Le lasagne con zucchine e gamberetti
Le lasagne sono un piatto classico della domenica italiana, in moltissime versioni, tra cui quella con zucchine e gamberetti, un abbinamento perfetto tra pesce e vegetali, che regala al piatto un gusto squisito, immerso in tanta besciamella. La preparazione è certamente un po' lunga, ma comunque abbastanza semplice da fare. Basta cuocere le zucchine e lessare i gamberetti, per preparare il condimento, mentre la besciamella può essere, o comprata già pronta, o essere preparata a casa in pochi e semplici passi. Fare le lasagne con questi ingredienti è veramente semplice e vi darà una grande soddisfazione. La lasagna poi, è buona sia calda che fredda, e può essere preparata in grandi quantità, per essere rimangiata anche il giorno dopo. Per questa ricetta, il vino da abbinare deve essere un bianco di buona struttura e corposità, che possa sostenere la solidità della ricetta.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne con zucchine e gamberetti, procuratevi, per due persone, i seguenti ingredienti: 80 g di sfoglie di pasta secca 130 g di zucchine 200 g di gamberetti sgusciati e surgelati 500 ml di latte intero 80 g di burro 40 g di farina noce moscata 30 g di parmigiano 2 spicchi d'aglio prezzemolo sale pepe nero olio extravergine di oliva
La zucchina
Iniziate la ricetta lavando bene la zucchina (1) sotto l'acqua corrente. Quindi tagliate un'estremità e poi grattate (2) tutta la zucchina in scaglie con il tritaverdure. Mettete tutto a parte (3) e proseguite la ricetta.
Il soffritto
Prendete una padella ampia ed antiaderente e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (4), per farli scaldare a fuoco medio. Intanto sbucciate uno spicchio d'aglio (5) e quindi mettetelo a dorate nell'olio caldo (6).
La cottura delle zucchine
Una volta che l'aglio è dorato, aggiungete alla padella le zucchine (7), salatele leggermente (8) e quindi spolveratele con del pepe nero macinato fresco (9). Continuate la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti.
La besciamella
Nel frattempo che le zucchine cuociono, iniziate a preparare la besciamella. Fate sciogliere il burro (10) in un pentolino, a fuoco basso. Nel frattempo scaldate il latte e aggiungetevi un pizzico di noce moscata (11). Una volta che il burro è ben sciolto, aggiungete al pentolino la farina (12), setacciandola per non formare grumi.
Terminate la besciamella
Quindi, con una piccola frusta da cucina, iniziate a mescolare la farina al butto (13), per formare il roux, un composto molto denso, a cui aggiungere lentamente il latte caldo (14). Continuate a mescolare con la frusta (15), mentre versate il latte, e successivamente, a fuoco molto basso, finché la besciamella non si uniforma in una crema densa e senza grumi.
I gamberetti
Nel frattempo avrete messo un pentolino di acqua salata a bollire. Una volta in ebollizione, metteteci i gamberetti (16) a lessare per cinque minuti. Una volta pronti, scolateli (17) e quindi trasferiteli in una ciotolina (18).
Il condimento
Ora prendete i gamberetti e uniteli alla padella con le zucchine (19), e mescolate con cura (20), mettendo il fuoco al minimo. Quindi, subito unitevi anche la besciamella (21).
Terminate il condimento
Mescolate con cura la besciamella (22) alle zucchine con i gamberetti, quindi aggiungete anche il prezzemolo (23), continuando a mescolare. Infine spegnete il fuoco, e trasferite il tutto in una ciotolina (24) a parte, che riprenderete dopo per fare la lasagna.
La pasta
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire in una pentola grande, dove cuocere la pasta. Una volta in ebollizione, mettete a lessare la pasta (25), e fate cuocere per il tempo indicato in confezione. Intanto grattate il parmigiano (26), e quando la pasta è pronta, prendetela con una ramina dalla pentola, e mettete ogni singola sfoglia ad asciugare su un torcione pulito (27).
Iniziate la lasagna
Prendete una pirofila da forno e mettete una noce di burro sul fondo, facendola sciogliere (28) un minuto sulla pentola dell'acqua calda della pasta. Ungete bene il fondo e quindi stendeteci dentro la prima sfoglia (29) di pasta. Quindi prendete il condimento e mettetelo sopra la sfoglia (30), distribuendolo uniformemente, con una strato abbondante di tre millimetri.
Continuate la lasagna
Quindi prendete una seconda sfoglia, e poggiatela sopra lo strato di condimento (31), per coprirlo. Poi ripetete la stessa operazione, iniziando a stendere il condimento (32) sopra la sfoglia, in modo uniforme. Quindi, prendete ancora una sfoglia, e stendetela sopra il secondo strato di condimento (33), coprendolo bene.
Terminate la lasagna
Ora non vi resta che stendere un ultimo strato di condimento (34) sopra la sfoglia finale, e quindi spolverarlo con il parmigiano grattugiato (35). Quindi infornate la pirofila (36) in forno preriscaldato a 180°C, per circa venti muniti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e accendete il grill, per cinque minuti, in modo da formare una gustosa crosticina sopra alla lasagna, e infine sfornate e servite subito in tavola, ben cado, oppure fate riposare pure la lasagna qualche minuto. Accompagnate con un buon vino bianco strutturato.
Domande frequenti
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Posso utilizzare le lasagne secche invece di quelle fresche per questa ricetta?Assolutamente sì, la ricetta indica esplicitamente l'uso di sfoglie di pasta secca. È importante però prestare attenzione ai tempi di cottura indicati sulla confezione durante la fase di lessatura. Poiché la lasagna verrà poi gratinata in forno, la pasta non deve essere stracotta: meglio cuocerla al dente. Inoltre, assicurati di disporre le sfoglie su un torcione o un vassoio pulito dopo averle estratte dall'acqua per evitare che si attacchino tra loro mentre assemblai il piatto.
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Come posso preparare la besciamella evitando che formi grumi?Il segreto per una besciamella liscia sta nella tecnica del roux e nel movimento costante. Sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina setacciata e mescola vigorosamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare senza interruzione. L'aggiunta graduale del liquido e l'uso della frusta permettono alla farina di idratarsi uniformemente, prevenendo la formazione di grumi indesiderati che rovinerebbero la consistenza cremosa del condimento.
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I gamberetti surgelati vanno scongelati prima di lessarli?Non è necessario scongelarli completamente prima della cottura, purché siano di buona qualità. Puoi inserire i gamberetti surgelati direttamente nell'acqua salata già in ebollizione. Questo metodo aiuta a mantenere la carne soda e saporita, evitando che perdano troppi liquidi. Lessali per circa cinque minuti: appena diventano opachi e rosa, scolali immediatamente per evitare che si induriscano troppo. Una volta raffreddati, potrai unirli comodamente alle zucchine.
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La lasagna con zucchine e gamberetti si conserva bene per il giorno dopo?Sì, questo piatto è eccellente anche freddo o a temperatura ambiente, il che lo rende ideale per pranzi domenicali o buffet. Una volta raffreddata, avvolgi la lasagna nella pellicola alimentare o conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per fino a 2-3 giorni. Prima di servire, puoi riscaldarla in forno a 180°C per 15-20 minuti per ripristinare la crosticina superficiale, oppure gustarla fredda come antipasto o primo piatto leggero.
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Quale vino abbinare a questa lasagna specifica?L'abbinamento consigliato è un vino bianco di buona struttura e corposità. La presenza della besciamella ricca e del parmigiano richiede un vino capace di sostenere la sapidità e la cremosità del piatto, senza essere troppo leggero. Scegli un bianco che abbia una buona acidità per pulire il palato dal grasso del burro e della besciamella, magari con note floreali o fruttate che si sposino bene con la dolcezza delle zucchine e dei gamberetti. Evita vini eccessivamente tannici o rossi corposi che potrebbero sovrastare i sapori delicati del mare e degli ortaggi.