lasagne con asparagi

Le lasagne con gli asparagi

Le lasagne con gli asparagi sono un primo di pasta al forno in bianco diverso dal solito, ma sempre gustoso. La preparazione è relativamente veloce e semplice, e potrete così presentare ai vostri ospiti un piatto di classe, da accompagnare con un vino bianco fruttato e fresco, oppure con un rosso morbido dai toni di sottobosco. Questo è solo uno dei modi di cucinare la lasagna con gli asparagi. In altri articoli vi presenteremo altre ricette, sempre con gli asparagi, per fare le lasagne in modo diverso.

Gli ingredienti

Per fare le lasagne con gli asparagi per due persone, procuratevi questi ingredienti: 200g di sfoglie di pasta secca per lasagne 220g di asparagi freschi 125g di mozzarella 100g di prosciutto cotto 40g di parmigiano 1 bustina di zafferano 500ml di latte intero 80g di burro 60g di farina 1 pizzico di noce moscata in polvere sale pepe nero olio extravergine di oliva

Gli asparagi

Iniziate la ricetta lavando bene gli asparagi (1) sotto l'acqua corrente. Quindi legate il mazzetto di asparagi (2) con del filo da cucina o un laccio di ferro. Intanto avrete messo un pentolino con abbondante acqua a bollire. Una volta in ebollizione metteteci dentro gli asparagi, mettendoli in piedi (3). In questo modo, i gambi più duri saranno nell'acqua bollente, e si lesseranno più velocemente, mentre le punte, fuori dall'acqua, più tenere, si lesseranno con il vapore.

Finite la cottura

Quindi aggiustate di sale (4) l'acqua nel pentolino, e fate cuocere per venti minuti. Una volta pronti, metteteli sul tagliere (5), e togliete il laccio (6) intorno agli asparagi. Lasciate l'acqua di cottura da parte.

Tagliate gli asparagi

Quindi tagliate via le punte (7) per metterle da parte. Quindi tagliate la prima parte del gambo, a rondelle (8). Questa è una parte di cottura intermedia. Infine iniziate a tritare (9) le parti finali dei gambi, le più morbide dopo la bollitura.

Iniziate il soffritto

Mettete la parte tritata in un piattino (10), e quindi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (11) in una padella. Fateli scaldare e quindi aggiungete i gambi tritati (12) a soffriggere.

Continuate la cottura

Schiacciate con il dorso di un cucchiaio (13) gli asparagi triturati, per ridurli in poltiglia, e quindi aggiungete anche le rondelle (14) che avevate messo da parte. Fate insaporire qualche minuto e aggiungete un pochino di acqua di cottura (15) degli asparagi, per lasciar cuocere circa dieci minuti.

Il prosciutto

Intanto che gli asparagi cuociono, mettete le fette di prosciutto cotto sul tagliere e quindi fatele prima a listelle (16), e poi a quadrucci (17). Quindi mettete tutto su un piattino (18) e lasciate da parte.

La besciamella

Intanto che gli asparagi cuociono, iniziate a preparare anche la besciamella, mettendo il burro in un pentolino (19) per farlo fondere. Scaldate anche il latte, magari nel microonde, e aggiungeteci la noce moscata (20). Una volta fuso il burro, iniziate a setacciare la farina (21) nel pentolino.

Finite la besciamella

Con la frusta iniziate a mescolare il burro e la farina (22), formando il roux, un composto compatto e solido, che inizierete a sciogliere versandoci sopra il latte caldo (23), e continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere unna crema (24) densa ma fluida. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a mescolare per quindici minuti, fino ad ottenere la besciamella.

Unite il condimento

Spegnete il fuoco sotto agli asparagi e fate riposare per cinque minuti, prima di aggiungere i quadrucci di prosciutto cotto (25) e la besciamella (26). Quindi mescolate con cura (27) per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lo zafferano

Nel frattempo mettete lo zafferano in una tazzina da caffè e riempitela con dell'acqua calda (28). Mescolate bene e quindi versate lo zafferano disciolto nella padella con la besciamella (29). Quindi mescolate bene (30) finché il tutto non assume il colore dello zafferano.

La mozzarella

Mentre lasciate raffreddare il condimento in padella, mettete la mozzarella sul tagliere e affettatela (31) per poi tagliarla a dadini (32) molto piccoli. Aggiungete quindi i dadini di mozzarella (33) alla besciamella una volta fredda.

Terminate il condimento

Naturalmente mescolate bene la mozzarella (34) con la besciamella, spolverate con un pochino di pepe nero (35) macinato fresco e lasciare a parte. Grattate anche il parmigiano (36) e proseguite la ricetta.

La pasta

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire. Immergetevi le sfoglie di pasta (37) e lasciatele cuocere per circa 10 minuti. Poi prendetele con una ramina direttamente dal tegame (38) e adagiatele su un torcione pulito (39) a farle asciugare.

Iniziate la lasagna

Iniziate a fare la lasagna, imburrando il fondo di una pirofila. Quindi stendeteci sopra la prima sfoglia di pasta (40), e poi mettete quattro cucchiai di condimento (41), stendendoli bene (42) con il dorso, su tutta la sfoglia.

Il secondo strato

Mettete sopra allo strato una seconda sfoglia (43) di pasta, e quindi ancora quattro cucchiai di condimento (44), da stendere bene. Sopra lo strato mettete ancora una sfoglia di pasta (45).

L'ultimo strato

Ora mettete il condimento che resta sopra la foglia (46), stendetelo bene e riprendete le punte dii asparago. Distribuitele sull'ultimo strato (47) con una geometria a vostro gradimento e infine cospargete il tutto con il parmigiano grattugiato (48).

La cottura

Ora non vi resta che infornare (49) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Quando si sarà formata la crosticina superficiale, sfornate (50) e fate riposare cinque minuti, prima di portare in tavola (51).

Domande frequenti

Come lessare correttamente gli asparagi per mantenere le punte tenere?

Il metodo migliore consiste nel legare il mazzetto di asparagi e immergerlo verticalmente in una pentola con acqua bollente. In questo modo, i gambi più duri e legnosi rimangono sommersi e cuociono rapidamente, mentre le punte delicate restano all'esterno, cuocendosi esclusivamente con il vapore. Questo accorgimento evita che le punte diventino molli e stoppose, preservando la loro consistenza croccante e il sapore fresco. Dopo circa venti minuti, scolateli e lasciateli raffreddare leggermente prima di procedere con il taglio.
Quali vini abbinare alle lasagne bianche con asparagi e prosciutto?

Essendo un piatto in bianco dal gusto delicato, questa lasagna si presta a diverse scelte enologiche. Per esaltare la freschezza degli asparagi, opta per un vino bianco fruttato e giovane, come un Pinot Grigio, un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Se preferisci il rosso, scegli un vino leggero e morbido, ricco di note di sottobosco e frutta rossa matura, come un Chianti Classico giovane o un Bardolino. Evita rossi troppo strutturati o tannici che coprirebbero il sapore delicato della besciamella e delle verdure.
Posso usare la pasta fresca per le lasagne invece di quella secca?

Assolutamente sì, la scelta tra pasta secca e fresca dipende dalle tue preferenze personali. La pasta fresca ha un tempo di cottura inferiore e una texture più morbida, ideale se ti piace un risultato molto tenero. La pasta secca, come indicato nella ricetta base, mantiene meglio la sua struttura durante la cottura al forno, offrendo una consistenza più al dente. Se usi la pasta fresca, riduci il tempo di prebollizione a pochi minuti, controllando attentamente le istruzioni sulla confezione per evitare che diventi troppo morbida in forno.
Come preparare la besciamella perfetta senza grumi?

La chiave per una besciamella liscia è il roux: sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina setacciata e mescola vigorosamente con una frusta per formare una pasta compatta. Togli dal fuoco e versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare senza sosta. Rimetti sul fuoco moderato e cuoci per circa quindici minuti, sempre mescolando, fino a raggiungere la densità desiderata. L'aggiunta di noce moscata e un pizzico di sale a fine cottura completa il sapore. Non interrompere mai la mescolata per prevenire la formazione di grumi.
Quando devo aggiungere la mozzarella alla ricetta?

Nella versione descritta, la mozzarella va aggiunta al condimento solo dopo che la besciamella e gli asparagi si sono completamente raffreddati. Tagliala a dadini molto piccoli e incorporala delicatamente alla salsa fredda insieme al pepe nero. Questo passaggio è cruciale perché la mozzarella non deve cuocere all'interno della lasagna, altrimenti rilascerebbe troppa acqua rendendo il piatto acquoso. La fusione avverrà correttamente in superficie durante i vent'anni in forno, creando una crosticina dorata grazie al parmigiano sopra.