Lasagne ricotta e spinaci
Le lasagne con la ricotta e gli spinaci possono essere cucinate con una ricotta semplice, e abbastanza veloce da fare. Gli ingredienti infatti sono pochi, e la lasagna va preparata lessando velocemente gli spinaci per cinque minuti, e ripassandoli in padella con l'olio e la cipolla per altri cinque minuti. Poi dovrete preparare la besciamella, o comprarla già pronta, mentre la ricotta va messa naturalmente a freddo. Mescolateli tutti e poi stendeteli tra le varie sfoglie di pasta, per passare alla cottura in forno di circa 20 minuti. Il piatto può essere abbinato ad un vino bianco floreale, dai toni delicati per rispettare il sapore abbastanza neutro della ricotta, che diventa predominante assieme alla besciamella.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne ricotta e spinaci per due persone, avete bisogno dei seguenti ingredienti: 200 g di sfoglie di pasta per lasagne 300 g di spinaci freschi 200 g di ricotta fresca di mucca 500 ml di latte 80 g di burro 60 g di farina noce moscata ¼ di cipolla sale pepe nero olio extravergine di oliva
Pulite gli spinaci
Iniziate la ricetta con la pulizia degli spinaci. Staccate le foglie dagli steli, tagliandoli via (1) con il coltello, e poi lavatele bene (2) sotto l'acqua corrente. Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire. Immergetevi gli spinaci (3) per cinque minuti, per lessarli.
Tritate gli spinaci
Dopo cinque minuti, scolate gli spinaci (4) e strizzateli bene ma con delicatezza, facendoli sgocciolare bene. Quindi metteteli sul tagliere e tritateli (5) grossolanamente, mettendo poi tutto a parte in una ciotolina (6).
La cipolla
Quindi iniziate a lavorare per il soffritto, sbucciando la cipolla (7) e tritandola finemente (8) sul tagliere per poi metterla su un piattino (9) a parte.
Il soffritto
Ora versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (10) in una padella grande, e fateli scaldare per iniziare il soffritto. Una volta caldo, unite la cipolla tritata (11) e fatela soffriggere a fuoco medio, per poi aggiungere anche gli spinaci tritati (12).
Terminate la cottura
Fate scottare gli spinaci, districandoli bene con la forchetta di plastica (13) per mescolarli nell'olio, e lasciateli in padella per cinque minuti. Poi togliete gli spinaci dalla padella, eliminando la cipolla, e metteteli in una ciotolina per farli raffreddare. Una volta freddi, unite la ricotta agli spinaci (14) e mescolate bene (15) con la forchetta, schiacciando la ricotta sulla verdura. Lasciate da parte e iniziate a preparare la besciamella.
Iniziate la besciamella
Iniziate la besciamella, mettendo tutto il burro a disposizione in un pentolino, lasciando solo una piccolissima noce per imburrare la pirofila. Quindi mettete la fiamma al minimo e fate sciogliere il burro (16). Mettete il latte al microonde e scaldatelo, non troppo, quindi mescolateci dentro la noce moscata (17) in polvere. Intanto il burro si sarà sciolto, e potrete setacciarvi dentro la farina (18).
Finite la besciamella
Quindi iniziate a mescolare la farina e il burro con una frusta (19) a mano, in modo da creare il roux. Prendete il latte caldo e versatelo nel pentolino (20), continuando a sciogliere il roux con la frusta per ottenere una crema densa (21) e senza grumi: la besciamella.
Finite il condimento
Una volta finita la besciamella, versatela sugli spinaci e ricotta (22) intiepidita, e mescolate con cura (23) per fare un condimento omogeneo, che poi spolvererete con del pepe nero (24) macinato fresco. Date una mescolata sommaria e lasciate da parte, per riprenderlo una volta cotte le sfoglie di pasta.
La pasta
Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire per cuocere le sfoglie di pasta, che dovete immergere (25) e lessare nell'acqua per il tempo indicato in confezione. Una volta cotte, prendetele con una ramina (26) dall'acqua, e mettetele ad asciugare su un panno da cucina (27) pulito e asciutto.
Il primo strato
Sfruttate il calore della pentola dove state cuocendo la pasta per sciogliere una noce di burro (28) sul fondo di una profila, imburrandolo bene. Quindi prendete la prima sfoglia e adagiatela sul fondo (29), e quindi metteteci sopra tre o quattro cucchiai di condimento (30).
Il secondo strato
Con il cucchiaio distribuite bene il condimento per fare uno strato uniforme (31) che copra tutta la pasta, e poi stendete un altra sfoglia di pasta (32) sul condimento. Quindi ricominciate a mettere qualche cucchiaio di condimento (33) sulla sfoglia. Distribuitela bene coprendo tutta la pasta.
La preparazione finale
Ora mettete l'ultima sfoglia di pasta sul condimento (34) e stendeteci sopra tutto il condimento rimasto (35) nella ciotolina. Pareggiate bene il condimento, coprendo tutta la pasta, e se volete spolverate con del parmigiano, anche se questo ingrediente è sconsigliato essendo troppo forte di sapore. Quindi infornate la pirofila (36) in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 o 30 minuti. Una volta pronto, sfornate e servite subito in tavola ben caldo, accompagnando con un vino bianco floreale e delicato.
Domande frequenti
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È possibile utilizzare la ricotta di pecora invece di quella di mucca?Sì, è assolutamente possibile sostituire la ricotta di mucca con quella di pecora, apportando però alcune considerazioni importanti. La ricotta di pecora ha un sapore più deciso, sapido e leggermente più acid rispetto a quella di mucca, che risulta più delicata e dolce. Se scegli la versione di pecora, potresti voler ridurre leggermente il sale aggiunto alla besciamella o evitare completamente il parmigiano, come suggerito nel testo, per non sovrastare il gusto delicato degli spinaci. Inoltre, assicurati che la ricotta sia ben scolata e morbida; se risulti ancora granulosa, lavorala con una forchetta o passala al setaccio prima di unirgli gli spinaci, garantendo così una consistenza cremosa e omogenea nelle lasagne.
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Come si conservano e si riscaldano avanzate di lasagne ricotta e spinaci?Le lasagne ricotta e spinaci si conservano in frigorifero, coperte ermeticamente con pellicola trasparente o in contenitori chiusi, per un massimo di 2-3 giorni. Per riscaldarle, puoi optare per due metodi principali: in forno o al microonde. Per il metodo in forno, preriscalda a 180°C e scalda le porzioni coperte con carta alluminio per 15-20 minuti, rimuovendola negli ultimi minuti per gratinare la superficie. Al microonde, usa una copertura adatta per cibi caldi e scalda a intervalli di 60-90 secondi, mescolando leggermente se possibile, per evitare che la besciamella si secchi o si separi. Evita di congelare lasagne già cotte se contengono molta besciamella, poiché potrebbe cambiare consistenza durante lo scongelamento.
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Si possono usare le sfoglie di lasagne precotte o quelle essiccate?Certamente, entrambe le opzioni sono valide e spesso preferibili per risparmiare tempo. Le sfoglie precotte (quelle che richiedono solo l'immersione in acqua calda per pochi minuti) sono ideali perché mantengono una texture morbida e si cuociono perfettamente in forno insieme al sugo. Le sfoglie essiccate tradizionali richiedono una prebollizione in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, solitamente 8-10 minuti, fino a quando diventano al dente. Attenzione: se usi sfoglie essiccate, assicurati che ci sia sufficiente liquido nella besciamella e nel ripieno di ricotta-spinaci, altrimenti la pasta assorbirà troppa umidità durante la cottura in forno risultando dura. In tal caso, aggiungi un po' di acqua o brodo alla pirofila prima di infornare.
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Qual è il segreto per evitare che gli spinaci rilascino troppa acqua?Il segreto principale risiede nella fase di strizzatura dopo la lessatura. Dopo aver lessato gli spinaci per cinque minuti, scolali immediatamente e strizzali vigorosamente ma con delicatezza tra le mani o con un canovaccio pulito per rimuovere quanta più acqua possibile. Un altro accorgimento cruciale è il soffritto: cuoci gli spinaci tritati con la cipolla per i cinque minuti indicati, permettendo all'umidità residua di evaporare completamente prima di spegnere il fuoco. Infine, lascia raffreddare completamente il composto di ricotta e spinaci prima di assemblare le lasagne; il calore residuo potrebbe creare vapore in cottura, rendendo il piatto acquoso. Una ricotta ben scolata contribuisce anch'essa a mantenere la struttura compatta della lasagna.
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Posso rendere questa ricetta vegetariana vegana?Sì, la ricetta può essere adattata facilmente per una dieta vegana. Sostituisci la ricotta di mucca con tofu vellutato sbriciolato o con una ricotta vegetale commerciale a base di mandorle o anacardi, condita con succo di limone e erbe aromatiche per replicarne la cremosità. Per la besciamella, utilizza latte vegetale (come quello di soia o avena, preferibilmente non zuccherato e insapore) e sostituisci il burro con olio d'oliva o margarina vegetale. Aggiungi noce moscata e un pizzico di curcuma per colore e aroma. Assicurati che le sfoglie di pasta siano prive di uova (spesso indicate come 'pasta di grano duro') e verifica che eventuali formaggi grattugiati sostitutivi siano effettivamente vegan. Il risultato sarà leggero e coerente con i principi della cucina plant-based.