lasagne radicchio

Le lasagne al radicchio

Le lasagne al radicchio sono l'ennesima ottima preparazione di questa pasta, fatta con varie ricette. Con il radicchio la preparazione può essere fatta con tanti ingredienti diversi, e questa volta abbiamo scelto una ricetta piccante, da accompagnare con un vino rosso speziato, e strutturato, molto profondo. Abbiamo dunque accompagnato il condimento con del buon gorgonzola piccante e delle noci, per un piatto invernale e diverso dal solito. La preparazione risulta abbastanza semplice e anche relativamente veloce, da fare anche durante la settimana, se si vuole impiegare un'oretta a preparare questa ricetta gustosissima e altamente nutriente. Provatela anche con gli amici, con la riserva di un gusto che non sempre piace, quello amarognolo del radicchio speziato con il peperoncino e il gorgonzola piccante.

Gli ingredienti

Per due persone, preparate i seguenti ingredienti: 200g di sfoglie di pasta secca per lasagne 300g di radicchio 200g di gorgonzola 100g di noci 500ml di latte intero 80g di burro 60g di farina noce moscata peperoncino tritato ¼ di cipolla bianca sale olio extravergine di oliva

La cipolla

Per questa ricetta, si parte dalla cipolla, che sbuccerete (1) e poi triterete (2) finemente, per metterla tutta a parte su un piattino (3).

Lavare il radicchio

Poi prendete le foglie di radicchio e lavatele (4) con la massima cura, per poi asciugarle in un torcione pulito e asciutto (5). Mettetele su tagliere e con il coltello tritatele grossolanamente (6).

Il soffritto

Mettete il radicchio tritato in una scodella (7) a parte e versate sei cucchiai di olio extravergine di oliva (8) in una padella grande. Fateli scaldare bene a fiamma media e poi metteteci dentro la cipolla tritata (9).

Il radicchio

Quindi mettete nella padella anche il peperoncino tritato (10) e fate soffriggere. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete anche il radicchio (11) a cuocere. Mescolate con cura (12) per far insaporire bene con il peperoncino e far diventare il radicchio leggermente piccante.

Finite di cuocere

Quando il radicchio ha ben assorbito l'olio, versate il vino bianco (13) a fumare, salate (14) e quindi coprite con un coperchio (15), mettendo la fiamma al minimo. Lasciate cuocere il radicchio per circa mezzora, e intanto preparate gli altri ingredienti.

Le noci

Prendete una decina di noci e apritele con lo schiaccianoci (16). Quindi mettete i frutti il tagliere e con il coltello grande tritateli (17) finemente. Mettete tutto su un piattino (18) a parte e proseguite.

Il gorgonzola

Ora prendete il gorgonzola e mettetelo sul tagliere (19). Con il coltello fatelo a pezzetti (20) molto piccoli e metteteli da parte (21) su un piattino, per iniziare la besciamella.

La besciamella

Ora iniziate la besciamella, facendo sciogliere il burro (22) dentro un tegame con la fiamma al minimo. Scaldate il latte e metteteci la noce moscata in polvere (23), nella quantità a vostro gusto. Poi passate la farina al setaccio, con un pochino di sale, spolverandola sul burro fuso (24).

Terminate la besciamella

Quindi iniziate a mescolare il burro e la farina con una frusta (25), in modo che si compattino bene per formare il roux, e poi iniziate a versarci sopra il latte caldo (26), continuando a mescolare (27) per circa quindici minuti per fare la besciamella.

Finite il condimento

Una volta finita la besciamella, versatela sul radicchio (28), sotto il quale avrete spento il fuoco. Mescolatelo bene (29) e lasciate a parte. Intanto avrete messo una pentola con dell'acqua salata per cuocervi la pasta. Mentre si scada, poggiateci sopra una pirofila con una noce di burro dentro (30), affinché si sciolga e imburri tutto il fondo.

La pasta

Quando l'acqua bolle, immergetevi le sfoglie di pasta (31) e fatele cuocere per dieci minuti. Quindi spegnete il fuoco e prendete le sfoglie direttamente dall'acqua con una ramina (32), per metterle su un panno pulito (33) ad asciugare.

Iniziate la lasagna

Quindi stendete la prima sfoglia sul fondo della pirofila (34) e iniziate a metterci sopra qualche cucchiaio di condimento (35), stendendolo bene con il dorso del cucchiaio in modo che copra tutta la sfoglia (36).

La seconda sfoglia

Quindi cospargete il condimento con le noci tritate (37) e con i pezzetti di gorgonzola (38), e poi stendeteci sopra un'altra sfoglia di pasta (39).

Il secondo strato

Ora ripetere le stesse operazioni, mettendo qualche cucchiaio di condimento (40) da stendere bene (41) e in modo uniforme. Quindi spolverate con le noci tritate (42).

La terza sfoglia

Quindi aggiungete anche il gorgonzola a pezzetti (43) e ricoprite di nuovo con la terza sfoglia di pasta (44). Ricominciate a coprire con il condimento (45) rimasto.

Finite la lasagna

Stendete tutto il condimento in modo uniforme (46) e poi eseguite le ultime operazioni, cospargendo con le noci tritate (47) e il gorgonzola (48) rimasto.

La cottura

Ora non vi resta che infornare (49) la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. Una volta pronto sfornate (50) e fate riposare cinque minuti, prima di servire in tavola (51) ben caldo, accompagnando con un buon vino rosso strutturato e speziato.

Domande frequenti

Qual è il giusto equilibrio tra il sapore amaro del radicchio e quello forte del gorgonzola?

Il segreto sta nel bilanciamento degli ingredienti e nella cottura. Il radicchio, specialmente se di qualità come il Variegato di Castelfranco o il Rosso di Treviso, offre un’amarognolo naturale che viene addolcito dalla dolcezza della cipolla bianca e dalla cremosità della besciamella. Il gorgonzola piccante, invece, porta sapidità e intensità. Per evitare che il piatto risulti troppo aggressivo, assicurati di cuocere il radicchio lentamente per almeno trenta minuti: questo processo riduce l’amaro iniziale e lo rende più tenero. Inoltre, l’aggiunta finale di noci tostate introduce una nota nocciolata e leggermente dolce che contrasta perfettamente sia l’acidità del formaggio che l’amaro della verdura, creando un profilo gustativo complesso ma armonioso.
Posso usare il radicchio congelato o surgelato per questa ricetta?

Sì, è possibile utilizzare il radicchio surgelato, soprattutto fuori stagione o per risparmiare tempo, ma ci sono alcune accortezze da seguire. Il radicchio surgelato tende a rilasciare molta acqua durante la scongelazione e la cottura, il che potrebbe rendere la lasagna acquosa. È fondamentale sgocciolarlo bene dopo la scongelazione e cuocerlo a fuoco vivace per evaporare l’umidità in eccesso prima di aggiungere la besciamella. Tuttavia, per ottenere la texture migliore e il sapore più intenso descritto nella ricetta originale, il radicchio fresco è preferibile. Se usi quello fresco, lavalo accuratamente e asciugalo bene per evitare che l’acqua residua influisca sulla consistenza finale del piatto.
Come posso rendere la besciamella più leggera senza perdere cremosità?

Per alleggerire la besciamella mantenendo la sua struttura cremosa, puoi sostituire metà del burro con dello yogurt greco intero o del formaggio spalmabile light, aggiungendoli alla fine della cottura fuori dal fuoco. Un’altra opzione valida è utilizzare latte parzialmente scremato al posto di quello intero, riducendo leggermente la quantità di farina o utilizzando fecola di patate per addensare, che dà una consistenza più vellutata e meno pesante. Inoltre, non esagerare con la noce moscata: una dose moderata è sufficiente per profumare senza appesantire il palato. L’importante è continuare a mescolare energicamente con la frusta per incorporare aria ed evitare grumi, garantendo così una salsa liscia anche con ingredienti a minor contenuto calorico.
Si può preparare la lasagne al radicchio in anticipo e conservarla?

Assolutamente sì, le lasagne al radicchio sono ideali per la meal prep o per essere preparate in anticipo. Puoi assemblare la lasagna completa fino alla fase di cottura e conservarla in frigorifero coperta con pellicola alimentare per fino a 24 ore. In questo modo, i sapori avranno il tempo di amalgamarsi meglio. Al momento di cuocerla, aggiungi circa 5-10 minuti al tempo di forno indicato, poiché partendo dal freddo impiegherà più tempo a raggiungere la temperatura interna corretta. Se desideri conservarla più a lungo, puoi congelare la lasagna già assemblata e cruda: avvolgila bene e congela per fino a 3 mesi. Scongela gradualmente in frigorifero prima di infornarla.
Che tipo di vino rosso abbinare a questa lasagna piccante?

La combinazione vinicola ideale deve avere corpo e struttura per reggere l’intensità del gorgonzola piccante e la speziatura del peperoncino, senza risultare aggressiva. Un Chianti Classico Riserva o un Brunello di Montalcino sono ottimi candidati grazie ai loro tannini morbidi e alle note speziate che dialogano con il peperoncino. Anche un Amarone della Valpolicella, per la sua ricchezza e dolcezza percepita, può bilanciare l’amaro del radicchio. Evita vini rossi troppo leggeri o acerbi, che verrebbero sommersi dai sapori forti. Cerca etichette con note di frutta matura, spezie dolci e legna, che creeranno un contrasto armonioso con la sapidità del formaggio e la croccantezza delle noci.