Le lasagne ai gamberetti
Le lasagne ai gamberetti si preparano con una ricetta semplice, classica di queste preparazioni, ma realizzando una besciamella leggermente diversa in cui metterete il brodo vegetale al posto del latte. Provatelo quando avrete voglia di mare nel sapore delle vostre lasagne.
Gli ingredienti
Per realizzare la lasagna con i gamberetti utilizzate una ricetta semplice che per due persone prevede i seguenti ingredienti: 300 g di sfoglie di pasta 200 g di gamberetti sgusciati ½ lt di brodo vegetale ½ zucchina grande 6 pomodorini pachino 20 g di burro 20 g di farina ½ cipolla 1 spicchio d'aglio olio extravergine di oliva
La zucchina
Cominciate la ricetta lavando bene la zucchina (1) per utilizzarne una metà. Mettetela sul tagliere asciutta e tagliatela in due per la lunghezza per poi tagliare ogni singola parte in semi-rondelle (2) da mettere poi su un piattino (3) a parte.
I pomodorini
Quindi lavate con cura anche i pomodorini pachino (4) e poneteli sul tagliere asciutti. Divideteli in quarti ed eliminate l'acqua vegetale (5) per lasciare solo la polpa. Quindi mettete i pezzetti di polpa in un piattino (6) a parte.
Gli ingredienti per il soffritto
Ora iniziate a preparare gli ingredienti per il soffritto a partire dalla mezza cipolla che sbuccerete e triterete (7) finemente. Quindi sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo (8) bene. Quindi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (9) in una padella ampia ed antiaderente e fatelo scaldare a fuoco moderato.
Il soffritto
Una volta caldo l'olio unite la cipolla (10) e l'aglio (11) tritati e fate soffriggere quel tanto che basta per dorarli. Quindi unite anche le zucchine (12) per iniziare a cuocerle.
La cottura delle zucchine
La cottura delle zucchine deve durare circa 15 minuti in totale. Dopo un paio di minuti unite anche i gamberetti sgusciati (13), quindi tritate finemente il prezzemolo (14) dopo averlo accuratamente lavato ed unitelo (15) alle zucchine. Continuate ad insaporire di tanto in tanto mescolando e continuate la cottura a fuoco moderato.
Terminare la cottura delle zucchine e dei gamberetti
Dopo un paio di minuti unite anche i pezzetti di polpa di pomodorini (16) e quindi mescolate bene (17) per insaporire e portare a fine cottura. Non aggiungete che un pizzico di sale e quindi spegnete il fuoco per mettere tutto in una ciotolina (18) a parte.
La besciamella
In questa ricetta si creerà una besciamella diversa dal solito, con il brodo al posto del latte. Quindi procedete come sempre facendo sciogliere il burro (19) in un pentolino a fuoco molto dolce. Una volta sciolto unite la farina (20) e mescolate bene con una frusta per creare il roux, un composto pastoso. Quindi iniziate ad unire il brodo ben caldo (21) e mescolate costantemente con la frusta al fine di far addensare la besciamella al punto desiderato.
Il ripieno
Una volta pronta la besciamella mettetele in una ciotolina (22) a parte e quindi unitela con le zucchine e i gamberetti (23), quindi mescolate bene (24) con il cucchiaio per amalgamare il tutto.
La pasta
Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata a bollire per lessare le sfoglie. Immergetele (25) nell'acqua e cuocetele per circa cinque minuti per poi toglierle dall'acqua e metterle ad asciugare (26) su un panno pulito. Infine imburrate il fondo di una piccola pirofila e quindi stendeteci dentro un sfoglia (27).
Preparare la lasagna
Quindi con un cucchiaio iniziate a prendere il ripieno per stendere uno strato (28) sopra la sfoglia. Una volta steso il primo strato poggiate sopra un'altra sfoglia (29) e di nuovo uno strato di ripieno (30).
La cottura
Terminate gli strati fino a finire le sfoglie di pasta e in ultimo mettete sopra l'ultima sfoglia l'ultimo strato di ripieno (31). Quindi infornate (32) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Una volta pronta sfornate (33) e servite subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Qual è la differenza principale tra la besciamella classica e quella usata nelle lasagne ai gamberetti?La differenza sostanziale risiede nel liquido utilizzato per l’addensamento della farina e del burro. Nella versione tradizionale si impiega il latte intero, mentre in questa ricetta specifica il latte viene completamente sostituito dal brodo vegetale caldo. Questo accorgimento non solo rende il piatto più leggero e adatto a chi segue diete specifiche, ma esalta ulteriormente i sapori di mare dei gamberetti e delle verdure, creando una salsa dal gusto più delicato e raffinato rispetto alla versione classica.
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Come si preparano correttamente i pomodorini Pachino per evitare che la lasagna diventi acquosa?Per garantire una consistenza perfetta e evitare che la lasagna rilasci troppa acqua durante la cottura, è fondamentale trattare i pomodorini Pachino con attenzione. Dopo averli lavati e tagliati a quarti, bisogna eliminare sistematicamente l’acqua vegetale interna, utilizzando esclusivamente la polpa soda. Questa polpa va poi Tritata finemente e aggiunta al soffritto solo verso la fine della preparazione, insieme ai gamberetti, per insaporire il ripieno senza appesantirlo di liquidi superflui.
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Qual è il tempo di cottura ideale per le sfoglie di pasta fresca nelle lasagne?Le sfoglie di pasta fresca, a differenza di quelle secche, richiedono una cottura molto breve prima dell'assemblaggio. È sufficiente immergerle in abbondante acqua salata bollente per circa cinque minuti. Questo tempo permette loro di ammorbidirsi leggermente senza diventare troppo molli. Una volta estratte, vanno posizionate immediatamente su un panno pulito per asciugarsi e perdere l'eccesso di umidità superficiale, facilitando così la stesura degli strati successivi nella pirofila.
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È possibile congelare le lasagne ai gamberetti cotte o crude?Sì, le lasagne ai gamberetti possono essere congelate sia crude che cotte. Se le prepari crude, ti consiglio di coprirle ermeticamente con pellicola e alluminio per evitare bruciature da freddo; cuocile direttamente dal freezer aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura. Se le congeli già cotte, lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di conservarle. Per riscaldarle, basta portarle a temperatura ambiente e infornarle a 180°C fino a quando non saranno calde e croccanti in superficie.
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Che ruolo svolge la zucchina in questa ricetta oltre a quello estetico?La zucchina non ha solo una funzione decorativa, ma contribuisce attivamente al bilanciamento dei sapori e delle texture. Tagliata a semi-rondelle sottili e cotta lentamente nel soffritto per circa quindici minuti, diventa morbida e fondente, contrastando piacevolmente la tenacia dei gamberetti. Inoltre, il suo sapore delicato e leggermente dolce aiuta a stemperare l'intensità del brodo vegetale usato nella besciamella, armonizzando il complesso di sapori marini e terrestri presenti nel piatto finale.