La besciamella
Uno dei condimenti più saporiti in assoluto da poter realizzare in casa è la besciamella. Questa crema è preparata con burro, farina e latte e il procedimento per poterla cucinare non è né lungo né troppo complicato. La besciamella è perfetta per poter condire innumerevoli pietanze come le crepes, la pizza, la pasta, soprattutto pasta al forno, tra cui cannelloni o anche la lasagna. Questa salsa bianca è una tipica ricetta francese, inventata nel XVII secolo dal marchese Nointel, Louis de Beschamel. Il nome di besciamella, conosciuto al giorno d’oggi, le venne attribuito solo quando il cuoco della corte di re Luigi XIV la inserì nel suo libro di ricette affidandole tale nome per onorare l’inventore. Secondo altre testimonianze, pare che questo preparato provenga, invece, dalla Toscana e sarebbe poi stata portata in Francia in un secondo momento da Caterina de’Medici.
La ricetta
La ricetta della besciamella, salsa bianca, famosa in tutto il mondo e amata da tutti, è davvero molto facile, necessita di poco tempo per la sua preparazione e anche di pochi ingredienti. Per poter realizzare la ricetta di questa salsa occorrono i seguenti prodotti: 500 ml di latte scremato 1 pizzico di noce moscata 200 gr di burro 60 gr di farina 1 pizzico di sale.
Il latte
Iniziate la preparazione di questa famosissima salsa bianca con il latte (1). Versate la quantità necessaria di latte in un pentolino e lasciatelo riscaldare (2).
Burro e farina
Mentre il latte si sta riscaldando, prendete una pentola capiente e dai bordi alti e versate al suo interno i 200 grammi di burro (3) e lasciateli sciogliere del tutto. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete progressivamente la farina con l’aiuto di un setaccino così da evitare la formazione di grumi (4). Continuate ad aggiungere la farina fino ad assorbire del tutto il burro e mescolate continuamente (5).
La besciamella
Quando burro e farina si saranno amalgamati perfettamente, sarà possibile aggiungere lentamente il latte (6), continuando a mescolare. Continuate a versare e a mescolare continuamente fino a terminare la quantità di latte (7). Lasciate cuocere per circa 5-6 minuti a fiamma moderata e mescolando il tutto. Quando la salsa si presenterà leggermente densa, omogenea ed uniforme, allora sarà possibile spegnere il fuoco perché la besciamella sarà pronta. Come ultimo passaggio si consiglia di aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata per insaporirla ancora di più (8), mescolare nuovamente e poi utilizzare per condire le vostre lasagne.
Domande frequenti
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Qual è il segreto per ottenere una besciamella senza grumi?Il segreto principale risiede nella tecnica di incorporazione degli ingredienti. È fondamentale setacciare la farina direttamente nel burro fuso, mescolando costantemente con una frusta per creare una pastella omogenea prima di aggiungere il liquido. Successivamente, il latte deve essere aggiunto gradualmente e a filo, mentre si continua a mescolare vigorosamente. Questo metodo permette alla fecola di idratarsi uniformemente, evitando che gli amidi si aggregano formando fastidiosi grumi. Inoltre, mantenere il fuoco moderato durante la cottura finale aiuta a stabilizzare la consistenza cremosa senza bruciare la base.
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Quanto tempo richiede la cottura della besciamella dopo aver aggiunto il latte?Una volta versato tutto il latte e amalgamato bene il composto, la besciamella deve cuocere per circa 5-6 minuti a fiamma moderata. Durante questo periodo, è essenziale continuare a mescolare per garantire una distribuzione uniforme del calore. La salsa è pronta quando diventa leggermente densa, omogenea e lucida. Non bisogna superare troppo il tempo di cottura per evitare che diventi eccessivamente dura, ma è cruciale far evaporare l'amido crudo per avere un sapore pulito e gradevole.
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Si può usare il latte intero invece di quello scremato per le lasagne?Assolutamente sì, anzi, per le lasagne il latte intero è spesso preferibile per un risultato più ricco e saporito. Sebbene la ricetta base menzioni il latte scremato, l'uso del latte intero conferisce alla besciamella una texture più vellutata e un colore giallo pallido naturale dovuto ai grassi. I grassi del latte interagiscono meglio con il burro e la farina, creando una salsa più stabile e gustosa, ideale per strati di lasagne che devono reggere la cottura al forno senza seccarsi troppo.
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Come si regola la consistenza della besciamella se risulta troppo liquida?Se la besciamella risulta troppo liquida, puoi aumentare la densità prolungando leggermente la cottura a fuoco medio-alto, facendo evaporare parte dell'acqua contenuta nel latte, continuando però a mescolare. In alternativa, puoi preparare un piccolo 'roux' separato (un po' di burro e farina scaldati insieme) e incorporarlo gradualmente alla salsa già pronta, mescolando bene. Evita di aggiungere troppa farina cruda direttamente nel liquido caldo per non rischiare di formare grumi difficili da sciogliere.