Lasagne agli broccoli
Le lasagne con i broccoli sono un piatto pieno di gusto e molto nutriente, arricchito con la salsiccia e naturalmente con la besciamella. Pochi ingredienti ma ottimamente combinati fra loro, per fare una lasagna diversa ma comunque sia sempre gustosa e cremosa. I broccoli vanno ridotti a purea, prima di essere ripassati in padella con le salsicce e poi uniti alla besciamella. Questo consente di avere un condimento perfetto per il passaggio in forno, da gustare con un buon vino bianco strutturato e fruttato.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne agli broccoli per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 220 g di sfoglie secche di pasta per lasagne 250 g di broccoli 100 g di salsicce di maiale 80 g di caciotta 500 ml di latte intero 80 g di burro 70 g di farina tipo 00 noce moscata in polvere 1 spicchio d'aglio sale pepe nero olio extravergine di oliva
Lavare i broccoli
Iniziate la ricetta mettendo i broccoli sul tagliere per tagliare via il gambo duro e bianco (1) che non serve alla ricetta, e tenendo solo le parti morbide e verdi. Quindi lavate bene (2) queste parti sotto l'acqua corrente. Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata. Immergetevi dentro le parti verdi del broccolo (3) e iniziate a lessarle.
Le salsicce
Mentre lessate i broccoli, preparate le salsicce, incidendole (4) sul budello con il coltello. Quindi sfilate il budello (5) dalla carne e iniziate a tritare la polpa (6) in pezzettini molto piccoli, da mettere a parte su un piattino.
Scolate i broccoli
Nel frattempo, dopo circa un quarto d'ora, i broccoli dovrebbero essersi lessati (7). Pizzicateli con una forchetta. E se pronti, scolateli (8) bene per fargli perdere tutta l'acqua. Quindi metteteli sul tagliere (9).
Preparare i broccoli
Quindi, con il coltello grande, iniziate a tritare i broccoli (10), per poi metterli in una scodella, e iniziare a schiacciarli con una forchetta (11), per fare una sorta di purea. Quindi lasciateli nella scodella (12) e continuate la ricetta.
Il soffritto
Ora iniziate il soffritto, mettendo sei cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella (13) a scaldare a fuoco medio. Intanto sbucciate l'aglio (14) e poi mettetelo a dorare nell'olio caldo (15).
Cuocete la salsiccia
Quando l'aglio ha dorato, aggiungete nell'olio anche la salsiccia tritata (16), fategli prendere colore e giratela (17) spesso per farla cuocere un pochino e poi salatela (18).
Ripassate i broccoli
Ora mettete nella padella con la salsiccia, anche i broccoli (19) schiacciati, spolverate con del pepe nero (20) macinato fresco e quindi girate bene (21) per far insaporire gli ingredienti per circa dieci minuti.
La besciamella
Mentre ripassate la verdura, iniziate la besciamella. Prendete il burro e mettetelo in un tegame. Accendete il fuoco a fiamma bassa per sciogliere il burro (22) e mettete la noce moscata nel latte (23), che scalderete senza farlo bollire. Quando il burro è pronto, prendete un setaccio e passateci la farina per aggiungerla direttamente nel tegame (24).
Finite la besciamella
Poi prendete una frusta e iniziate a mescolare il burro fuso e la farina (25), per ottenere così il composto denso chiamato roux. Iniziate poi a versarci sopra il latte (26) scaldato, continuando a sbattere il composto con la frusta (27) fino ad avere la besciamella cremosa. Aggiungete anche un pizzico di sale, e girate per un quarto d'ora, prima di spegnere il fuoco.
Terminate il condimento
Nel frattempo avrete spento il fuoco sotto ai broccoli. Eliminate lo spicchio d'aglio (28) e poi versate sui nella padella tutta la besciamella (29), per mescolarla bene (30) con il resto degli ingredienti. Lasciate riposare e continuate le altre lavorazioni.
La caciotta
Mettete la caciotta sul tagliere e iniziate ad affettarla (31) per poi ridurla a cubetti (32) molto piccoli. Metteteli a parte su un piattino (33) e proseguite.
La pasta
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per la pasta. Immergetevi le sfoglie (34) e fatele cuocere per il tempo indicato in confezione. Intanto mettete sopra al tegame una pirofila con una noce di burro dentro (35), per farlo sciogliere e imburrare il fondo, sfruttando il calore dell'acqua. Una volta pronta la pasta, prendetela con una ramina per posizionarla su un panno pulito (36). Lasciatela lì ad asciugare e proseguite.
Iniziate la lasagna
Ora prendete una sfoglia di pasta e adagiatela sul fondo della pirofila (37). Sopra la sfoglia mettete quattro o più cucchiai di condimento (38) di broccoli e besciamella, e poi stendetelo bene con il dorso del cucchiaio per coprire l'intera sfoglia (39).
La seconda sfoglia
Ora prendete la caciotta e distribuite qualche cubetto sul condimento (40), in modo uniforme (41), e poi mettete sopra una seconda sfoglia (42) di pasta.
Il secondo strato
Mettete qualche cucchiaio di condimento sulla seconda sfoglia (43), e distribuitelo uniformemente (44), coprendo tutto. Quindi distribuite ancora in modo uniforme dei cubetti di caciotta (45).
L'ultimo strato
Ora fate l'ultimo strato, stendendo sul condimento la terza sfoglia di pasta (46) dove metterete il condimento restante (47), stendendolo bene (48) su tutta la foglia.
La preparazione finale
Ora metteteci sopra i cubetti di caciotta rimasti (49), e quindi infornate (50) la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Quando pronto, sfornate (51) e fate riposare cinque minuti, prima di servire in tavola.
Domande frequenti
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Come preparare correttamente la purea di broccoli per le lasagne?Per ottenere una consistenza perfetta, lessate i fiori e le cimole dei broccoli in acqua salata finché non sono teneri. Scolateli accuratamente per eliminare l'eccesso di umidità, altrimenti il condimento risulterà acquoso. Tritateli grossolanamente con un coltello e schiacciateli con una forchetta per creare una purea rustica. Questa base verrà poi saltata in padella con la salsiccia tritata e la besciamella, garantendo un sapore intenso e una texture cremosa che aderisce perfettamente alle sfoglie di pasta.
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Qual è il ruolo della caciotta nella ricetta delle lasagne?La caciotta viene utilizzata principalmente come ingrediente da inserire a strati tra le sfoglie di pasta e il condimento. Tagliandola a cubetti piccoli, si ottiene una distribuzione uniforme del formaggio durante la cottura. In forno, la caciotta si scioglie parzialmente, aggiungendo sapidità e creando filamenti gradevoli che contrastano con la morbidezza della besciamella e la struttura della pasta. Non va sciolta completamente nel sugo, ma mantenuta in pezzi per dare carattere al piatto.
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Posso usare le sfoglie di lasagne fresche invece di quelle secche?Sì, le sfoglie fresche sono un'ottima alternativa e richiedono tempi di cottura inferiori rispetto a quelle secche. Se optate per quelle fresche, controllate attentamente le indicazioni della confezione: solitamente bastano pochi minuti di ebollizione o, in alcuni casi, possono essere utilizzate direttamente senza precottura se il sugo è molto liquido. Assicurarsi che siano ben asciutte dopo la lessatura per evitare che la lasagna diventi troppo molle durante il riposo post-forno.
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Come abbinare il vino a questa portata specifica?Data la presenza di salsiccia di maiale e besciamella, il piatto ha una buona struttura e cremosità. Si consiglia un vino bianco strutturato e fruttato, capace di pulire il palato dal grasso del formaggio e della carne. Un bianco giovane con buona acidità, come un Pinot Grigio o un Verdicchio, funziona bene. Evitate vini troppo leggeri che verrebbero sommersi dai sapori forti della salsiccia e della noce moscata presenti nella besciamella.
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È necessario pre-cuocere le sfoglie di lasagna secche?Dipende dal tipo di sfoglia e dalla quantità di liquido nel condimento. Per le lasagne classiche cotte interamente in forno, le sfoglie secche devono essere precedentemente lessate in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, fino a quando diventano flessibili ma ancora al dente. Questo passaggio è cruciale perché permette alla pasta di cuocere completamente assorbendo i succhi della besciamella e dei broccoli durante la permanenza in forno, evitando che restino dure al centro.