Gnocchi veloci
Gli gnocchi sono un tipo di pasta di patate molto gustosa e golosa per noi italiani, che può essere fatta anche in modo veloce, sia acquistando gli gnocchi già pronti, ma anche facendoli in casa, con una ricetta molto semplice. Potete quindi fare due scelte, di cui quella degli gnocchi pronti è ancora più veloce, realizzabile in circa 20 minuti, mentre per quella degli gnocchi fatti in casa, l'impasto e la preparazione vi prenderà circa un'ora, più il tempo per far riposare il tutto. Come condimento, abbiamo scelto degli asparagi cotti con il vino bianco, veloci e gustosi da preparare.
Gli ingredienti
Per fare degli gnocchi veloci, potete comprare quelli già pronti, oppure realizzarli a casa. Quale sia la vostra scelta, vi forniamo la ricetta partendo da quelli fatti in casa, altrimenti potete saltare i primi passaggi e passare direttamente alla fase di preparazione del condimento. Per sei persone procuratevi dunque: per gli gnocchi: 1 kg di patate 300 g di farina 1 uovo sale fino per il condimento: 300 g di asparagi 100 ml di vino bianco 1 spicchio d'aglio olio extravergine di oliva sale pepe nero
Le patate
Iniziate la ricetta mettendo una pentola di acqua a bollire, a cui aggiungerete del sale (1). Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungetevi le patate con la buccia (2) per farle cuocere per circa trenta minuti. Controllate che le patate siano uniformemente lesse bucandole con uno stuzzicadenti oppure una forchetta. Quando le patate sono ben cotte, scolatele in uno scolapasta (3) e lasciatele raffreddare per una mezzora.
Finite le patate
Una volta fredde, mettete le patate sul tagliere, e con un coltello, togliete tutta la buccia (4). Quindi mettete le patate in un piatto fondo (5) e iniziate a schiacciarle bene con una forchetta o uno schiaccia patate, fino ad ottenere una purea omogenea (6). Quando avrete terminato, lasciate la purea da parte nello stesso piatto.
L'impasto
Ora prendete una terrina o una planetaria di grandi dimensioni, e versateci dentro la farina (7), praticando con la mano, un buco al centro, dove aggiungerete l'uovo intero (8). Quindi iniziate a sbattere il tutto energicamente (9) con una forchetta o una frusta.
Terminate l'impasto
Una volta ben mescolata la farina con l'uovo, aggiunte alla planetaria la purea di patate schiacciate (10) e quindi iniziate ad impastare velocemente con le mani (11), per ottenere un bel composto liscio ed omogeneo (12). Quindi lasciate riposare l'impasto, per renderlo ben elastico ed asciugarlo un pochino, prima di cominciare la realizzazione degli gnocchi.
Realizzate gli gnocchi
Una volta fatto riposare l'impasto, prendetelo e dividetelo in piccole parti, che metterete sul tagliere per iniziare a manipolarle per creare dei sigari (13) spessi mezzo centimetro, rotolandole sotto le mani. Quindi con il coltello, iniziate a tagliare i sigari in piccoli pezzi (14) di mezzo centimetro, realizzando così gli gnocchi, che lascerete ben separati sul tagliere (15), spolverandoli con un pochino di farina. Lasciateli da parte ed iniziate il condimento.
Gli asparagi
Iniziate a lavare bene gli asparagi (16) sotto l'acqua corrente, asciugateli e metteteli sul tagliere. Tagliate via la parte finale del gambo, la più bianca e dura, e quindi iniziate a tagliare il gambo restante a rondelle (17), lasciando le punte intere. Quindi lasciate tutto da parte (18) su un tagliere.
Iniziate il soffritto
Quindi, prendete una padella antiaderente e grande, e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (19), per farlo scaldare a fiamma moderata. Sbucciate l'aglio e una volta che l'olio è ben caldo, mettetelo in padella (20), e fatelo soffriggere un paio di minuti, prima di aggiungere tutti gli asparagi (21) per iniziare a farli soffriggere insieme all'aglio. Nel frattempo avrete già messo una pentola di acqua salata sul fuoco, per farla bollire e quindi cuocere gli gnocchi.
Cuocete gli asparagi
Una volta soffritti gli asparagi per qualche minuto, aggiungete un pochino di sale (22) e spolverate con del pepe nero (23) macinato fresco. Quindi mescolate bene (24) con un cucchiaio di legno e proseguite la ricetta.
Finite di cuocere gli asparagi
Passato qualche minuto, senza far bruciare gli asparagi, aggiungete alla padella anche il vino bianco (25), e fatelo sfumare qualche minuto, prima di coprire il tutto con il coperchio (26), per far cuocere per circa dieci o quindici minuti. Trascorso questo tempo, con la forchetta bucate uno o due asparagi, per controllare che siano ben cotti e teneri. Nel frattempo avrete già messo gli gnocchi a cuocere (27) nell'acqua bollente. Quindi eliminate anche lo spicchio d'aglio dalla padella.
Terminate la ricetta
Quando gli gnocchi verranno tutti a galla, dopo qualche minuto, significherà che sono cotti e pronti per essere scolati (28) o presi con una ramina. Una volta scolati, uniteli alla padella (29) con il condimento, e iniziate a mescolarli bene (30) con un cucchiaio di plastica, per farli amalgamare a fuoco basso per un minuto o due. Una volta pronti, spegnete il fuoco ed impiattate immediatamente, per servire subito in tavola ben caldo, abbinando al piatto un buon vino bianco fruttato.
Domande frequenti
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Come si capisce quando gli gnocchi sono cotti?Il segnale inequivocabile che gli gnocchi sono pronti è il loro galleggiamento: non appena vengono a galla sulla superficie dell’acqua bollente, significa che l’interno si è cotto e sono leggeri. Tuttavia, per sicurezza, puoi lasciarli cuocere ancora per un minuto esatto dopo il primo galleggiamento. Scolali immediatamente con una schiumarola o una ramina per evitare che diventino mollicci e trasferiscili direttamente nel condimento caldo.
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Posso usare patate diverse da quelle classiche per gli gnocchi?Sì, ma la scelta della patata influisce sulla consistenza finale. Per gnocchi soffici e leggeri, come suggerito nella ricetta, sono ideali le varietà a polpa gialla e farinose (come Kennebec o Agria), poiché rilasciano meno umidità durante la cottura. Evita le patate novelle o molto acquose, che renderebbero l’impasto appiccicoso e difficile da lavorare, richiedendo troppa farina e rendendo il risultato finale duro e pesante invece che morbido.
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È necessario far riposare l’impasto degli gnocchi?Assolutamente sì. Far riposare l’impasto per almeno 10-15 minuti, avvolto nella pellicola o in un canovaccio, permette alla farina di assorbire completamente l’umidità delle patate e alle proteine del glutine di rilassarsi. Questo passaggio è cruciale per ottenere gnocchi che non si sfaldano in cottura e hanno una texture elastica e morbida. Saltare il riposo potrebbe risultare in gnocchi tenaci o che si rompono facilmente durante la bollitura.
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Come conservare gli gnocchi fatti in casa avanzati?Gli gnocchi freschi si conservano in frigorifero per al massimo 24 ore, ben coperti con pellicola alimentare per evitare che secchino. Se vuoi conservarli più a lungo, la soluzione migliore è congelarli: disponili su un vassoio infarinato senza che si tocchino e congela finché non sono solidi, poi trasferiscili in sacche sottovuoto o contenitori ermetici. Si possono cuocere direttamente dal freezer, aggiungendo solo un minuto al tempo di cottura in acqua bollente.
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Qual è il segreto per non avere gnocchi duri?La regola d’oro è lavorare l’impasto il meno possibile. Maneggiare troppo l’impasto sviluppa eccessivamente il glutine della farina, rendendo gli gnocchi gommosi e duri. Aggiungi la farina gradualmente alla purea di patate tiepida (non calda) e impasta solo quanto basta per raccogliere gli ingredienti. Inoltre, assicurati che le patate siano ben asciutte dopo la cottura: se sono acquose, l’impasto assorbe troppa farina. Un tocco di tuorlo d’uovo invece dell’uovo intero può aiutare a legare meglio senza indurire.