I ravioli ripieni di prosciutto
I ravioli ripieni di prosciutto si preparano con una ricetta classica, mediamente difficile e molto lunga da realizzare. Ottimi nelle domeniche in famiglia, con un pochino di pomodoro saltato in padella.
Gli ingredienti
Per preparare dei buoni ravioli al ripieno di prosciutto per quattro persone, dovrete utilizzare i seguenti ingredienti: per l'impasto 400 g di farina di grano tenero 4 uova sale per il ripieno e il condimento 100 g di prosciutto 20 pomodorini pachino 30 g di parmigiano 1 noce di burro ½ di cipolla pepe nero olio extravergine di oliva
Cominciare l'impasto
La ricetta inizia con l'impasto che deve essere pronto almeno due ore prima della realizzazione dei ravioli che poi dovranno riposare un'altra ora. Iniziate quindi con il disporre la farina (1) su un piano di lavoro possibilmente in legno per poi praticargli un buco al centro (2) per dare una forma a fontana. Quindi rompeteci dentro le quattro uova (3) mettendole al centro.
Andate avanti con l'impasto
Con una forchetta date una leggera mescolata alle uova (4) dove poi aggiungere un pizzico di sale (5) da mescolare nuovamente (6) con la forchetta.
Impastare
Infine dovrete impastare rimontando la farina dal basso verso il centro dove sono le uova con le mani (7). Dovrete impastate per almeno un quarto d'ora con energia per arrivare ad avere un composto elastico e solido (8). Quindi prendete una pellicola trasparente o un sacchetto per alimenti e metteteci dentro l'impasto (9) per farlo riposare in un luogo fresco e asciutto per minimo due ore.
Iniziate il ripieno
Quando l'impasto avrà riposato iniziate a preparare il ripieno. Mettete il prosciutto sul tagliere e tritatelo grossolanamente (10) con il coltello. Quindi mettetelo in una ciotolina e unitevi il burro (11) che inizierete a schiacciare e mescolare al prosciutto con una forchetta (12).
Terminare il ripieno
Quindi grattate il parmigiano (13) e unitelo al prosciutto (14), mescolando ancora (15) molto bene con una forchetta. Quindi lasciate nella ciotolina e proseguite.
La pasta
Riprendete l'impasto e dividetelo in pezzi da spianare e assottigliare con il mattarello (16) realizzando una sfoglia sottile di circa due millimetri di spessore che tagliarete per ottenere un rettangolo alto 10 centimetri (17) da tagliere in due (18) per avere due rettangoli alti cinque centimetri l'uno.
Iniziate i ravioli
Continuate prendendo uno dei rettangoli dove mettere con il cucchiaino una piccola porzione di prosciutto (19) su un lato a circa 2 centimetri e mezzo dal bordo basso. Continuate a mettere lungo l'impasto le piccole porzioni di prosciutto a una distanza di circa 5 centimetri l'una dall'altra (20) fino ad arrivare dall'altra parte del rettangolo. Quindi poggiatevi sopra simmetricamente l'altro rettangolo (21) d'impasto per chiudere il ripieno all'interno.
Terminare i ravioli
Poi chiudete bene i bordi schiacciando le due sfoglie con i polpastrelli (22) o con il dorso di un cucchiaio. Quindi con il tagliapasta dentato iniziate a ritagliare tra i ripieni e ai lati i ravioli (23) facendoli grandi circa cinque centimetri per lato. Una volta ottenuti i ravioli metteteli in un piattino (24) a parte e fateli asciugare per un minimo di un'ora.
Gli ingredienti per il soffritto
Trascorso questo tempo iniziate a fare il soffritto. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla (25) e versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (26) in una padella ampia ed antiaderente per farli scaldare a fuoco medio. Una volta caldo unite la cipolla (27) a fatela soffriggere finché non diviene trasparente.
I pomodorini
Intanto lavate bene i pomodorini (28) sotto l'acqua corrente e poi tagliateli in due (29) per metterli da parte (30) in una ciotolina.
Il condimento
Quando la cipolla è soffritta unite anche i pomodorini (31) e lasciateli andare per circa un quarto d'ora. Aggiustando di sale e spolverate con del pepe nero (32) macinato fresco, infine, quando saranno cotti, schiacciateli leggermente con la forchetta ed unite un cucchiaio di panna da cucina (33) per poi mescolare con un cucchiaio di legno.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare i ravioli. Unite i ravioli (34) all'acqua per cuocerli per cinque minuti. Poi con un mestolo forato prendeteli e saltateli in padella (35), mescolate delicatamente (36) per un minuto e spegnete il fuoco. Impiattate e servite subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Quanto tempo richiede la preparazione totale dei ravioli al prosciutto?La preparazione è piuttosto laboriosa e richiede pazienza. L'impasto della pasta all'uovo necessita di almeno due ore di riposo in frigorifero per rilassarsi e diventare lavorabile. Dopo aver steso la sfoglia e riempito i ravioli, questi devono asciugare per un'ultra ora prima della cottura. Considerando il tempo attivo necessario per impastare, preparare il ripieno, formare i ravioli e cucinare il sugo, il processo completo può richiedere dalle tre alle quattro ore. È consigliabile pianificare la ricetta per momenti tranquilli, come una domenica in famiglia.
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Come si prepara correttamente il ripieno di prosciutto?Il segreto per un buon ripieno sta nella consistenza cremosa. Tagliate il prosciutto crudo a pezzetti piccoli e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete una noce di burro morbido e schiacciatelo insieme al prosciutto usando una forchetta per amalgamarlo bene. Infine, incorporate il Parmigiano Reggiano grattugiato fine e mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Questo mix garantisce che il ripieno resti unito durante la cottura e non fuoriesca dai ravioli.
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Qual è il metodo migliore per chiudere i ravioli senza farli aprire?Dopo aver disposto le porzioni di ripieno sulla sfoglia inferiore, posizionate accuratamente sopra la seconda sfoglia. Per sigillare ermeticamente, premete con i polpastrelli o il dorso di un cucchiaio intorno a ogni porzione di ripieno, eliminando qualsiasi traccia d'aria intrappolata. L'aria residua è il nemico principale perché si espande in cottura causando la rottura. Utilizzate un tagliapasta dentato per ritagliare i ravioli di circa cinque centimetri, garantendo così bordi robusti che resistono alla bollitura.
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Quale condimento è consigliato per accompagnare i ravioli al prosciutto?Un classico abbinamento è un sugo leggero di pomodorini Pachino. Si prepara facendo soffriggere delicatamente una cipollina nell'olio extravergine d'oliva fino a renderla trasparente, aggiungendo poi i pomodorini tagliati a metà. Cuocete per circa quindici minuti, regolate di sale e pepe, schiacciate leggermente i pomodori e finite con un cucchiaio di panna da cucina per creare una crema vellutata. Questa salsa dolce-acidità contrasta perfettamente la sapidità del prosciutto e del Parmigiano nel ripieno.
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Per quanto tempo bisogna cuocere i ravioli al prosciutto?Una volta che l'acqua di cottura bolle vigorosamente e sarà stata salata generosamente, tuffate i ravioli. Il tempo di cottura è breve, generalmente intorno ai cinque minuti. I ravioli sono pronti quando vengono a galla, indicando che l'impasto esterno si è cotto. Tuttavia, per evitare che diventino troppo molli, scolateli con un mestolo forato e saltateli immediatamente in padella con il condimento preparato per un minuto, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori prima di servire caldi.