Lasagne con besciamella ricetta

Lasagne con besciamella

Oggi vi proponiamo un primo piatto tipico del nostro paese, da realizzare in casa con pochissimi ingredienti semplici e genuini che potete facilmente reperire in un qualsiasi supermercato. Per la preparazione della besciamella, ricordiamo l'aggiunta di latte e farina, alimenti non indicati al consumo, per coloro che soffrono sia di intolleranze al lattosio, sia di celiachia, così come la sfoglia stessa, che viene preparata non solo con l'aggiunta di farinacei, ed anche di uova. Potete proporre questa pietanza per una pranzo della domenica in famiglia, oppure per una tra amici, accompagnandola con del buon vino rosso, nel caso qualcuno volesse servirsene.

Ingredienti

Per realizzare questa ricetta per due persone, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti : 4 sfoglie di lasagna secca 60 g di prosciutto cotto 2 salsicce di maiale 30 g di porro 50 g di burro 30 g di farina 50 ml di latte olio extravergine di oliva sale ( facoltativo)

Iniziate la besciamella

Prendete un pentolino di medie dimensioni e mettete a sciogliere al suo interno a fiamma bassa il burro (1), una volta completamente sciolto, unitevi la farina setacciata (2), fino alla realizzazione di un composto solido. Terminato questo passaggio, unitevi il latte riscaldato in precedenza (3) e con un mestolo di legno, mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, dalla consistenza cremosa . Lasciate da parte la besciamella in un piattino fondo.

Lavorate il porro

Ora ponete il porro fresco sopra un tagliere (4), e con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a tagliuzzarlo a rondelle molto sottili (5). Terminati questi passaggi, lasciate da parte il composto sminuzzato in un piattino piano (6).

Le salsicce

A questo punto iniziate a lavorare le salsicce, ponendole sopra un tagliere (7) e con un coltello, tagliuzzatele a rondelle dello spessore di un centimetro circa (8) e quando anche questa operazione sarà completata, lasciate da parte la carne in un piatto piano (9).

Preparate il soffritto

In una padella di medie dimensioni antiaderente, aggiungetevi circa tre cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva (10), ed una volta ben caldo, unitevi il porro lavorato in precedenza (11). Quando questo inizierà a friggere, potete aggiungere nella padella le salsicce precedentemente tagliuzzate a rondelle (12). Mescolate con un mestolo di legno e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa quindici minuti. Una volta pronte, trasferite le salsicce dalla padella in un piatto fondo.

Lavorate il prosciutto cotto

Ponete il prosciutto cotto sopra un tagliere pulito (13) e con un coltello dalla lama liscia, iniziate a tagliuzzarlo a striscioline non troppo sottili (14). Terminato questo passaggio, lasciate da parte in un piattino piano (15).

Cottura delle sfoglie

Adesso aggiungete sale fino all'acqua di cottura delle sfoglie ed appena in ebollizione, unitevi la lasagna (16), lasciando cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronte, con una schiumarola, trasferite le sfoglie dalla pentola in un piatto piano da portata (17). Potete anche mettere la lasagna sopra un canovaccio di cotone (18), per fare assorbire l'acqua in eccesso.

Continuate la ricetta

In una pirofila rettangolare, oppure quella che avete in casa, mettete nel fondo un cucchiaio di besciamella realizzata inizialmente (19), dopo coprite con la prima sfoglia di lasagna (20) ed a seguire, aggiungete le salsicce cotte precedentemente (21).

Terminate la ricetta

Una volta aggiunta la carne, proseguite con il prosciutto cotto a striscioline (22) e dopo con la besciamella (23), ripetete la stessa operazione facendo tutti gli strati con il restante degli ingredienti che avete a disposizione. Nell'ultima sfoglia, aggiungete sopra ancora la besciamella (24), per evitare che la lasagna si asciughi in cottura. Mettete a cuocere in forno preriscaldatore a 150 gradi per circa quaranta minuti. Una volta pronta la lasagna, impiattate e servite in tavola ben calda, accompagnando la pietanza con del buon vino rosso dai sapori fruttati.

Domande frequenti

Come preparare una besciamella perfetta senza grumi?

Il segreto per una besciamella liscia inizia con il 'roux': sciogli il burro a fuoco basso e aggiungi la farina setacciata, mescolando fino a formare una pasta solida. Il passo cruciale è l'aggiunta del latte: deve essere già caldo e va versato poco alla volta mentre si mescola energicamente con un mestolo di legno. Questo metodo permette ai granelli di farina di disperdersi uniformemente nel liquido, evitando la formazione di grumi. Continua a cuocere a fuoco moderato finché la salsa non raggiunge la densità desiderata, poi spegni il fuoco e lascia riposare.
Posso usare le lasagne fresche invece di quelle secche?

Assolutamente sì, anzi, le lasagne fresche richiedono tempi di cottura diversi. Mentre quelle secche vanno bollite per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 7-9 minuti), le sfoglie fresche cuociono in pochi minuti, spesso bastano 2-3 minuti dall'ebollizione. Se usi lasagne fresche di alta qualità, potresti persino saltare la fase di bollitura e cuocerle direttamente nel sugo e nella besciamella in forno, aggiungendo però un po' più di liquido per garantire che si ammorbidiscano correttamente durante la cottura al forno.
Quanto tempo e a quale temperatura devo cuocere la lasagna?

La lasagne va infornata in forno statico preriscaldato a 150-160°C per circa 35-40 minuti. Questa temperatura media-bassa permette al calore di penetrare negli strati interni senza bruciare la superficie esterna. È fondamentale coprire la superficie finale con abbondante besciamella: questo strato protettivo impedisce alle sfoglie superiori di seccarsi e indurirsi, garantendo una texture morbida e omogenea. Se noti che la superficie dorata troppo velocemente, puoi coprire la pirofila con carta alluminio per gli ultimi minuti.
Quali sono le alternative per chi soffre di intolleranze alimentari?

Questa ricetta tradizionale contiene glutine e lattosio, quindi non è adatta a celiaci o intolleranti al lattosio. Per renderla compatibile, utilizza sfoglie di lasagne fatte con farine senza glutine (come riso, mais o grano saraceno) e prepara la besciamella utilizzando latte vegetale (mandorla, soia o avena) e burro vegetale o olio d'oliva. Inoltre, verifica attentamente gli ingredienti delle salsicce e del prosciutto cotto per assicurarti che siano privi di additivi contenenti glutine o derivati del latte, optando per prodotti certificati specifici.
Come conservare e riscaldare avanzi di lasagne?

Le lasagne avanzate si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Per riscaldarle, il metodo migliore è il forno: porta la lasagna a temperatura ambiente, coprila con alluminio e scalala a 180°C per 15-20 minuti. Questo evita che diventi gommosa come accadrebbe nel microonde. Se preferisci il microonde, usa una potenza media e copri il piatto per trattenere l'umidità, mescolando parzialmente se possibile per un riscaldamento uniforme. La besciamella tende a rassodarsi raffreddandosi, quindi il calore del forno la reidraterà meglio.

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