lasagne funghi e salsiccia

La lasagna con salsicce e funghi

La lasagna con salsicce e funghi è un'ottima preparazione in bianco per chi ama le lasagne ma non vorrebbe un primo piatto troppo pesante. La besciamella fornisce certamente sostanza al piatto che comunque risulta abbastanza leggero grazie ai funghi e alle salsicce di maiale, purché queste non vengano utilizzate in quantità esagerate. La sua preparazione è molto semplice e anche relativamente veloce visto che sia i funghi che le salsicce in pezzi hanno tempi di cottura nell'ordine dei 20 minuti, a cui vanno sommati altri 20 minuti di cottura in forno.

Gli ingredienti

Per realizzare la lasagna alla salsiccia e funghi procuratevi i seguenti ingredienti per due persone: 300 g di sfoglie di pasta secca per lasagne 200 g di funghi champignon 200 g di salsiccia di maiale 10 cl di vino bianco 30 g di parmigiano 50 cl di latte intero 40 g di burro 20 g di farina 1 spicchio d'aglio noce moscata pepe nero olio extravergine di oliva

I funghi

Cominciate la ricetta lavando i funghi champignon (1) sotto l'acqua corrente e asciugandoli per metterli sul tagliere. Quindi tagliateli in fettine (2) da mettere in una ciotolina (3) a parte.

Le salsicce

Quindi dedicatevi alle salsicce, incidendole (4) lungo il budello che poi sfilerete (5) dalla carne che a sua volta dovrete tagliare in piccoli pezzi (6) da mettere a parte in una ciotolina.

Gli ingredienti per il soffritto

Poi sbucciate lo spicchio d'aglio (7), versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (8) in una padella ampia ed antiaderente per farli scaldare a fuoco medio. Una volta caldo unite lo spicchio d'aglio (9) a dorare.

La cottura dei funghi

Quando l'aglio è dorato unite anche i funghi a fettine (10) e iniziate a cuocerle a fuoco medio per cinque minuti aggiustandole di sale (11). Trascorsi i cinque minuti unite anche i pezzi di salsicce (12) alla cottura.

Continuare la cottura del condimento

Quando la salsiccia si sarà rosolata (13) bene, versate il vino bianco (14) a sfumare nella padella, quindi continuate la cottura per altri dieci minuti. Una volta cotto il condimento spolverate con del pepe nero (15) macinato fresco e quindi spegnete il fuoco.

Iniziate a preparare la besciamella

Ora iniziate a preparare la besciamella mettendo il burro a sciogliere (16) in un pentolino a fuoco molto basso e una volta fuso unitevi la farina (17) passata al setaccio. Mescolate con una frusta per ottenere il roux (18), un composto solido e farinoso.

Terminare la besciamella

Quindi unite la noce moscata al latte e scaldatelo bene per poi versarlo nel pentolino (19) con il roux. Con la frusta mescolate bene (20) per far sciogliere il roux e iniziare ad addensare la besciamella fino al punto giusto (21) con una discreta cremosità.

La sfoglia di pasta

Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata per lessare la pasta. Immergete le sfoglie (22) nell'acqua e fatele cuocere (23) per circa sette minuti. Quindi prendetele con una ramina e mettetele ad asciugare (24) su un panno pulito.

Terminare il condimento

Una volta pronta la besciamella versatela nella padella con i funghi e la salsiccia (25) e mescolate bene (26) per amalgamare il tutto. Quindi prendete una pirofila ed ungetene (27) il fondo con un filo d'olio extravergine di oliva.

Iniziare a preparare la lasagna

Ora stendete una sfoglia di pasta (28) sul fondo della pirofila e poi prendete con un cucchiaio il condimento per iniziare a stenderlo sulla sfoglia (29) fino a formare uno strato compatto. Quindi stendeteci sopra un'altra sfoglia di pasta (30) e proseguite.

Termine e cottura della lasagna

Ripetete l'operazione per comporre gli strati fino al termine del condimento che dovrà essere l'ultimo strato superiore. Quindi cospargetelo di parmigiano (31) che avevate precedentemente grattugiato e infornate (32) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Quindi sfornate (33) e servite subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

È possibile utilizzare le lasagne fresche invece di quelle secche?

Sì, puoi tranquillamente sostituire le sfoglie secche con quelle fresche. La differenza principale risiede nei tempi di cottura: mentre le lasagne secche richiedono una bollitura preliminare di circa 7 minuti come indicato nella ricetta, quelle fresche sono già pronte all'uso e non necessitano di prebollizione. Assicurati solo di asciugarle leggermente con un canovaccio prima di assemblarle nella pirofila per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura in forno, mantenendo così la consistenza ideale delle lasagne.
Come posso rendere questa ricetta più leggera senza perdere sapore?

Per alleggerire la lasagna mantieni la struttura base ma riduci la quantità di burro e parmigiano nella besciamella, oppure utilizza latte parzialmente scremato. Un altro trucco efficace è aumentare la proporzione di funghi rispetto alla salsiccia, sfruttando il loro volume e umidità per dare corpo al piatto. Inoltre, assicurati di scolari bene dopo averli saltati in padella per eliminare l'acqua di vegetazione, così eviterai che il sugo diventi acquoso e tu possa usare meno grasso per legare il tutto.
Posso preparare le lasagne in anticipo e conservarle in frigorifero?

Assolutamente sì, questa lasagna si presta perfettamente alla preparazione anticipata. Dopo averla assemblata nella pirofila, coprila con la pellicola trasparente e conservala in frigorifero per fino a 24 ore. Quando sarai pronto a cuocerla, togli la pellicola e inforna direttamente dal frigo, aggiungendo probabilmente 5-10 minuti al tempo di cottura standard per compensare la temperatura iniziale fredda. Questo metodo permette ai sapori di amalgamarsi meglio, rendendo il piatto ancora più saporito.
Che tipo di funghi posso usare se non ho gli champignon?

Gli champignon sono ideali per la loro delicatezza, ma puoi ottimi risultati con porcini, finferli o misti di bosco. Se usi funghi più delicati come i porcini, saltali brevemente per non farli appassire troppo. Attenzione ai funghi di bosco selvatici: assicurati siano stati controllati e puliti accuratamente. In generale, qualsiasi fungo commestibile funziona bene; basta ricordarsi di cuocerli bene per evaporare l'acqua in eccesso prima di unirli alla salsiccia, garantendo una texture finale densa e non acquosa.
La besciamella può essere fatta in anticipo?

Certamente, preparare la besciamella in anticipo è una strategia intelligente per velocizzare il montaggio. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, lasciala raffreddare completamente coprendola con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina superficiale. Prima di unirla al condimento di funghi e salsiccia, riscalda delicatamente la besciamella e mescola bene per ripristinarne la fluidità. Questo ti permetterà di avere il componente più laborioso già pronto, riducendo il rischio di grumi durante l'unione con il sugo caldo.