accessibile e veloce, perfetta per una cena quotidiana. È fondamentale però rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione, solitamente pochi minuti dal momento in cui galleggiano in superficie. Una volta scolati, possono essere direttamente saltati in padella con il soffritto di pancetta e cipolla. Questo metodo permette di mantenere la cremosità della salsa di panna, garantendo un risultato finale gustoso e soddisfacente, ideale per chi non ha dimestichezza con la preparazione dell'impasto da zero.
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Quale tipo di pancetta è meglio scegliere per questa ricetta?Per questa ricetta si consiglia vivamente la pancetta fresca, come indicato negli ingredienti, poiché offre una texture morbida e un sapore delicato che si integra perfettamente con la panna. Tuttavia, in alternativa, puoi utilizzare la pancetta tesa affumicata tagliata a listarelle; in questo caso, il gusto sarà più intenso e deciso grazie al processo di affumicatura. Se preferisci una versione più leggera, esistono versioni magre di pancetta, ma tieni presente che il grasso contribuisce alla ricchezza del condimento. Evita la pancetta cotta pre-confezionata se cerchi una consistenza croccante, poiché tende a rimanere più molle durante la cottura in padella.
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Come evitare che la panna si separi o diventi grumosa durante la cottura?Il segreto per una salsa di panna liscia e vellutata sta nel controllare attentamente la temperatura. Dopo aver aggiunto la panna al soffritto di cipolla e pancetta, mantieni la fiamma bassa e mescola costantemente con un mestolo di legno. Non portare mai la salsa a ebollizione vigorosa, poiché il calore eccessivo potrebbe far impazzire i grassi e creare grumi. Lasciare cuocere coperto per i dieci minuti indicati aiuta a distribuire il calore in modo uniforme. Se noti che la salsa diventa troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi per fluidificarla senza alterarne il sapore cremoso.
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Si può aggiungere del formaggio grattugiato alla salsa?Sì, l'aggiunta di formaggio grattugiato è consigliata per esaltare ulteriormente il sapore del piatto. Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano sono le scelte classiche: il primo apporta una nota dolce e sapida, mentre il secondo offre un gusto più marcato e piccante. Puoi incorporare il formaggio direttamente nella padella insieme alla panna, mescolando bene affinché si sciolga completamente e crei una crema omogenea. In alternativa, puoi servirlo a parte, permettendo ai commensali di personalizzare la propria porzione. Attenzione a non eccedere con le quantità se la pancetta è già molto salata, per bilanciare correttamente i sapori del piatto.
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Quali vini bianchi abbinare agli gnocchi panna e pancetta?L'abbinamento ideale prevede un vino bianco fresco, fruttato e con una buona acidità per pulire il palato dalla ricchezza della panna e del grasso della pancetta. Ottimi candidati sono i Pinot Grigio delle Venezie, i Vermentino sardi o toscani, o un Sauvignon Blanc giovane. Questi vini offrono note agrumate e floreali che contrastano piacevolmente la sapidità del piatto. Evita vini bianchi troppo strutturati o invecchiati in barrique, che potrebbero risultare pesanti e sovrastare i sapori delicati degli gnocchi di patate. Un bicchiere di prosecco frizzante può anche funzionare come aperitivo o accompagnamento leggero per un pranzo domenicale rilassato.