lasagne con salsiccia

Le lasagne con la salsiccia

Le lasagne con la salsiccia sono un primo piatto gustoso, ottimo per i pranzi domenicali quando si ha più tempo per cucinare. La sua preparazione è molto semplice, specialmente se utilizzerete la sfoglia di pasta secca già pronta, acquistabile in tutti gli esercizi commerciali. Anche gli ingredienti sono pochi, con la preparazione di un sugo veloce alle salsicce e della besciamella, molto semplice da fare e cremosa, per un ripieno molto sostanzioso. La lasagna con le salsicce al sugo è un successo sicuro, sia in famiglia che per i vostri ospiti, e potrete cucinarla in un tempo relativamente breve.

Gli ingredienti

Le lasagne con la salsiccia per due persone possono essere cucinate con una ricetta semplice che prevede i seguenti ingredienti: 300 g di sfoglia di pasta per lasagne 200 g di salsicce di maiale 300 g di passata di pomodoro in pezzi ½ cipolla bianca piccola 40 g di burro 20 g di farina 50 cl di latte intero 30 g di parmigiano 1 pizzico di noce moscata olio extravergine di oliva

La salsiccia

Cominciate la ricetta a partire dalle salsicce, che dovrete incidere (1) lungo il budello in modo da sfilarne poi via la carne (2) di maiale, che quindi taglierete in piccoli pezzi (3) da mettere su un piattino a parte.

Il soffritto

Poi sbucciate la cipolla e tritatela (4) finemente. Quindi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (5) in una padella ampia ed antiaderente e fateli scaldare bene a fuoco medio. Una volta caldo unite la cipolla tritata (6) a soffriggere finché non diviene trasparente.

La cottura del sugo con le salsicce

Una volta soffritta la cipolla unite i pezzi di salsicce (7) a soffriggere qualche minuto finché non avranno preso colore (8). Quindi unite la salsa di pomodoro (9) alla padella, mescolate bene e iniziate a cuocere.

Iniziate la besciamella

Mentre il sugo cuoce, iniziate a preparare la besciamella facendo sciogliere il burro (10) in un pentolino a fuoco molto dolce. Una volta sciolto unite anche la farina (11) passandola al setaccio, per poi mescolarla bene al burro con una frusta per ottenere il roux (12), un composto compatto.

Terminate la besciamella

Nel frattempo avrete messo la noce moscata nel latte che dovrete scaldare bene. Quindi versatelo (13) nel pentolino con il roux e tornate a mescolare bene con una frusta (14) per iniziare a far sciogliere il roux ed addensare la besciamella fino al punto ottimale (15) di densità.

Terminare il condimento

Intanto il sughetto con le salsicce si sarà cotto (16) per circa 20 minuti. A questo punto unite la besciamella (17) al sugo e mescolate bene (18) per amalgamare i due ingredienti. Aggiustate di sale e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco molto basso, quindi riversate il condimento in una scodella.

La pasta

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare le sfoglie di pasta. Immergetele (19) nell'acqua e fatele lessare (20) per circa sette minuti. Una volta pronte prendetele con una ramina e mettetele ad asciugare (21) su un panno pulito.

Iniziare a preparare le lasagne

Ora prendete una pirofila da forno, ungetene il fondo (22) e quindi stendeteci sopra una sfoglia di pasta (23). Quindi con un cucchiaio prendete il sugo di salsicce e besciamella e iniziate a stenderlo sulla pasta (24), ricoprendola del tutto con una strato spesso.

Terminare la preparazione delle lasagne

Poi mettete una nuova sfoglia di pasta (25) sullo strato di condimento e di nuovo fateci sopra un altro strato di condimento (26). Quindi mettete un'altra sfoglia di pasta e quindi di nuovo del condimento (27), terminando così gli strati.

La cottura della lasagna

L'ultima operazione da fare è grattare il parmigiano e spolverarlo (28) sulla lasagna. Quindi infornatela (29) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fatela cuocere e quindi sfornatela (30) per servire subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

È possibile usare la sfoglia fresca invece di quella secca per le lasagne?

Sì, la sfoglia fresca è un'ottima alternativa e richiede tempi di cottura diversi. Mentre la pasta secca va lessata per circa 7 minuti prima di essere assemblata, la sfoglia fresca solitamente non necessita di bollitura preliminare, oppure ne richiede solo uno brevissimo (2-3 minuti) per ammorbidirla leggermente. Se usi quella fresca, riduci leggermente i tempi di cottura in forno, verificando che la pasta sia tenera dopo 15-18 minuti a 180°C. Assicurati comunque di lessare la pasta se indicata dalla confezione, poiché alcune sfoglie fresche richiedono comunque una pre-cottura per evitare che rimangano dure al centro.
Quanto tempo si conservano avanzate le lasagne con salsiccia?

Le lasagne cotte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni massimo, coperte con pellicola trasparente o in contenitori ermetici per evitare che si secchino. Prima di consumarle, riscalda il piatto nel microonde o in forno statico preriscaldato a 180°C per almeno 15-20 minuti, coprendole con carta alluminio per i primi minuti per non bruciare il formaggio in superficie. Non congelare lasagne già cotte se contengono besciamella fatta in casa, poiché tende a separarsi e perdere consistenza; è meglio congelare il sugo e la pasta separatamente o le lasagne assemblate ma crude.
Come rendere la besciamella più leggera senza perdere cremosità?

Per alleggerire la besciamella tradizionale puoi sostituire metà del latte intero con latte parzialmente scremato o vegetale (come quello d'avena o soia non zuccherato), mantenendo la stessa quantità di burro e farina per l'emulsione. Un altro trucco è ridurre leggermente la dose di burro e aumentare la percentuale di latte, aggiungendo un cucchiaio di fecola di patate insieme alla farina per aiutare l’addensamento senza appesantire. Infine, usa poco parmigiano nel condimento finale o sostituiscilo con pecorino stagionato per dare sapidità con meno grassi saturi.
Posso preparare le lasagne il giorno precedente?

Assolutamente sì, anzi, molte ricette consigliano di assemblare le lasagne la sera prima e cuocerle il giorno successivo per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio. Prepara tutti gli strati come indicato, copri la pirofila con pellicola alimentare e conserva in frigorifero. Toglila dal frigo 30 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente e cuoci in forno preriscaldato. Potresti dover aggiungere 5-10 minuti al tempo di cottura totale rispetto alla versione preparata al momento, controllando sempre che il cuore sia ben caldo.
Che tipo di salsiccia è meglio usare per questa ricetta?

La scelta dipende dai tuoi gusti personali: la salsiccia di maiale classica offre un sapore tradizionale e grasso che si sposa bene con il pomodoro. Se preferisci varianti più aromatiche, prova la salsiccia piccante (con peperoncino) per dare una nota di vivacità, oppure la salsiccia alla salvia o al finocchio per un profumo più erbaceo. Evita salsicce troppo magre perché risulterebbero secche dopo la cottura; il grasso interno aiuta a mantenere il sugo succoso. Se usi salsicce molto salate, riduci il sale aggiunto durante la preparazione del sugo.