Le lasagne ai funghi
Le lasagne ai funghi sono un gustoso primo bianco, ottimo per qualsiasi occasione e per variare dalle solite lasagne al sugo. Sono più leggere rispetto a queste ultime e facilmente digeribili.
Gli ingredienti
Per fare una lasagna bianca ai funghi per due persone utilizzate una ricetta semplice che per due persone prevede i seguenti ingredienti: 200 g di sfoglie di pasta per lasagna 200 g di funghi champignon 100 g di carne macinata di maiale 20 g di burro 20 g di farina 50 cl di latte intero ¼ di cipolla noce moscata olio extravergine di oliva
I funghi
Iniziate la ricetta a partire dai funghi champignon che laverete (1) con attenzione sotto l'acqua corrente per metterli sul tagliere ben asciutti. Quindi con il coltello grande tagliateli a fettine (2) e metteteli in una ciotolina (3) a parte.
Gli ingredienti per il soffritto
Quindi iniziate il soffritto, sbucciando e tritando finemente la cipolla (4). Prendete una padella ampia ed antiaderente e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (5) a scaldare, per poi unirvi anche la cipolla (6) a soffriggere finché non diviene trasparente.
La cottura del condimento
Una volta soffritta la cipolla unite anche i funghi (7) e fateli cuocere qualche minuto per poi unire anche la carne macinata (8). Mescolate bene di tanto in tanto e fate cuocere per circa un quarto d'ora (9) finché il tutto non sarà ben cotto.
La besciamella
Nel frattempo che la carne e i funghi cuociono iniziate a preparare la besciamella mettendo il burro (10) in un pentolino. Fatelo sciogliere e quindi unite la farina (11) mescolando bene per ottenere il roux (12), un composto molto denso e marroncino.
Terminare la besciamella
Quindi unite la noce moscata (13) al latte, mescolate e scaldate bene e poi unite il tutto al roux (14). Mescolate con la frusta per iniziare a scioglierlo e far addensare la besciamella (15) finché avrà raggiunto la giusta densità.
Terminare il condimento
Ora prendete la besciamella ed unitela alla padella (16) con i funghi e la carne, mescolate bene (17) e poi mettete tutto in una ciotolina (18) a parte.
La pasta
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare la pasta che immergerete (19) per sei o sette minuti prima di toglierla con un mestolo forato (20) e metterla su un panno pulito (21) ad asciugare.
Comporre gli strati
Ora prendete una pirofila piccola e mettete sul fondo un pochino di condimento (22) sul quale stenderete una sfoglia di pasta (23). Sopra la sfoglia stendete una strato di condimento (24) e continuate.
Terminare lo strato
Quindi stendete un'altra sfoglia di pasta (25) e di nuovo sopra ancora del condimento (26). Infine stendete un'ultima sfoglia di pasta (27) e continuate la ricetta.
La preparazione finale
Come ultimo passo mettete l'ultimo strato di condimento (28) sopra la pasta, quindi infornate la pirofila (29) in forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora ed infine sformate (30) per servire in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Posso sostituire i funghi champignon con altre varietà per le lasagne bianche?Assolutamente sì. I porcini freschi o secchi (reidratati) offrono un aroma più intenso e rustico, ideale per un piatto più marcato. Anche i funghi misti o i chiodini possono funzionare bene. Se usi funghi secchi, ricordati di conservare l'acqua di reidratazione: filtrala bene e usala per cuocere la pasta o per sfumare il soffritto, così arricchirai il sapore della besciamella senza alterarne la consistenza.
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È possibile rendere questa ricetta vegetariana eliminando la carne macinata?Certamente. Per una versione completamente vegetale, puoi semplicemente omettere la carne di maiale. Il sapore risulterà più delicato e focalizzato sui funghi e sulla besciamella. Per compensare la mancanza di sapidità della carne, assicurati di insaporire bene il soffritto con cipolla dorata e aggiungi un pizzico di pepe nero fresco. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo o timo per dare maggiore complessità al condimento bianco.
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Quanto tempo si conservano avanzate le lasagne ai funghi in frigorifero?Le lasagne ai funghi, contenendo carne e besciamella, vanno consumate entro 2-3 giorni dalla preparazione se conservate in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda sempre le porzioni singolarmente nel microonde o in forno fino a quando il cuore non è ben caldo. Non congelarle subito dopo la cottura se prevedi di mangiarle nei prossimi giorni, poiché la besciamella potrebbe separarsi; il congelamento è consigliato solo per lunghe conservazione, previa scongelamento lento in frigo.
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Come evitare che la besciamella faccia grumi durante la preparazione?Il segreto sta nella temperatura e nel movimento. Sciogli il burro e aggiungi la farina mescolando vigorosamente per creare il roux. Quando aggiungi il latte, fallo tiepido o caldo, mai freddo, e versalo poco alla volta mentre monti costantemente con una frusta. Mantieni il fuoco basso-medio. Se noti dei grumi, passa la salsa al passaverdure o frullala brevemente: otterrai una crema liscia e setosa perfetta per le lasagne.