ravioli ricotta spinaci

Ravioli ricotta e spinaci

I ravioli sono un tipo di pasta ripiena che potete preparare sbizzarrendovi a cercare la tipologia di ripeno che più preferiscono i vostri ospiti. Potete anche divertirvi a prepararne tanti con ripieni diversi e servirli tutti insieme con un veloce sugo al pomodoro. Uno dei ripieni che comunemente piace a tutti è quello con ricotta e spinaci che, volendo potete arricchire con un po’ di mozzarella e un pizzico di pepe. Se usate degli spinaci congelati potete prepararli dopo aver terminato l’impasto, prima di stendere le sfoglie. Se , al contrario usate degli spinaci freschi sbollentateli prima di iniziare a preparare l’impasto per poi procedere alla mantecatura prima di stendere le sfoglie. Potete preparare l’impasto usando il mixer per creare un impasto cremoso, magari per coloro che non amano particolarmente gli spinaci in foglie o , al contrario, amalgamare bene spinaci sminuzzati con forbici e ricotta.

Ingredienti

Ingredienti Per 4 persone occorrono circa quattrocento- cinquecento grammi di ravioli. Per la pasta : 400 grammi di farina (anche mescolando di semola e di tipo OO) 4 uova Poco olio Sale ( quanto basta) Per il ripieno: 400 grammi di ricotta 80 grammi di formaggio grattugiato 250 grammi di spinaci Una noce di burro Sale ( quanto basta) Pepe ( quanto basta) Per la preparazione della sfoglia avrete bisogno di un piano da lavoro, macchinetta per la pasta (per stendere le sfoglie) o matterello, stoviglie varie e mixer ( nel caso vogliate proporre un ripieno a crema).

Preparazione dell'impasto per le sfoglie all'uovo

Per preparare l’impasto adagiate la farina già setacciata “a fontana” sul vostro piano da lavoro e aggiungete le uova, il sale e un filo di olio all’interno della fontana. Bisogna fare attenzione per non fare fuoriuscire dalla fontana le uova. Impastate prima con la punta delle dita per amalgamare bene gli ingredienti. Una volta amalgamati gli ingredienti continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sbattete di tanto in tanto la pasta sul piano da lavoro e procedete a lavorare l’impasto per circa dieci minuti. Volendo per l’impasto potete usare un’impastatrice o la planetaria con le fruste per l’impasto. In questo caso amalgamate gli ingredienti con la planetaria e poi lavorate ancora un po’ l’impasto sul vostro piano da lavoro. Dopo aver ottenuto il vostro panetto bisogna lasciarlo in un luogo fresco e asciutto per circa un’ora. Meglio se avvolto in un foglio di carta oleata.

una volta pronto l'impasto si avvolge nella carta oleata

Preparazione del ripieno

Per la preparazione del ripieno mettete la ricotta in una terrina e con la forchetta schiacciatela un po’. Prendete una padella abbastanza grande da contenere i vostri spinaci e fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete gli spinaci lessati ( o i cubetti di spinaci congelati) e fateli insaporire col burro. Salateli e aggiungeteli poi alla ricotta amalgamando il tutto. Tagliuzzate con le forbici gli spinaci e poi continuate ad amalgamare il composto. Potete anche tritare gli spinaci nel mixer insieme alla ricotta per ottenere un composto più compatto. Avete così ottenuto il vostro gustoso ripieno.

Preparazione dei ravioli e cottura

Per preparare ora i vostri ravioli stendete la pasta per ottenere delle sfoglie. È consigliabile usare una macchina stendipasta in modo da ottenere sfoglie tutte dello stesso spessore. Per i ravioli lo spessore delle sfoglie è di circa 0,5mm. Per ottenere i ravioli prendete una sfoglia ( se troppo grande dividetela a metà) e adagiate il ripieno in porzioni distanziate le une dalle altre. A questo punto coprite la sfoglia con un'altra sfoglia e fate aderire bene le due parti. Ricavate così i vostri quadrati con una rotella tagliapasta. Lasciate i ravioli in un vassoio spolverato di farina. Il tempo di cottura in acqua salata e bollente è di circa 4 minuti. Potete condire i ravioli ricotta e spinaci con un sugo di pomodoro profumato al basilico, con un sugo preparato sciogliendo il burro e aggiungendoci un pò di salvia o semplicemente burro e tanto parmigiano.

Domande frequenti

Posso utilizzare gli spinaci congelati invece di quelli freschi per il ripieno?

Assolutamente sì, gli spinaci congelati sono un'ottima alternativa pratica e spesso più economica rispetto a quelli freschi. La procedura cambia leggermente: mentre con gli spinaci freschi è necessario sbollentarli prima di preparare l'impasto, con quelli congelati puoi procedere direttamente dopo aver completato la stesura della pasta. Basterà scongelarli, strizzarli bene per eliminare l'eccesso di acqua e saltarli brevemente in padella con una noce di burro per insaporirli prima di unirli alla ricotta. Questo metodo semplifica notevolmente i tempi di preparazione senza compromettere il sapore finale del piatto.
Come posso evitare che i ravioli si aprano durante la cottura?

Il segreto per una chiusura ermetica risiede nella corretta idratazione e pressione dei bordi. Quando disponi il ripieno sulla sfoglia inferiore, assicurati di lasciare un margine sufficiente intorno alle porzioni. Copri con la seconda sfoglia e premi delicatamente ma con decisione tra ogni porzione di ripieno per espellere l'aria intrappolata; l'aria residua è la causa principale della rottura. Utilizza una rotella dentata per sigillare i bordi in modo efficace. Inoltre, cuoci i ravioli in acqua che bolle dolcemente, mai vigorosamente, per evitare che l'agitazione dell'acqua li faccia urtare contro il fondo della pentola e aprirsi.
Quanto tempo devo far riposare l'impasto della pasta prima di stenderla?

L'impasto per la pasta fresca deve riposare per almeno un'ora in un luogo fresco e asciutto. Questo passaggio è fondamentale perché permette ai glutini presenti nella farina di rilassarsi e agli ingredienti di idratarsi completamente, creando una struttura omogenea. Un riposo insufficiente rende la pasta dura e difficile da stendere, facendola restringere o rompersi. Avvolgi il panetto in carta oleata o pellicola trasparente per impedirgli di seccarsi all'aria. Se hai fretta, il minimo sindacale è mezz'ora, ma un'ora garantisce risultati professionali e una lavorazione molto più agevole.
Qual è il condimento migliore per i ravioli ricotta e spinaci?

La delicatezza del ripieno richiede condimenti che non ne coprano il gusto. Le opzioni classiche e più apprezzate sono tre: il classico burro fuso e salvia, che esalta la cremosità della ricotta; un sugo al pomodoro semplice e profumato al basilico, che aggiunge acidità bilanciata; oppure una versione più ricca con abbondante burro e parmigiano reggiano. Evita sughi pesanti o piccanti che potrebbero disturbare l'equilibro delicato del piatto. L'importante è mantenere il condimento leggero e servire i ravioli subito dopo la cottura, mantecandoli direttamente nella padella con il grasso scelto.
Come rendere il ripieno più cremoso se non mi piacciono gli spinaci in pezzi?

Se preferisci una consistenza liscia e uniforme, puoi trasformare il ripieno in una crema utilizzando il mixer o il frullatore ad immersione. Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci, uniscili alla ricotta schiacciata e al formaggio grattugiato nel bicchiere del mixer. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato. Questa tecnica è ideale soprattutto per chi non ama sentire i pezzi di verdura. Assicurati solo di strizzare molto bene gli spinaci prima di frullarli, altrimenti il liquido rilasciato potrebbe rendere il ripieno troppo acquoso e difficile da racchiudere nella pasta.