ricette tortellini

I tortellini

I primi piatti sono le pietanze più amate in assoluto, soprattutto dalla popolazione italiana. Cucinare un piatto di pasta può essere sia un’impresa facile e rapida, sia un lavoro lungo, elaborato e anche abbastanza complicato. In ogni caso il risultato non cambia mai: un piatto di pasta è sempre ben gradito, in qualsiasi periodo dell’anno e in qualsiasi occasione lo si voglia presentare. La fantasia e la creatività sono ingredienti fondamentali per la realizzazione di un buon primo piatto. La scelta parte dal tipo di pasta al quale associare un condimento che può essere realizzato con dei sughi a base di pesce, a base di carne o anche a base di verdure. Esistono innumerevoli tipologie di pasta, da quella lunga a quella corta, da quella liscia a quella rigata, la pasta all’uovo, la pasta fresca, la pasta fatta in casa e la pasta ripiena. Qui tratteremo la ricetta dei tortellini fatti in casa, con un’imbottitura a base di crema di funghi. La preparazione della pasta richiede ingredienti come uova, farina e sale, il tutto mescolato per giungere alla realizzazione dell’impasto, il quale va lasciato riposare per circa 30 minuti. durante la fase di riposo della pasta si può preparare l’imbottitura. Quindi, mettere in cottura i funghi, che andranno conditi con un filo di olio extravergine di oliva e con l’aggiunta di olive nere. Una volta pronta la farcitura, la si dovrà dividere in due parti, una destinata all’imbottitura, che verrà frullata con un minipimer, e un’altra fungerà da sugo. Stendere poi la pasta e ritagliare dei quadrati che andranno imbottiti con la crema di funghi, realizzare i tortellini e metterli poi in cottura. Quando saranno pronti, e la cottura dei tortellini è davvero breve, condirli con il sugo preparato in precedenza e servire in tavola.

La ricetta

La ricetta dei tortellini ripieni di funghi porcini è una preparazione facile e dal gusto impeccabile. Per la realizzazione di questo primo piatto occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti misure per una dose destinata a due persone: 300 grammi di farina di grano tenero 3 uova intere 1 pizzico di sale 400 grammi di funghi porcini 10 grammi di olive 10 ml di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 5 foglie di salvia 30 grammi di parmigiano.

Gli ingredienti

Per preparare il primo piatto di tortellini ripieni ai funghi conditi con un sugo a base di funghi porcini occorrono, dunque, i seguenti ingredienti: olive nere, funghi porcini e salvia (1), parmigiano grattugiato, pepe, aglio e olio extravergine di oliva (2), farina, uova e sale (3).

La farina

Iniziare la preparazione dei tortellini disponendo la farina su di una superficie (4), realizzare al centro di essa un buco (5), nel quale iniziare a versare gli ingredienti, partendo dal sale (6).

Le uova

Successivamente, rompere anche le uova all’interno della farina (7), e con l’ausilio di una forchetta, iniziare a sbatterle (8) fino a creare un’unica miscela (9).

Impastare

Ora è possibile impastare il tutto (10), continuando progressivamente fino a creare un composto omogeneo e liscio (11). Una volta creato l’impasto, riporlo in un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti (12).

I funghi

Nell’attesa che la pasta riposi si può iniziare con la preparazione della farcitura e del sugo. Quindi, prendere i funghi e riporli su di un tagliere (13), dopo averli puliti accuratamente, iniziare a tagliarli (14) fino a terminare tutta la quantità necessaria alla ricetta (15).

Cottura dei funghi

Ora che i funghi sono pronti, li si può riporre in una pentola senza condimento da posizionare sul fornello per far asciugare l’acqua che hanno al loro interno (16). Dopo pochi minuti sarà possibile aggiungere l’olio extravergine di oliva (17) e lasciarli cuocere per il tempo necessario (18).

Le olive

Mentre i funghi sono in cottura, si può procedere con le oliva (19). Quindi, iniziare a snocciolare tutta la quantità di olive necessarie alla ricetta (20) e, in seguito, tagliarle in piccole parti (21).

L'aglio

Iniziare anche a preparare l’aglio (22), il quale va ripulito della sua sfoglia esterna (23) e, inseguito, schiacciato (24).

La farcitura e il condimento

Nella fase finale di cottura dei funghi, aggiungere le olive e l’aglio (25) e lasciar cuocere per altri 5 minuti. terminata la cottura, prendere una parte del condimento e riporla in un contenitore alquanto capiente e dai bordi alti (26) e iniziare a frullare con il minipimer, fino a creare una crema (27).

Stendere la pasta

Ora che il sugo e la farcitura sono pronti, si può prendere nuovamente l’impasto, riponendolo su di una superficie con della farina (28). Prendere un mattarello e iniziare a stendere la pasta (29), fino a che questa non presenti una sfoglia sottilissima (30).

Imbottire la pasta

In seguito, tagliare la pasta in tanti piccoli quadrati (31), e farcirli piano piano, uno alla volta (32), fino a terminare la quantità di pasta realizzata (33).

Il tortellino

Ora che tutti i quadrati realizzati con la pasta sono stati farciti, si può dare forma al tortellino (34). Quindi, iniziare a chiudere facendo combaciare due estremità (35) e continuare unendo i due lembi in una sorta di abbraccio (36).

Cottura dei tortellini

Appena tutti i tortellini sono stati creati (37), li si può riporre in una pentola con dell’acqua in ebollizione per la cottura (38). Non appena la cottura della pasta è terminata, con l’ausilio di una spatola, iniziare ad estrarli dall’acqua (39).

Condire i tortellini

Estratti i tortellini dall’acqua, riporli all’interno della padella con il sugo a base di funghi realizzato precedentemente (40). Aggiungere tutti i tortellini e mescolare così da distribuire in maniera omogenea il condimento (41) e, infine, servire in tavola (42).

Domande frequenti

Come si preparano correttamente i tortellini fatti in casa con funghi porcini?

Per preparare i tortellini fai-da-te, inizia mescolando 300g di farina di grano tenero, 3 uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare coperto per 30 minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno: cuoci 400g di funghi porcini con olio EVO, aglio, salvia e olive nere snocciolate. Divide il composto: frulla una parte col minipimer per creare una crema densa da usare come farcitura interna, mentre tieni l'altra parte intera per realizzare il sugo di condimento. Stendi la pasta sottile, ritaglia quadratini, imbottiscili con la crema e chiudi a forma di tortellino. Cuoci in acqua bollente per pochi minuti e servi mantecandoli con il sugo riservato.
Quali sono gli ingredienti principali per dosi da due persone?

La ricetta classica per due persone richiede specifici quantitativi per bilanciare pasta e ripieno. Per la sfoglia occorrono 300 grammi di farina di grano tenero, 3 uova intere e un pizzico di sale. Per il ripieno e il condimento, servono 400 grammi di funghi porcini freschi, 10 grammi di olive nere, 10 ml di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 5 foglie di salvia e 30 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato. Questi ingredienti garantiscono un sapore autentico e una consistenza ideale, dove la cremosità dei funghi si abbina perfettamente alla delicatezza della pasta all'uova.
È possibile congelare i tortellini già formati?

Sì, i tortellini fatti in casa possono essere congelati con successo, purché siano ben asciutti. Dopo averli formati, disponili su un vassoio foderato di carta forno, assicurandoti che non si tocchino tra loro. Metti il vassoio in freezer per circa un'ora finché i tortellini non diventano solidi. Una volta congelati, trasferiscili in sacche gelo o contenitori ermetici, eliminando quanta più aria possibile per evitare il freezer burn. Si conservano per 2-3 mesi. Per la cottura, non è necessario scongelarli: buttali direttamente nell'acqua bollente, aggiungendo solo un minuto al tempo di cottura standard rispetto a quelli freschi.
Quanto tempo cuoce la pasta dei tortellini?

La cottura dei tortellini freschi fatti in casa è molto rapida, generalmente compresa tra i 3 e i 5 minuti. Poiché la sfoglia è sottile e il ripieno è già cotto (nel caso specifico i funghi vengono saltati prima dell'assemblaggio), basta attendere che i tortellini salgano a galla e abbiano raggiunto una consistenza al dente. È fondamentale non stracuocerli per mantenere la struttura della pasta e impedire che il ripieno si disperda in acqua. Appena pronti, vanno subito scolati e passati nella padella con il sugo per amalgamare i sapori.
Come si dà la forma tradizionale al tortellino?

Dopo aver steso la pasta e ritagliato i quadratini, posiziona un cucchiaino di crema di funghi al centro di ciascuno. Piega il quadratino a triangolo, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite. Poi, prendi il vertice del triangolo opposto all'ipotenusa e avvolgilo attorno al dito indice della mano sinistra, premendo delicamente il punto di contatto tra i due angoli dell'ipotenusa. Questo movimento crea la caratteristica forma ad "ombelico" o ad anello. Premi leggermente con il pollice per fissare la chiusura. Questa tecnica manuale richiede pratica ma garantisce la tenuta perfetta durante la bollitura.