gnocchi polpa di granchio

Gli gnocchi con polpa di granchio

Gli gnocchi alla polpa di granchio sono un piatto inusuale ma molto delicato, per chi ama le preparazioni diverse e semplici. Il piatto infatti viene realizzato con la panna dal gusto neutro, e i classici bastoncini di polpa di granchio, che hanno un gusto deciso ma comunque non invadente. La preparazione del condimento è molto semplice e abbastanza veloce, mentre maggiore attenzione va posta alla realizzazione degli gnocchi, se non volete comprare quelli già pronti. Il piatto è perfetto per l'inverno, e per creare una ricetta diversa dal solito. Abbinate gli gnocchi alla polpa di granchio con un vino bianco fresco e abbastanza neutro, ma dai gusti fruttati.

Gli ingredienti

Per realizzare la seguente ricetta per sei persone, dovete avere a disposizione questi ingredienti: per gli gnocchi 1 kg di patate 300 g di farina 1 uovo sale fino per il condimento 300 g di bastoncini di polpa di granchio 200 g di pomodorini pachino 200 g di panna da cucina 100 ml di vino bianco 30 g di porro 30 g di burro prezzemolo sale pepe nero olio extravergine di oliva

Le patate

Iniziate a realizzare gli gnocchi, mettendo abbondante acqua a bollire in una pentola. Salate (1) e una volta in ebollizione mettete le patate, con la buccia (2), nella pentola, e fatele lessare per 50 minuti. Pizzicatele con la forchetta per accertarvi che siano ben cotte anche dentro, e quindi toglietele dal fuoco e scolatele nello scolapasta (3), per farle freddare

Sbucciate le patate

Una volta fredde, con il coltello togliete la buccia (4) delle patate, e quindi mettetele su un piatto per schiacciarle (5) con lo schiacciapatate o una forchetta, facendone una purea (6) omogenea e senza grumi. Lasciatele da parte e iniziate a preparare l'impasto.

L'impasto

Ora prendete la planetaria e setacciateci dentro la farina (7), aggiungendo il sale. Praticate un buco al centro, rompete l'uovo e mettetelo dentro (8) con tutta la chiara. Quindi sbattete l'uovo con la farina (9), dando una sommaria mescolata.

Ultimate l'impasto

Avrete così ottenuto un primo impasto grossolano, a cui dovrete ora aggiungere la purea di patate schiacciate (10). Aggiunti tutti gli ingredienti, iniziate l'impasto con le mani (11), in maniera molto energica, per 15 minuti, fino ad avere un impasto omogeneo (12) e senza grumi, da far riposare una mezzora, coprendolo con un panno, per farlo asciugare un po'.

Fare gli gnocchi

Quando l'impasto è leggermente asciugato, e diventato abbastanza elastico, riprendetelo e tagliatelo in piccoli pezzi, da allungare e rotolare sotto le mani (13) per farli diventare a forma di sigari, dello spessore di un centimetro. Quindi, tagliateli in pezzetti da un centimetro (14), così da avere i vostri gnocchi, che lascerete ben separati su un piano (15), e spolverati con della farina.

Il porro

Ora iniziate a preparare gli ingredienti per il condimento, lavando bene il porro (16), per tritarlo (17) bene sul tagliere, con il coltello. Quindi mettetelo su un piattino (18) a parte, e continuate la preparazione.

I pomodori

Quindi prendete i pomodorini pachino e lavateli bene (19) sotto l'acqua corrente, e dunque asciugateli. Metteteli sul tagliere, e con il coltello a lama seghettata, per non rovinare l'affilatura del coltello con l'acidità del pomodoro, tagliateli in due parti (20), e metteteli tutti in una ciotolina (21) a parte.

Il soffritto

Ora iniziate a preparare il soffritto, mettendo il burro (22) in una padella grande, a cui aggiungerete anche cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (23). Mettete la padella sul fuoco, a fiamma media, e fate sciogliere il burro (24).

Iniziate il condimento

Quando il burro si è sciolto, aggiungete alla padella il porro tritato (25), fatelo diventare trasparente e quindi aggiungete anche i pomodorini pachino tagliati (26), che lascerete insaporire un paio di minuti, prima di aggiungere la metà del vino bianco (27) a sfumare. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, facendo attenzione a non far asciugare il sughetto di fondo.

La polpa di granchio

Intanto che i pomodorini si appassiscono, prendete i bastoncini di polpa di granchio e metteteli sul tagliere (28). Con il coltello, iniziate a tagliare finemente la polpa (29), tritandola un pochino, per poi metterla su un piattino (30) a parte.

La cottura della polpa

Quando i pomodorini sono appassiti, aggiungete alla padella anche la polpa di granchio (31), mescolatela bene (32) con il resto per aromatizzare il tutto, e quindi aggiungete anche l'altra metà del vino bianco (33), per farlo sfumare.

La panna

Infine, salate (34) e spolverate gli ingredienti nella padella con del pepe nero (35) macinato fresco. Mescolate bene e quindi aggiungete anche la panna (36), mescolando ancora per amalgamare il tutto. Mettete il fuoco al minimo, per evitare di far bollire la panna.

La preparazione finale

Nel frattempo, avrete messo abbondante acqua salata a bollire, per cuocere gli gnocchi e quindi prendeteli con una ramina per saltarli direttamente in padella (37) con il condimento. Mescolate bene (38) per un minuto, a fuoco basso, e quindi spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo (39) e impiattate subito, per servire in tavola ben caldo, abbinando un vino bianco.

Domande frequenti

È possibile utilizzare gli gnocchi surgelati o acquistati al banco per risparmiare tempo?

Assolutamente sì. Sebbene la ricetta originale suggerisca la preparazione fatta in casa per garantire la massima qualità e consistenza, gli gnocchi industriali di buona qualità sono un'ottima alternativa pratica. Assicurati solo di cuocerli secondo le indicazioni sulla confezione, solitamente quando vengono a galla nell'acqua bollente. Una volta scolati, procedi immediatamente con il salto in padella nel condimento di granchio e panna, come indicato nella fase finale, per permettere agli gnocchi di assorbire i sapori senza diventare troppo molli.
Come posso sostituire i bastoncini di polpa di granchio se non li trovo freschi?

I bastoncini di surimi (spesso etichettati come 'polpa di granchio') sono disponibili congelati nei supermercati. Se preferisci una versione più autentica, puoi acquistare polpa di granchio vera fresca o conservata sott'olio, assicurandoti di scolarla bene. In alternativa, un mix di gamberi e aragosta tritati fini può simulare la texture, anche se il sapore sarà diverso. Evita di usare prodotti a base di tonno o pesce bianco generico, poiché cambierebbero radicalmente il profilo aromatico delicato di questo piatto specifico.
La panna può essere sostituita con altri ingredienti per alleggerire il piatto?

Sì, la panna da cucina può essere sostituita con crema di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) per una nota più acidula e leggera, oppure con un po' di latte addensato con un cucchiaino di amido di mais. Un'altra opzione elegante è usare un brodo vegetale concentrato ridotto per creare una salsa più leggera, anche se mancherai della cremosità tipica della ricetta originale. Attenzione a non far bollire il composto dopo aver aggiunto qualsiasi liquido sensibile al calore per evitare che la salsa impazzisca o si separi.
Quali vini bianchi si abbinano meglio a questo piatto?

L'abbinamento ideale prevede un vino bianco fresco, fruttato e con una buona acidità per contrastare la ricchezza della panna e del burro. Ottimi candidati sono un Pinot Grigio delle Venezie, un Vermentino sardo o toscano, o un Sauvignon Blanc. Evita vini bianchi troppo strutturati o invecchiati in legno, che potrebbero sovrastare il gusto delicato della polpa di granchio. L'importante è che il vino sia servito ben freddo e abbia note agrumate o floreali che puliscano il palato tra un boccone e l'altro.
Posso preparare il condimento in anticipo e riscaldarlo prima di servire?

Non è consigliabile preparare la salsa completa con la panna in anticipo, poiché il calore prolungato potrebbe far separare i grassi della panna, rendendo il condimento granuloso. Puoi però preparare in anticipo il soffritto di porro e pomodorini e conservarlo in frigorifero. Quando servi, scalda il soffritto, aggiungi la polpa di granchio e la panna solo al momento dell'unione con gli gnocchi appena lessati. Questo garantisce una salsa cremosa e omogenea e preserva la delicatezza dei sapori marini.