Gli gnocchi ricotta e spinaci
Gli gnocchi di ricotta e spinaci sono una gustosa variante dei classici gnocchi di patate. Questo ortaggio viene sostituito dalla ricotta e dagli spinaci ripassati in padella, dando la stessa consistenza degli gnocchi classici. Il gusto di questo piatto è molto delicato, e il condimento migliore da scegliere è un classico burro e salvia. In alternativa, potete utilizzare della panna da cucina e del basilico. Sempre per abbinare un gusto così delicato, vi consigliamo un vino bianco erbaceo, ma non troppo aromatico.
Gli ingredienti
Per fare gli gnocchi di spinaci per due persone, comprate questi ingredienti: 150g di ricotta vaccina 250g di spinaci freschi 100g di farina tipo 00 20g di parmigiano 20g di pecorino romano 2 uova ¼ di porro 100g di burro noce moscata in polvere o da grattugiare 10 foglie di salvia sale
Il porro
Iniziate la ricetta lavando bene il porro (1), per poi asciugarlo e tritarlo (2) in modo fine. Mettetelo da parte in un piattino (3) e passate alla fase successiva.
Gli spinaci
Poi mettete gli spinaci sul tagliere e tagliate via i gambi (4) per tenere solo le foglie. Mettetele in uno scolapasta e lavatele (5) con molta cura sotto l'acqua fredda. Poi prendete 20g di burro e fateli fondere (6) in una padella grande.
Cuocete
Una volta che il burro si è fuso a fiamma media, aggiungete il porro tritato (7) e fatelo soffriggere per un paio di minuti, prima di aggiungere anche gli spinaci (8) in padella. Mescolate bene (9) con il cucchiaio, per far insaporire gli spinaci.
Tritate gli spinaci
Chiudete con il coperchio (9) la padella e fate cuocere per cinque minuti a fiamma bassa. Una volta cotti, mettete gli spinaci sul tagliere e tritateli (10) molto finemente. Quindi metteteli in un piattino (12) a parte e proseguite.
Unite gli ingredienti
Ora potete iniziare ad unire gli ingredienti per gli gnocchi. Setacciate la farina in una planetaria (13), e metteteci un pochino di sale (14). Mescolate e unite gli spinaci (15) alla farina.
Continuate
Quindi aggiungete anche la ricotta (16), dopo averla lavorate un pochino con i rebbi della forchetta, schiacciandola bene. Poi grattate il parmigiano e il pecorino, mescolateli ed uniteli alla planetaria (17) con gli altri ingredienti. Infine aggiungete anche la noce moscata (18) in polvere, o grattugiatela dentro.
Le uova
Ora aprite le uova dentro ad una ciotola (19), e poi sbattetele bene (20) con la forchetta, per poi aggiungerle agli altri ingredienti (21).
Impastate
Quindi iniziate ad impastare con le mani (22) con poca energia, fino ad ottenere un composto verde ed omogeneo (23), ma anche molto morbido. Lasciatelo riposare per circa quindici minuti e quindi iniziate a fare gli gnocchi, prendendo una porzione di impasto alla volta, grande come un cucchiaino (24).
Fate gli gnocchi
Infarinate una tavola di legno e quindi rotolateci sopra la porzione di impasto (25) per dare la classica forma allo gnocco. In alternativa, infarinatevi le mani e arrotolate una pallina tra i palmi, dandogli una forma ovale. Lasciate poi gli gnocchi sulla tavola infarinata (26), ben separati fra loro. Prendete il burro restante e fatelo fondere in una padella grande (27) a fiamma bassa.
La preparazione finale
Quando il burro è fuso, metteteci dentro le foglie di salvia (28) per farle soffriggere qualche minuto. Nel frattempo avrete messo una pentola di acqua salata a bollire, per cuocere gli gnocchi. Metteteli nell'acqua (29) e abbassate un pochino la fiamma. Quando gli gnocchi vengono a galla, questi saranno cotti. Prendeteli con una ramina e metteteli direttamente nella padella, facendoli scolare qualche secondo. Mescolate bene (30) per farli insaporire con il burro e la salvia, con la massima delicatezza per un minuto, con la fiamma al minimo. Impiattate e servite subito caldo in tavola.
Domande frequenti
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Qual è la differenza principale tra gli gnocchi di patate e quelli di ricotta e spinaci?La differenza sostanziale risiede nell’ingrediente base che conferisce struttura e volume. Mentre gli gnocchi tradizionali utilizzano le patate lesse come componente principale, questa variante sostituisce le patate con ricotta vaccina e spinaci lessati e tritati. Di conseguenza, la consistenza degli gnocchi di ricotta risulta più delicata, morbida e leggera rispetto a quella più compatta e saporita degli gnocchi di patate. Inoltre, il colore verde degli gnocchi deriva dagli spinaci, offrendo un profilo nutrizionale diverso e un sapore più erbaceo e meno amidaceo.
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Come si preparano correttamente gli spinaci per l'impasto senza renderlo acquoso?Per evitare che l'impasto diventi troppo bagnato e difficile da lavorare, è fondamentale strizzare bene gli spinaci dopo la cottura. Dopo averli lessati o saltati in padella con il porro e il burro, lasciali raffreddare leggermente e poi strizzali vigorosamente con le mani o in un colino per eliminare tutta l'acqua di vegetazione residua. Solo una volta ridotti a una massa quasi asciutta, tritali finemente. Questo passaggio è cruciale perché l'eccesso di umidità comprometterebbe l'equilibrio con la farina e la ricotta, rendendo gli gnocchi mollicci invece che sodi.
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Quanto tempo devono riposare gli gnocchi di ricotta prima di essere formati?L'impasto ottenuto dalla miscela di farina, ricotta, formaggi e uova richiede un riposo di circa 15 minuti a temperatura ambiente. Questo intervallo permette alla farina di idratarsi completamente e ai glutini di rilassarsi, facilitando la stesura e la formazione degli gnocchi senza che l'impasto si strappi. Durante il riposo, copri il composto con pellicola trasparente per evitare che secchi in superficie. Un impasto ben riposato sarà più maneggevole e produrrà gnocchi dalla texture uniforme e delicata.
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È possibile congelare gli gnocchi di ricotta e spinaci fatti in casa?Sì, è assolutamente possibile congelarli, ma con alcune accortezze. Disponi gli gnocchi appena formati su un vassoio infarinato, assicurandoti che non si tocchino tra loro, e mettili in freezer per almeno un'ora finché non sono ghiacciati. Una volta solidificati, trasferiscili in sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici. Il congelamento preserva bene la qualità, ma ti consiglio di cuocerli direttamente dal freezer, aggiungendo un minuto al tempo di cottura in acqua bollente. Non scongelarli prima, altrimenti rischi che perdano forma e diventino appiccicosi.
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Quale vino abbinare a questo primo piatto leggero e delicato?Dato il sapore delicato degli gnocchi di ricotta e spinaci, specialmente se conditi con burro e salvia, l'abbinamento ideale prevede un vino bianco fresco, erbaceo e non eccessivamente strutturato. Ottimi sono i Pinot Grigio delle Venezie, i Verdicchio o alcuni Sauvignon Blanc giovani che esaltano le note vegetali degli spinaci senza sovrastarle. Evita vini bianchi troppo invecchiati o rossi tannici, poiché potrebbero coprire la delicatezza del piatto. Se preferisci un'alternativa diversa, una birra bionda filtrata o un prosecco frizzante possono essere scelte piacevoli e dissetanti.