lasagne ricette

Lasagna ricette

La lasagna è un piatto tipico italiano, che vanta numerose ricette per ogni singola regione del nostro paese. Oggi quella che vi stiamo proponendo, è molto appetitosa ed anche particolare, perché abbiamo sostituito la classica besciamella, con un formaggio fondente francese, dal sapore inconfondibile e genuino. Potete servire in tavola questa pietanza accompagnandola con del buon vino rosso, per un pranzo della domenica, oppure per una cena tra amici. Se volete sostituire il formaggio fondente con un altro latticino, nel caso qualcuno dei vostri familiari oppure amici non gradisca il retrogusto particolare, vi consigliamo di realizzare la besciamella in casa, oppure utilizzare un formaggio delicato nel sapore come ad esempio la philadelphia, oppure un latticino semi fresco e la classica mozzarella. Una porzione di lasagna pari a 200 grammi, è il quantitativo ideale da assumere.

Ingredienti

Per realizzare questa pietanza per due persone, dovete avere a disposizioni i seguenti ingredienti: 4 sfoglie di lasagna secca 100 g di formaggio fondente 200 g di funghi champignon 30 g di burro 1 spicchio di aglio olio extra vergine di oliva sale fino

Lavorate i funghi

Iniziate la ricetta togliendo la pelle dei funghi champignon con un coltello dalla lama seghettata sopra un tagliere pulito (1) ed eventualmente eliminare una piccola porzione del gambo che tende sempre ad annerirsi, dopo tagliuzzateli a fettine non troppo sottili (2) e lasciate da parte l'ortaggio in un piattino fondo (3).

Il formaggio

Ponete il formaggio fondente sopra un tagliere pulito (4) ed aiutandovi con un coltello dalla lama seghettata, tagliatelo a fette dello spessore di ½ centimetro (5), potete anche eliminare la parte bianca che ricopre il fondete nel caso non si di vostro gradimento,ed infine lasciate da parte in un piatto fondo da portata, stando attenti a non sovrapporre le fette per evitare che questi si attacchini tra loro (6).

Preparate il soffritto

Prendete una padella di medie dimensioni antiaderente e versate al suo interno circa tre cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva (7), unitevi dopo lo spicchio di aglio con la camicia (8) e lasciate scaldare per qualche minuto a fiamma viva. Una volta che l'olio inizia a friggere, unitevi i funghi champignon lavorati in precedenza (9) abbassando il fornello.

Continuate gli ingredienti

Ora aggiustate di sale fino a vostro gradimento i funghi in padella (10) e con un mestolo di legno, mescolate bene gli ingredienti (11), dopo coprite con un coperchio (12), lasciando in cottura per circa dieci minuti a fiamma moderata, controllando di tanto in tanto che il liquido in padella non si asciughi troppo, per evitare che questi si brucino e se gradite potete spolverare con il pepe nero macinato fresco.

Terminate gli ingredienti

Con un cucchiaio eliminate lo spicchio di aglio intero ed aggiungete in padella il burro (13), consigliamo nel caso aveste a disposizione burro in panetto, di tagliuzzarlo a quadratini, e dopo con un mestolo di legno mescolate accuratamente fino a quando non si sarà completamente sciolto stando attenti che non frigga ed unitevi il formaggio lavorato in precedenza (14). Mescolate ancora una volta delicatamente con un mestolo di legno (15), fino a quando non si sarà formata una crema liscia e senza grumi che non si attacchi al fondo della padella. Trasferite il condimento dalla padella in un piatto fondo.

Cottura della sfoglia

In una pentola di medie dimensioni con acqua bollente, aggiungete le sfoglie di lasagna secca (16) e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Se volete potete aggiungere un cucchiaino di olio extra vergine di oliva per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro. Terminato questo passaggio, trasferite con una ramina le sfoglie sopra un piatto piano (17) e dopo sopra un canovaccio di cotone (18), per fare assorbire l'acqua in eccesso, girando da ambe le parti ogni singola sfoglia.

Preparate la lasagna

Prendete una pirofila rettangolare oppure quella che avete a disposizione, e versate al suo interno un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (19), dopo iniziate con la prima sfoglia di lasagna e ponetela dentro (20), poi con un cucchiaio, ricopritela con il condimento di funghi e formaggio realizzato in precedenza (21).

Terminate la ricetta

Continuate tutti gli strati nella stessa maniera (22) per il restante delle sfoglie che avete a disposizione, e quando avete concluso, mettete come ingrediente finale il condimento (23), per fare in modo che la sfoglia non si asciughi in cottura per poi risultare secca al palato. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 140 e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Vi ricordiamo che il tempo di cottura potrebbe anche aumentare in base al tipo di forno che avete in casa. Terminato il tempo necessario, estraete dal forno quando la parte superiore si sarà ben dorata (24). Impiattate e servite in tavola ben calda, accompagnando alla pietanza del buon vino rosso secco nel caso qualcuno volesse servirsene.

Domande frequenti

Posso usare la lasagna secca senza precottura?

Sì, la lasagna secca può essere utilizzata direttamente in forno senza bisogno di lessarla preventivamente, purché ci sia abbastanza umidità nel condimento per idratarla durante la cottura. Nel caso specifico della ricetta proposta, le sfoglie vengono comunque cotte in acqua bollente per pochi minuti per renderle più maneggevoli e garantire una texture uniforme. Se scegliessi di saltare questo passaggio, assicurati che il sugo o la besciamella siano sufficientemente liquidi e che la cottura in forno sia prolungata a fuoco basso, coprendo la pirofila per i primi minuti per creare vapore. Questo metodo richiede però maggiore attenzione per evitare che le sfoglie rimangano dure al centro.
Come posso sostituire il formaggio fondente per chi non ne ama il gusto?

Il formaggio fondente ha un sapore intenso e particolare che non piace a tutti. Per ottenere un risultato simile ma più delicato, puoi optare per la Philadelphia, che offre una cremità eccellente senza dominare il gusto degli altri ingredienti. Un'altra valida alternativa è utilizzare una miscela di formaggi semi-stagionati e mozzarella filante, oppure preparare una tradizionale besciamella fatta in casa. La besciamella classica bilancia perfettamente la sapidità dei funghi e garantisce una consistenza morbida e avvolgente, adatta a tutte le palati, inclusi quelli più sensibili ai sapori forti dei formaggi fusi.
Quanto tempo devo cuocere i funghi prima di assemblare la lasagna?

I funghi champignon devono essere rosolati in padella per circa dieci minuti a fuoco moderato, coperti con un coperchio. Questo tempo permette loro di rilasciare l’acqua di vegetazione e cuocersi uniformemente senza seccarsi. È fondamentale controllare spesso che il liquido non evapori completamente, altrimenti i funghi potrebbero attaccarsi al fondo e bruciare, alterando il sapore. Una volta cotti, vengono amalgamati con burro e formaggio per creare una crema densa. Assicurati che i funghi siano ben asciutti prima di mescolarli con il formaggio, per evitare che la lasagna risulti acquosa durante la cottura finale in forno.
A che temperatura e per quanto tempo infornare la lasagna?

La lasagna va inserita in forno preriscaldato a 140 gradi Celsius per circa 30 minuti. Questa temperatura media-bassa permette una cottura dolce e omogenea, evitando che il formaggio sulla superficie bruci mentre l’interno raggiunge la giusta temperatura. I tempi possono variare leggermente in base al tipo di forno (statico o ventilato) e alla profondità della pirofila. L’indicatore visivo corretto è una superficie superiormente ben dorata e leggermente croccante. Se noti che la parte alta si colorisce troppo velocemente, puoi coprire la pirofila con carta alluminio negli ultimi minuti di cottura per proteggere il formaggio.
Qual è la porzione consigliata di lasagna per un pasto bilanciato?

Una porzione standard di lasagna, pari a circa 200 grammi, è considerata quantitativamente ideale per un singolo servizio. Questa quantità fornisce un buon apporto calorico e nutrienti, considerando la presenza di pasta, formaggi e funghi. Tuttavia, trattandosi di un piatto ricco e saziante, è consigliato non esagerare con le porzioni, specialmente se la lasagna viene servita come primo piatto seguito da un secondo leggero. Accompagnare la pietanza con un’insalata verde o verdure grigliate aiuta a bilanciare la ricchezza del piatto e a rendere il pasto più digeribile e completo dal punto di vista nutrizionale.