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Gli gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate sono un tipo di pasta fresca in linea di massima molto apprezzato. Si preparano con pochi ingredienti e anche abbastanza facilmente. Gli gnocchi possono avere al loro interno diversi ingredienti: ci sono quelli di patate. di zucca, di spinaci, di ricotta e quelli ripieni. Gli gnocchi più famosi sono quelli di patate che si preparano con farina e patate. Ovviamente c'è chi aggiunge il proprio tocco creando la propria ricetta. Alcune massaie e alcuni pastifici li preparano con la fecola di patate. C'è chi aggiunge all'impasto un uovo o delle spezie, insomma la ricetta degli gnocchi è semplice quanto tradizionale. Vi proponiamo una ricetta molto semplice che si realizza con farina, patate, un filo di olio e sale. Per il condimenti degli gnocchi, di sicuro il più apprezzato è il sugo di pomodoro. Un buon ragù o un sugo semplice come ve lo proponiamo in questa ricetta. Abbiamo scelto la tradizione del Sud, con un condimento a base di sugo alle cotiche o cotenne. Le cotenne diventano molli e saporite nel pomodoro e poi potete servirle sia come accompagnamento agli gnocchi che come secondo piatto. Per condire i vostro gnocchi potete usare anche un sugo semplice ai pomodorini e basilico, un sugo bianco di panna e cotto, o di besciamella e funghi o besciamella e formaggi. La ricchezza del piatto sta nella pasta, preparata con le vostre mani e con ingredienti semplici e genuini.

Ingredienti

Per il sugo di pomodoro 900 grammi pomodori in scatola 200 grammi di cotiche olio di oliva 1 cipolla qualche foglia di basilico fresco Per gli gnocchi 1kg di farina 1kg di patate sale 1 filo di olio ( se l'impasto non lega potete aggiungere 1 uovo )

Sugo di pomodoro

Per prima cosa preparate il sugo al pomodoro facendo rosolare una cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio di oliva e poi aggiungendo i pomodori passati (1) e poi le cotiche (2). Saliamo e aggiungiamo qualche foglia di basilico (3)

Lessare le patate

Intanto potete iniziare a lessare le patate in abbondante acqua (4) dopo averle lavate con acqua corrente. Una volta lessate le pelate, magari aiutandovi con un coltello o dei guanti in quanto le patate servono calde (5) e vanno poi schiacciate. Mettete la farina in una ciotola e ricavate una fontana (6) al centro.

Preparare l'impasto

Posizionate le patate al centro della fontana di farina (7) ed impastate con le mani (8) dopo aver aggiunto un pizzico di sale e giusto un filo di olio extravergine di oliva. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se l'impasto non si attacca potete aggiungere un uovo all'impasto.

Fare gli gnocchi

Trasferite il panetto su una superficie di lavoro infarinata (10) e dividetelo in tanti pezzi (11). Con ciascuna delle porzioni ricavate dei salsicciotti e poi dei tocchetti che saranno i vostri gnocchi (12)

Cottura

Passate ogni tocchetto su di una forchetta (13) esercitando una leggera pressione in modo da dare forma ai vostri gnocchi. Mettete gli gnocchi pronti in un vassoio che sia spolverato di farina (14) che eviterà agli gnocchi di attaccarsi. Lasciateli riposare 20 min circa e intanto portate ad ebollizione l'acqua. Prima di cuocere gli gnocchi passateli in una colapasta per scuoterli della farina in eccesso. Cuoceteli in acqua bollente salata per 4 minuti circa. Scolate e aggiungete il pomodoro (15) e servite caldissimi.

Domande frequenti

Come evitare che gli gnocchi diventino duri o gommosi durante la preparazione?

Il segreto per gnocchi leggeri e soffici risiede nel minimo intervento manuale e nella corretta gestione degli ingredienti. Non lavorare troppo l'impasto: basta amalgamare farina e patate schiacciate fino a formare un panetto omogeneo. È fondamentale utilizzare patate novelle, ricche di amido e povere di acqua, e sbucciarle mentre sono ancora calde per facilitarne la lavorazione. Inoltre, evita di aggiungere troppa farina durante la stesura; ne basta appena il necessario per non far aderire il composto alla superficie. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un uovo invece di aumentare la dose di farina, poiché quest'ultima tende a rendere la pasta dura e pesante.
Qual è il metodo corretto per dare la classica forma rigata agli gnocchi?

La tecnica tradizionale prevede l'uso di una forchetta. Dopo aver tagliato i salsicciotti di impasto in piccoli tocchetti regolari, premi leggermente ciascun pezzo contro i denti della forchetta con il pollice. Questo movimento crea delle piccole scanalature che non hanno solo valore estetico: la struttura irregolare cattura meglio il sugo, garantendo un sapore più intenso in ogni boccone. Assicurati di infarinare leggermente la forchetta per evitare che gli gnocchi vi si attacchino. Una volta formati, disponili ordinatamente su un vassoio cosparso di farina per impedire che si uniscano tra loro prima della cottura.
Quanto tempo bisogna cuocere gli gnocchi di patate in acqua bollente?

La cottura degli gnocchi è generalmente molto rapida, richiedendo circa 3-5 minuti dall'immersione in acqua bollente salata. Il segnale inequivocabile che gli gnocchi sono pronti è quando galleggiano in superficie: non appena vengono a galla, attendi ancora un minuto per assicurarti che siano cotti anche al cuore. Scolali immediatamente con una schiumarola per non farli raffreddare o stracuocere. È importante non cuocerli in grandi quantità contemporaneamente per mantenere costante la temperatura dell'acqua; se l'ebollizione si interrompe, gli gnocchi potrebbero assorbire troppa acqua e diventare acquosi e pesanti.
È possibile congelare gli gnocchi fatti in casa per conservarli a lungo?

Assolutamente sì, il congelamento è uno dei metodi migliori per conservare gli gnocchi freschi fino a tre mesi. Dopo averli modellati e fatti riposare per circa 20 minuti, disponili su un vassoio foderato di carta forno, ben distanziati tra loro, e mettili in freezer per almeno un'ora. Una volta congelati e diventati rigidi, trasferiscili in sacche sottovuoto o contenitori ermetici. Per la cottura, non è necessario scongelarli: butta direttamente gli gnocchi ghiacciati nell'acqua bollente, aggiungendo semplicemente un minuto al tempo di cottura standard. Questo metodo preserva perfettamente consistenza e sapore.
Che differenza c'è tra usare farina 00 e fecola di patate negli gnocchi?

La scelta della farina influenza notevolmente la texture finale del piatto. La farina 00, ricca di glutine, conferisce agli gnocchi una struttura più compatta e resistente, ideale se si desidera una consistenza più masticabile. Al contrario, la fecola di patate, priva di glutine, rende l'impasto estremamente tenero e leggero, quasi fondente, ma richiede una maneggiatura più delicata perché tende a sbriciolarsi più facilmente. Spesso si usa un mix di entrambe per bilanciare leggerezza e tenuta. Se preferisci la tradizione del Sud Italia o una versione più rustica, la sola farina 00 è sufficiente, mentre la fecola è spesso associata a ricette più raffinate o regionali specifiche.