La lasagna al salmone
La lasagna al salmone è tra le ricette di questo tipo di primo, più veloci e semplici da fare in quanto non ci sono cotture particolari a parte la preparazione della classica besciamella e la lessatura delle sfoglie di pasta. Potrete quindi prepararla in soli 20 minuti, con un passaggio in forno di altri 20 minuti, per avere una lasagna dal gusto inusuale di pesce, diversa dalla solita alla carne. Il piatto quindi può essere preparato anche al ritorno da una dura giornata di lavoro, quando avete bisogno, ad esempio, di un piatto particolare per degli ospiti senza che non prenda però troppo tempo.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne al salmone per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 400 g di sfoglie di pasta per lasagne 150 g di salmone affumicato 50 cl di latte 40 g di burro 20 g di farina di grano tenero 1 pizzico di noce moscata prezzemolo tritato pepe nero olio extravergine di oliva sale
Iniziate la besciamella
Questa ricetta semplicissima inizia con la preparazione della besciamella per cui mettete il burro (1) a fondere in un pentolino con il fuoco molto dolce e quindi unitevi la farina (2) passata al setaccio per non creare grumi e aggiungete un pizzico di sale. Con la frusta mescolate bene fino ad ottenere il roux (3), l'impasto solido di farina e burro.
Terminare la besciamella
Nel frattempo scaldate bene il latte ed unitevi la noce moscata, quindi versatelo nel pentolino (4) con il roux ed iniziate a mescolare con la frusta (5) sciogliendo il roux e facendo addensare fino ad ottenere la besciamella (6), cremosa e gustosa.
Il salmone
Quindi iniziate a tagliare il salmone a listelle (7) da mettere su un piattino (8) a parte. Intanto una volta terminata la besciamella mettetela in una ciotolina (9) a parte.
Preparare il ripieno
Poi prendete le listelle di salmone ed unitele alla besciamella (10), quindi unite una manciata di prezzemolo tritato (11) ed infine spolverate con del pepe nero (12) macinato fresco. Mescolate bene con un cucchiaio e proseguite con la ricetta.
La pasta
Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata per lessare la pasta. Immergetela (13) per circa 7 minuti per cuocerla e una volta pronta, prendete le sfoglie con una ramina (14) e mettetele ad asciugare su un panno pulito (15).
Iniziate la lasagna
Quindi versate un filo d'olio extravergine di oliva (16) in una pirofila da forno e ungetene bene il fondo su cui poggerete una sfoglia (17) di pasta. Poi stendeteci sopra uno strato di qualche millimetro di besciamella mescolata al salmone (18).
Terminare la lasagna
Quindi mettete una nuova sfoglia (19) di pasta, ancora una strato di ripieno (20) e di nuovo la sfoglia di pasta (21). Continuate a fare gli strati fino a terminare le sfoglie di pasta, lasciando uno strato di ripieno per la fine.
La cottura
Terminate la lasagna mettendo per ultimo uno strato di ripieno (22) sopra l'ultima sfoglia di pasta, quindi infornate (23) in forno preriscaldato a 150°C per 20 minuti, quindi sfornate (24) e servite subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
-
Posso usare le lasagne precotte invece di quelle fresche o da lessare?Assolutamente sì, le lasagne precotte sono un'ottima alternativa per risparmiare tempo. In questo caso, non devi lessarle nell'acqua bollente come indicato nella ricetta originale. Assicurati semplicemente di sciacquarle brevemente sotto l'acqua corrente se necessario, per rimuovere eventuali residui di amido, e poi procedi direttamente con il montaggio degli strati. Poiché sono già cotte, il tempo totale di preparazione si riduce ulteriormente, rendendo il piatto ancora più adatto a chi ha poco tempo. L'unica accortezza è verificare che siano morbide e flessibili prima di inserirle nella pirofila.
-
Come posso rendere la besciamella più leggera o adatta a intolleranze?Per una versione più leggera, puoi sostituire metà del burro con olio extravergine d'oliva e ridurre la quantità di farina, oppure utilizzare latte parzialmente scremato. Per chi segue una dieta senza lattosio, opta per bevande vegetali come quella di soia o mandorla, preferibilmente non zuccherate e arricchite, che si comportano meglio in cottura rispetto ad altre. Se soffri di celiachia, utilizza farine senza glutine specifiche per dolci o pane, mescolandole bene per evitare grumi. In ogni caso, la tecnica di cottura del roux rimane identica: sciogliere il grasso, aggiungere la farina e cuocere brevemente prima di aggiungere il liquido caldo.
-
Il salmone affumicato cuoce davvero in 20 minuti in forno?Sì, il salmone affumicato è già crudo ma trattato con sale e affumicatura, quindi non richiede una cottura prolungata come il pesce fresco. I 20 minuti in forno a 150°C servono principalmente a cuocere la pasta cruda (se usi sfoglie secche da lessare) e a gratinare leggermente la superficie della besciamella. Il calore del forno e quello della besciamella calda sono sufficienti per insaporire il pesce e renderlo commestibile senza asciugarlo eccessivamente. Se preferisci un salmone più sodo, assicurati di non superare i tempi di cottura indicati per evitare che diventi stopposo.
-
Posso preparare questa lasagna in anticipo e conservarla in frigo?Certamente, le lasagne al salmone si prestano benissimo alla preparazione anticipata. Puoi assemblare il piatto completo, coprirlo con pellicola trasparente o alluminio e conservarlo in frigorifero per fino a 24 ore prima della cottura. Quando sei pronto a mangiare, porta il forno a 150°C e inforna la lasagna fredda. Potrebbe essere necessario aumentare leggermente il tempo di cottura di 5-10 minuti rispetto alla ricetta base, poiché parti dal freddo. Controlla sempre che il centro sia ben caldo e che la pasta sia cotta al punto giusto prima di servire.
-
Che abbinamento vino suggerisci per le lasagne al salmone?Un piatto a base di pesce e besciamella richiede un bianco fresco, sapido ma non eccessivamente aggressivo, per non coprire i delicati aromi del salmone affumicato. Un Pinot Grigio delle Venezie o un Friuli Colli Orientali sono scelte eccellenti grazie alla loro mineralità. Anche un Vermentino della Sardegna o un Greco di Tufo possono funzionare bene, offrendo note agrumate che puliscono il palato dalla ricchezza della salsa bianca. Evita vini rossi strutturati o bianchi troppo ossidati, che creerebbero un contrasto sgradevole con il sapore affumicato del pesce.