La lasagna ai funghi
La lasagna ai funghi è una delle tante varianti possibili per le lasagne. L'ingrediente principale sono chiaramente i funghi, a cui abbiamo aggiunto i broccoletti romani, in un ottimo abbinamento tra i due. Questa lasagna è semplice da realizzare e non presenta particolari problemi. I due ingredienti vanno cotti in padella e poi uniti alla classica besciamella, per essere poi stratificati tra le sfoglie di pasta. Come ultimo, bisognerà passare in forno la lasagna per una ventina di minuti, prima di servirla. Per questa lasagna si può abbinare un vino rosso leggero, ma anche un vino bianco molto aromatico.
Gli ingredienti
Per fare la lasagna ai funghi e broccoletti per due persone, comprate questi ingredienti: Per le lasagne 250g di sfoglie secche di pasta per lasagne 250g di funghi champignon 250g di broccoletti 100ml di vino bianco 100ml di brodo vegetale 50g di parmigiano 3 spicchi d'aglio sale pepe nero olio extravergine di oliva Per la besciamella 500ml di latte intero 80g di burro 60g di farina tipo 00 noce moscata in polvere sale
I funghi
Iniziate la ricetta lavando con cura i funghi (1) per poi asciugarli e quindi affettarli sul tagliere (2), dopo averli tagliati a metà. Mettete tutto in una scodella (3) a parte e proseguite.
Il soffritto
Quindi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (4) in una padella grande e fateli scaldare. Sbucciate uno spicchio d'aglio (5) e mettetelo a dorare (6) nell'olio caldo.
La cottura
Quindi mettete i funghi a cuocere (7) in padella, mescolateli (8) per insaporirli nell'olio e quindi aggiungete metà del vino bianco (9) a sfumare.
Finite la cottura
Chiudete la padella con il coperchio (10) e abbassate la fiamma al minimo, per far cuocere i funghi per circa un quarto d'ora. Quindi salate leggermente (11) e spolverate con del pepe neo (12) macinato fresco, lasciate andare un altro paio di minuti e spegnete il fuoco.
I broccoletti
Iniziate a lavorare i broccoletti, lavandoli bene (13) sotto l'acqua corrente e asciugandoli (14) in un torcione pulito. Tagliate via le parti finali dei gambi, più dure, e poi tagliate i broccoletti a pezzettini (15). Metteteli a parte.
Il soffritto
Quindi prendete un'altra padella e versateci dentro sei cucchiai di olio extravergine di oliva (16), per far scaldare a fiamma media. Sbucciate due spicchi d'aglio (17) e metteteli a dorare in padella (18).
La cottura
Aggiungete i broccoletti in padella (19) e mescolate bene (20) per farli insaporire nell'olio caldo. Quindi aggiungetevi sopra il vino bianco (21) rimasto, e fatelo sfumare.
Finite la cottura
Una volta sfumato il vino, aggiungete ai broccoletti anche il brodo vegetale caldo (22), chiudete con il coperchio (23) e fate cuocere per altri 20 minuti. Intanto eliminate lo spicchio d'aglio (24) dai funghi.
Continuate
Quindi mettete i funghi in una scodella (25) e aspettate la fine di cottura per i broccoletti. Salateli (26) leggermente e spolverateli con del pepe nero (27)) macinato fresco. Mescolate bene e spegnete il fuoco.
Unite gli ingredienti
Eliminate l'aglio (28) anche nei broccoletti, e quindi unitevi i funghi cotti (29). Mescolate bene (30) per amalgamare il tutto.
La besciamella
Ora iniziate a preparare la besciamella, con il solito metodo. Sciogliete in una pentola il burro (31), mentre unite la noce moscata al latte (32), che avrete scaldato al microonde o in un pentolino. Con il burro fuso, abbassate la fiamma al minimo e setacciate la farina (33) direttamente nella pentola, con un pizzico di sale.
Finite la besciamella
Prendete una frusta e iniziate a mescolare il burro con la farina (34), ottenendo così il roux, solido e uniforme. Quindi iniziate a versare il latte caldo (35), continuando a mescolare con la frustra per un quarto d'ora, fino ad ottenere una besciamella (36) densa e cremosa.
Unite la besciamella
Ora versate la besciamella pronta nella padella con funghi e broccoletti (37) e mescolate bene (38) per amalgamare il tutto. Quindi grattugiate il parmigiano (39).
Le sfoglie
Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire. Immergetevi le sfoglie di pasta (40) e fatele cuocere per 10 minuti. Nel frattempo mettete una noce di burro in una pirofila e fatelo sciogliere sulla pentola in ebollizione (41). Quando le sfoglie saranno cotte, prendetele direttamente con una ramina e stendetele su un panno pulito (42) ad asciugare.
Il primo strato
Ora potete iniziare a creare gli strati della lasagna. Mettete una sfoglia sul fondo imburrato (43) della pirofila e poi metteteci sopra qualche cucchiaio di condimento (44), stendendolo bene con il dorso del cucchiaio (45) in modo che copra bene tutta la sfoglia.
Il secondo strato
Quindi adagiate sopra un'altra sfoglia di pasta (46) e metteteci sopra ancora qualche cucchiaio di condimento (47). Stendetelo bene (48) e continuate.
L'ultimo strato
Ora fate l'ultimo strato ripetendo esattamente le stesse operazioni, con una sfoglia di pasta (49), il condimento rimasto (50), steso con cura (51) per non lasciare nessuna parte della sfoglia esposta al calore del forno.
La cottura
Infine spolverate il condimento dell'ultimo strato con il parmigiano grattugiato (52), e infornate (53) in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Una volta pronto, sfornate (54) e fate riposare cinque minuti, prima di servire in tavola.
Domande frequenti
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Posso usare i broccoletti congelati invece di quelli freschi?Sì, è possibile utilizzare i broccoletti surgelati, ma è fondamentale seguire alcune accortezze per evitare che la lasagna risulti acquosa. Scongela completamente i broccoletti e strizzali molto bene con le mani o in un canovaccio pulito per rimuovere quanta più acqua possibile prima della cottura. Questo passaggio è cruciale perché i vegetali congelati trattengono molta umidità; se non eliminata, rilascerà liquido durante la cottura in forno, rendendo la pasta molle e compromettendo la struttura degli strati. Una volta ben strizzati, procedi con la ricetta come indicato, cuocendoli in padella per eliminare eventuali residui di umidità.
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Come faccio a sapere quando la besciamella è pronta e non grumosa?La chiave per una besciamella perfetta è la costanza e la temperatura corretta. Dopo aver preparato il roux (burro e farina), aggiungi il latte caldo poco alla volta, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare grumi. Continua a cuocere a fuoco medio-basso per almeno 10-15 minuti, mescolando spesso dal basso verso l'alto. La besciamella è pronta quando si addensa sufficientemente da ricoprire il dorso del cucchiaio senza scorrere via immediatamente, mantenendo una consistenza cremosa e lucida. Se noti grumi, puoi filtrarla passandola al setaccio prima di unirgli i funghi.
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Devo pre-cuocere le sfoglie di lasagne secche?Dipende dal tipo di sfoglie acquistate. Le lasagne classiche secche tradizionali richiedono quasi sempre una precottura in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, come specificato nella ricetta, per ammorbidirle prima dello stratificazione. Tuttavia, esistono in commercio sfoglie 'no-boil' o pronte al forno che non necessitano di bollitura. Se usi queste ultime, puoi assemblare la lasagna direttamente con le sfoglie secche, assicurandoti però che ci sia abbastanza salsa (besciamella e sugo) per idratarle durante la cottura in forno. Controlla sempre la confezione per le indicazioni specifiche del produttore.
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Qual è il miglior vino da abbinare a questa lasagna?L'abbinamento ideale dipende dai tuoi gusti personali, ma la ricetta suggerisce due opzioni eccellenti. Un vino rosso leggero, come un Chianti Classico giovane o un Pinot Noir, può accompagnare bene la sapidità del parmigiano e la terra dei funghi, senza sovrastare il piatto. In alternativa, un vino bianco aromatico e strutturato, come un Vermentino o un Greco di Tufo, offre note agrumate ed erbose che si sposano perfettamente con la dolcezza dei broccoletti e la delicatezza della besciamella. Entrambe le scelte bilanciano le diverse texture e sapori della lasagna.
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Posso preparare la lasagna il giorno prima e riscaldarla?Assolutamente sì, molte ricette di lasagna risultano persino migliori il giorno successivo poiché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi. Puoi assemblare la lasagna completa e conservarla in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, fino a 24 ore prima della cottura. Al momento di servire, togli la lasagna dal frigo 30 minuti prima di infornarla. Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, coprendola con alluminio per i primi 15 minuti per evitare che la superficie si secchi troppo, poi scopri per gli ultimi minuti per gratinare il formaggio. Lascia riposare 5-10 minuti prima di tagliare per permettere agli strati di assestarsi.