ricette ravioli ricotta e spinaci

I ravioli ricotta e spinaci

I ravioli ricotta e spinaci sono un grande classico della cucina italiana, da fare per i momenti importanti, con una ricetta semplice ma certamente lunga nella preparazione. Provate a fare questa pasta fatta in casa e il relativo ripieno, per poi condire con del semplice burro e salvia o, come nella nostra ricetta, con della panna e zafferano. Il ripieno è un classico da preparare in pochi minuti, e questi ravioli possono essere abbinati con del vino bianco molto fruttato e aromatico, o del rosso non troppo profumato.

Gli ingredienti

Per fare i ravioli ricotta e spinaci per due persone dovrete usare questi ingredienti: Per l'impasto 200g di farina tipo 00 2 uova di gallina sale Per il ripieno 200g di spinaci freschi 200g di ricotta di mucca 25g di parmigiano 1 uovo di gallina noce moscata sale pepe nero Per il condimento 50g di burro 100g di panna da cucina 30g di parmigiano 1 bustina di zafferano

Gli ingredienti per l'impasto

La ricetta deve cominciare con gli ingredienti per l'impasto, da preparare. Prendete una planetaria e setacciate dentro la farina (1) e poi aggiungete un pizzico di sale (2). Poi rompete le uova in una ciotolina (3) e assicuratevi che non vi siano pezzi di guscio al loro interno.

Continuate

Quindi sbattete bene le uova (4) con una forchetta o una frusta e quindi aggiungetele alla farina (5) dopo aver praticato un buco al centro della fontana. Ora iniziate a mescolare sommariamente gli ingredienti (6) con le mani, portando la farina dal basso all'alto e impastandola leggermente alle uova, fino ad ottenere un primo impasto sommario e abbastanza coeso.

Impastate

Ora infarinate una tavola di legno per metterci sopra il primo impasto (7). Quindi iniziate ad impastarlo con energia (8) usando entrambe le mani per renderlo compatto e uniforme, dello stesso colore. Continuate per circa 20 minuti fino ad ottenere un impasto ben omogeneo. Poi rimettetelo nella planetaria infarinata e copritelo con un torcione (9) per farlo riposare per almeno mezzora, mentre vi dedicate al ripieno.

Gli spinaci

Iniziate dunque a preparare il ripieno, mettendo gli spinaci sul tagliere per tagliare via i gambi (10). Poi lavate bene le sole foglie (11) e strizzatele, facendogli perdere quasi tutta l'acqua. Mettete una padella sul fuoco, senza aggiungere altro, con la fiamma bassa, e quindi aggiungetevi gli spinaci (12) strizzati ma con un pochino di acqua residua.

Terminate la cottura

Spolverate gli spinaci con poco sale (13), girateli un pochino (14) e mettete il coperchio (15) abbassando la fiamma al minimo, per farli cuocere cinque minuti nella loro stessa acqua.

Tritate

Dopo cinque minuti gli spinaci saranno pronti. Spegnete il fuoco e metteteli sul tagliere (16) dove dovrete tritarli (17) molto finemente, per poi metterli in una ciotolina. Quindi aggiungete alla ciotolina con gli spinaci, anche la ricotta (18), dopo averla lavorata un pochino con i rebbi di una forchetta.

Continuate il ripieno

Quindi aggiungete all'impasto del ripieno anche la noce moscata (19) e una spolverata di pepe nero (20) macinato fresco. Quindi mescolate bene (21) con una forchetta, per amalgamare il tutto.

L'uovo

Quindi rompete un uovo in una ciotolina (22) e controllate che non vi siano pezzi di guscio dentro. Aggiungete un pizzico di sale (23) e quindi sbattetelo bene (24) con la forchetta.

Finite il ripieno

Ora versate l'uovo sbattuto al ripieno (25), e grattugiate il parmigiano (26) per aggiungerlo al ripieno (27). Date una mescolata con la forchetta per amalgamare il tutto.

Riprendete l'impasto

Passata la mezzora di riposo, riprendete l'impasto e mettetelo sulla tavola infarinata, per tagliarlo in sei pezzi (28) con il coltello. Prendete ogni pezzo e iniziatelo ad arrotolarlo sotto le dita (29) della mano, per farne un sigaro. Prendete poi ogni singolo sigaro e spianatelo con il mattarello (30) per farne una sfoglia.

Fate le sfoglie

Quindi passate tutte le sfoglie nella macchina a rulli (31) per farle molto sottili, ponendo lo spesso al numero due. Passatele più volte e poggiatele sulla tavola infarinata (32). Poi tagliate il lato più corto con la rotella (33) per farlo ben dritto.

Iniziate i ravioli

Poi, sempre con la rotella, tagliate la sfoglia sul lato lungo (34) per farlo ben dritto ed ottenere così un rettangolo perfetto. Una volta ottenuti i rettangoli, iniziate a poggiarvi sopra dei cucchiaini di impasto (35), mettendoli al centro e distanziati un centimetro e mezzo l'uno dall'altro, partendo da un lato. Quando avrete raggiunto l'altro lato, bagnate i bordi con una spennellata d'acqua tiepida e poi coprite il tutto con un'altra sfoglia (36) facendole combaciare perfettamente.

Finite i ravioli

Ora non vi resta che schiacciare tutti i bordi con le dita (37) per sigillarli, e tra i pezzi di ripieno. Chiudete bene e poi tagliate con la rotella tra i ripieni (38) per separare i ravioli. Quindi mettete i ravioli sulla tavola infarinata (39) e iniziate a preparare il condimento.

La panna

Aprite la bustina di zafferano e trasferitelo nella panna (40), per poi mescolare bene (41) con un cucchiaino. Quindi grattate il parmigiano (42).

Iniziate il condimento

Fate sciogliere il burro in una padella grande (43) a fiamma bassa, e poi aggiungete la panna (44). Mescolate (45) e mettete la fiamma al minimo per non farla sobollire.

I ravioli

Nel frattempo avrete messo una pentola con molta acqua salata a bollire. Metteteci dentro i ravioli (46) e fateli cuocere per circa dieci minuti, prima di prenderli con una ramina (47) facendoli sgocciolare, e metterli direttamente nella panna (48).

La preparazione finale

Ora non vi resta che mescolare delicatamente (49) e aggiungere il parmigiano grattugiato (50). Spolverate con del pepe nero (51) macinato fresco e impiattare, per servire subito.

Domande frequenti

Come si preparano correttamente gli spinaci per il ripieno evitando che risultino acquosi?

Il segreto per un ripieno di ravioli perfetto sta nel gestire l’umidità degli spinaci. Dopo aver eliminato i gambi, lavate accuratamente le sole foglie e strizzatele vigorosamente per rimuovere la maggior parte dell’acqua. Cuoceteli in una padella a fiamma bassissima e con il coperchio, sfruttando il poco liquido residuo rimasto sulle foglie, per soli cinque minuti. Questo metodo li ammorbidisce senza rilasciare ulteriore succo. Una volta cotti, scolateli se necessario, lasciateli raffreddare e tritateli finemente sul tagliere prima di unirli alla ricotta. Un ripieno troppo umido potrebbe far aprire i ravioli durante la cottura.
Qual è il tempo di riposo ideale per l’impasto della pasta fresca?

L’impasto per i ravioli richiede un riposo di almeno trenta minuti. Dopo aver amalgamato farina e uova fino a formare una palla compatta, avvolgetela bene o copritela con un canovaccio umido e ponetela in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale perché permette al glutine di rilassarsi e all’idratazione della farina di uniformarsi completamente. Se provaste ad stendere la sfoglia subito dopo l’impastamento, rischiereste di avere una pasta elastica che tende a ritirarsi e difficile da lavorare sottilmente. Il riposo garantisce inoltre una texture finale più morbida e digeribile.
Che tipo di vino abbinare ai ravioli ricotta e spinaci con panna e zafferano?

Poiché il condimento prevede panna e zafferano, il piatto risulta ricco e aromatico. Si consiglia un vino bianco giovane, fresco e fruttato, che possa pulire il palato dalla cremosità della salsa. Ottimi sono i vini bianchi italiani come un Pinot Grigio delle Venezie, un Vermentino sardo o un Falanghina campana. La loro acidità e note agrumate bilanciano la grassezza della panna e del burro. Evitate invece rossi strutturati o tannici; se preferite un rosso, optate per uno leggero, non troppo profumato e servito leggermente freddo, come un Bardolino o un Frappato, per non sovrastare il delicato sapore degli spinaci.
Come si chiudono i ravioli per evitare che si aprano in cottura?

La tenuta dei ravioli dipende dalla corretta idratazione dei bordi e dalla pressione esercitata. Dopo aver posizionato il ripieno sulla sfoglia inferiore, bagnate i margini con una pennellata di acqua tiepida: questo agisce come collante naturale. Coprite con la seconda sfoglia, facendo attenzione a eliminare eventuali bolle d’aria intrappolate tra i due strati, poiché potrebbero causare la rottura. Schiacciate energicamente con le dita intorno a ogni porzione di ripieno e, soprattutto, lungo il perimetro esterno. Infine, tagliate con la rotella dentata per sigillare definitivamente i bordi. Una chiusura ermetica è essenziale per mantenere intatto il ripieno durante l’ebollizione.
Si possono congelare i ravioli ricotta e spinaci fatti in casa?

Assolutamente sì, i ravioli fatti in casa si prestano benissimo alla conservazione in freezer. Dopo averli formati e chiusi, disponeteli su un vassoio infarinato, assicurandovi che non si tocchino tra loro. Mettete il vassoio in freezer per circa un’ora, finché i ravioli non saranno diventati rigidi. Solo a questo punto potrete trasferirli in sacche sottovuoto o contenitori ermetici, rimuovendo quanta più aria possibile per prevenire le scottature da freddo. In questo modo potranno conservarsi per diversi mesi. Per la cottura, non è necessario scongelarli: gettateli direttamente nell’acqua bollente, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura standard.