Le lasagne senza carne
Le lasagne senza carne possono essere preparate con tanti ingredienti diversi, e generalmente senza salsa di pomodoro. Gli ingredienti principali sono chiaramente i vegetali. Potete mettere tanti ortaggi gustosi, insieme alla besciamella, o puntare, come abbiamo fatto in questa ricetta, su un unico ortaggio, molto gustoso, come i broccoletti. La ricetta è molto semplice, e relativamente veloce. Qualche acciuga sottolio renderà questo piatto ancora più saporito, ma se volete evitare anche questi pochi grammi di pesce, eliminatele dalla ricetta. Il vino ideale per questo piatto è un bianco alcolico e strutturato, erbaceo e molto aromatico, per reggere il confronto con il gusto amarognolo dei broccoletti.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne senza carne, per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 250g di sfoglie secche di pasta per lasagne 400g di broccoletti romani 150g di panna da cucina liquida 30g di parmigiano 30g di pecorino 4 alici sottolio 20g di pinoli 1 spicchio d'aglio prezzemolo sale olio extravergine di oliva per la besciamella 80g di burro 60g di farina tipo 00 500ml di latte noce moscata sale
Broccoletti
Iniziate la ricetta mettendo una pentola di acqua salata sul fuoco, per farla bollire. Intanto lavate bene i broccoletti (1), tagliate via la parte finale dei gambi e quindi immergeteli nell'acqua in ebollizione (2), per farli lessare cinque minuti circa. Quindi scolateli (3) e fateli stiepidire qualche minuto.
Tagliate i broccoletti
Una volta stiepiditi, mettete i broccoletti sul tagliere (4) e iniziate a tritarli finemente (5) con il coltello grande a lama liscia. Quindi mettete tutto in una scodella (6) a parte e proseguite con la preparazione.
Il soffritto
Iniziate a preparare il soffritto per ripassare i broccoletti. Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (7) in una padella grande, e fate scaldare a fiamma media. Nel frattempo sbucciate l'aglio (8) e mettetelo a dorare (9) nell'olio.
Finite il soffritto
Subito tagliate le alici sottolio in pezzetti (10) e mettetele nell'olio caldo (11), mescolandole spesso (12) per aiutarle a sciogliersi.
Ripassate i broccoletti
Quindi aggiungete alla padella anche i broccoletti (13) e fateli insaporire qualche minuto, mescolandoli spesso (14). Lasciate a fiamma bassa per dieci minuti e poi spegnete il fuoco. In ultimo, eliminate lo spicchio d'aglio (15).
La besciamella
Nel frattempo iniziate a preparare la besciamella. In una pentola, fate sciogliere il burro (16) sotto la fiamma al minimo, e scaldate il latte in un altro pentolino o nel forno a microonde. Quindi mescolate il latte con la noce moscata (17). Quando si è sciolto il burro, prendete un setaccio e metteteci la farina, per setacciarla sul burro (18) assieme ad un pizzico di sale.
Finite la besciamella
Quindi prendete una frusta e iniziate a sbattere il burro con la farina (19), in modo da avere il roux, una preparazione molto densa e gialla da cui partire per la besciamella. Appena sarà pronta, iniziate a versarci sopra, lentamente, il latte caldo (20), continuando a mescolare con la frusta, fino ad ottenere la besciamella (21) densa e cremosa. Infine, spegnete il fuoco e iniziate a preparare gli altri ingredienti.
La panna
Ora, versate la panna in un contenitore alto (22), in cui metterete anche il prezzemolo (23), ben lavato e privo di gambi. Quindi grattate il parmigiano e il pecorino, e metteteli nella panna (24).
Finite il condimento
Quindi versate 15g di pinoli nella panna (25), lasciando il resto per la fase successiva. Poi prendete il minipimer e frullate il tutto (26), per ottenere una crema molto densa, in cui poi verserete la besciamella pronta (27).
Unite ai broccoletti
Mescolate bene la panna e la besciamella (28) e poi riversate il tutto nella padella con i broccoletti (29). Quindi mescolate bene (30) i broccoletti alle creme e proseguite con la ricetta.
Le sfoglie
Distribuite i pinoli rimasti sui broccoletti (31). Nel frattempo avrete già messo una pentola con acqua salata in ebollizione sul fuoco, per cuocere la pasta. Immergete le sfoglie di pasta (32) e fatele cuocere per cinque minuti. Intanto mettete una noce di burro in una pirofila (33) per farla sciogliere con il vapore dell'acqua di cottura della pasta.
Iniziate la lasagna
Quando la pasta è cotta, prendete le sfoglie con una ramina (34) direttamente dall'acqua, e stendetele su un panno asciutto e pulito (35). Una volta sgocciolate, stendete la prima sfoglia sul fondo della pirofila (36).
La prima sfoglia
Quindi mettete sulla sfoglia tre o quattro cucchiai grandi di condimento (37) e stendetelo bene con il dorso del cucchiaio (38) per fare un livello unico e coprire tutta la sfoglia. Sopra metteteci un'altra sfoglia di pasta (39).
Il secondo strato
Quindi ripetete le stesso operazioni, mettendo il condimento (40) per stenderlo bene (41) e metterci sopra un'altra sfoglia di pasta (42).
La cottura
Quindi metteteci sopra tutto il condimento rimasto (43), stendetelo (44), e mettetelo in forno (45) preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Infine sfornate e servite in tavola dopo aver fatto riposare cinque minuti.
Domande frequenti
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Posso sostituire i broccoletti con altri ortaggi verdi per le lasagne?Assolutamente sì. I broccoletti di rapa offrono un caratteristico sapore amarognolo che si sposa bene con la besciamella e le acciughe, ma puoi utilizzare spinaci, bietole, cavolo nero o broccoli tradizionali. Se opti per verdure meno amare, potresti dover bilanciare meglio i sapori con un tocco di limone o aumentando leggermente la quantità di formaggi stagionati come il pecorino. L'importante è cuocerli correttamente per eliminare l'eccesso di acqua e garantire una consistenza morbida all'interno della lasagna.
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È possibile rendere queste lasagne completamente vegane eliminando latticini e pesce?Certamente. Per una versione vegana, sostituisci la besciamella tradizionale con una besciamella vegetale preparata con latte di soia o avena, burro vegetale e farina. Elimina le acciughe sott’olio, che apportano sapidità e umami, sostituendole con capperi dissalati tritati o un po' di miso bianco per mantenere quella nota salata profonda. Inoltre, usa panna vegetale e formaggi vegani grattugiati al posto di parmigiano e pecorino. Il risultato sarà ricco e cremoso, pur rispettando le restrizioni alimentari.
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Come devo conservare e riscaldare avanzate le lasagne senza carne?Conserva le lasagne avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Per riscaldarle, puoi usare il forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, coprendole con carta alluminio per i primi minuti per evitare che si secchino troppo in superficie. In alternativa, puoi usarle per preparare porzioni individuali al microonde, coprendole con un coperchio adatto per creare vapore e mantenere l'umidità. Evita di congelare lasagne già cotte se contengono molta besciamella, poiché potrebbe separarsi durante il riscaldamento.
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Qual è il miglior abbinamento vinistico per questo piatto specifico?Il testo consiglia un vino bianco alcolico, strutturato, erbaceo e aromatico, capace di contrastare l'amarognolo tipico dei broccoletti. Un Chianti Classico Riserva (sebbene rosso, ha note erbacee) o un bianco corposo come un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Fiano di Avellino potrebbero funzionare bene grazie alla loro struttura. Tuttavia, un bianco giovane ma profumato, come un Pinot Grigio delle Venezie o un Sauvignon Blanc, può pulire il palato dalla ricchezza della besciamella e della panna, creando un equilibrio perfetto tra grassi e acidità.