tortellini fatti in casa

I tortellini fatti in casa

I tortellini sono un ottimo primo piatto da servire in tavola. Questa pietanza, dorata di una farcitura al loro interno, fa sì che vengano molto amati sia dai più grandi sia dai più piccini proprio per questa loro particolarità. I tortellini sono un tipo di pasta da poter realizzare anche in casa, decidendo così anche la loro imbottitura.

La ricetta

La ricetta dei tortellini fatti in casa è davvero molto semplice. Per realizzare questo tipo di pasta per una dose destinata a 4 persone occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti misure: 400 gr di farina 3 uova 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 150 gr di zucchine 100 gr di carne macinata di vitellone 1 spicchio di aglio 50 ml di olio extravergine di oliva.

Gli ingredienti

Per preparare il primo piatto di tortellini ripieni ai funghi conditi con un sugo a base di funghi porcini occorrono, dunque, i seguenti ingredienti: sale, farina e uova(1), pepe, aglio e olio extravergine di oliva (2), zucchine e carne macinata (3).

La farina

Iniziare la preparazione dei tortellini disponendo la farina su di una superficie (4), realizzare al centro di essa un buco (5), nel quale iniziare a versare gli ingredienti, partendo dal sale (6).

Le uova

Successivamente, rompere anche le uova all’interno della farina (7), e con l’ausilio di una forchetta, iniziare a sbatterle (8) fino a creare un’unica miscela (9).

Impastare

Ora è possibile impastare il tutto (10), continuando progressivamente fino a creare un composto omogeneo e liscio (11). Una volta creato l’impasto, riporlo in un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti (12).

Farcitura e condimento

Mentre la pasta sta riposando, si può iniziare a preparare la farcitura dei tortellini, di cui una parte sarà destinata al condimento. Quindi, prendere una padella e riporre al suo interno l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio e lasciar soffriggere (13). In seguito, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle (14) e poi la carne macinata (15). Lasciar cuocere il tempo necessario, aggiungendo sale quanto basta e un pizzico di pepe.

Frullare

Quando il condimento sarà pronto, lasciare da parte una metà della farcitura per condire i tortellini e la restante parte la si può riporre all’interno di un contenitore molto capiente e dai bordi alti e con l’ausilio di un minipimer (16) iniziare a frullare il tutto fino a quando il composto non si presenterà come una crema uniforme ed omogenea (17).

Creare i tortellini

Terminata la mezz’ora di riposo per l’impasto, riporre la pasta su di una superficie piana cosparsa di farina e con l’ausilio di un mattarello iniziare a stenderla fino a creare una sfoglia sottile (18). Con l’aiuto di un coltello iniziare a tracciare delle linee verticali e orizzontali, dando forma a dei quadrati (19), sui quali si andrà a riporre poi una piccola dose della farcitura (20).

Cottura dei tortellini

Dopo aver riempito tutti i quadrati realizzati con l’impasto, congiungere i quattro lati opposti creando così la forma del tortellino (21). Una volta creati tutti i tortellini, prepararli per la cottura. Appena questi saliranno a galla allora vorrà dire che saranno cotti (22). A questo punto, estrarli dall’acqua della cottura con una schiumarola e riporli all’interno della padella con zucchine e carne macinata e condire il tutto (23).

Domande frequenti

Come si riconosce quando i tortellini sono perfettamente cotti?

Il metodo più affidabile per verificare la cottura dei tortellini fatti in casa è osservare il loro comportamento nell'acqua bollente. Non appena la pasta inizia a salire a galla, significa che è pronta. Tuttavia, poiché i tortellini freschi hanno una consistenza diversa dalla pasta secca, ti consiglio di aspettare ancora 30-60 secondi dopo la risalita per assicurarti che la sfoglia esterna sia cotta ma mantenga quella tipica tenacia 'al dente'. Estrai subito un esemplare per un controllo visivo: la pasta deve essere opaca e non traslucida. Se preferisci una precisione maggiore, puoi cuocerne solo alcuni alla volta per testare il tempo esatto necessario per la tua specifica sfoglia.
Posso congelare i tortellini crudi per conservarli?

Assolutamente sì, congelare i tortellini crudi è un'ottima strategia per avere un pasto veloce pronto in freezer. Per farlo correttamente, stendi la sfoglia, ritaglia i quadrati e farciscili come da ricetta. Disponi i tortellini su un vassoio foderato di carta forno, assicurandoti che non si tocchino tra loro, e mettili in freezer per circa due ore finché non saranno solidi. Una volta congelati individualmente, trasferiscili in sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici, eliminando quanta più aria possibile. Questo passaggio evita che si attacchino insieme durante lo scongelamento. Consumali entro 3 mesi per gustarne appieno il sapore fresco.
Quanto tempo deve riposare l'impasto prima di stenderlo?

L'impasto per i tortellini richiede un riposo minimo di 30 minuti, come indicato nella ricetta, ma questo passo è fondamentale per il risultato finale. Durante il riposo, il glutine sviluppato durante l'impastamento si rilassa, rendendo la sfoglia molto più facile da stendere senza che si restringa o strappi. Copri l'impasto con un canovaccio umido o pellicola trasparente per evitare che formi una crosta secca sulla superficie. Se hai tempo, un riposo in frigorifero di alcune ore migliorerà ulteriormente la lavorabilità della pasta, permettendoti di ottenere sfoglie sottilissime e uniformi, essenziali per una cottura equilibrata rispetto al ripieno.
È possibile variare il ripieno tradizionale con altre verdure?

Certamente, la ricetta proposta utilizza zucchine e carne macinata, ma il ripieno dei tortellini è estremamente versatile. Puoi sostituire le zucchine con spinaci lessati e strizzati bene, zucca cotta al vapore, o persino funghi porcini tritati finemente per un sapore più intenso. L'importante è che qualsiasi verdura utilizzata sia ben asciugata per non rilasciare acqua durante la cottura, rischiando di rendere il tortellino acquoso e difficile da chiudere. Inoltre, puoi arricchire il mix con formaggi freschi come ricotta o parmigiano grattugiato per dare cremosità. Assicurati semplicemente che il nuovo ripieno abbia una consistenza compatta e non troppo liquida per facilitare la chiusura dei quadrati di pasta.
Qual è il segreto per stendere la sfoglia dei tortellini sottile?

Per ottenere la sfoglia perfetta per i tortellini, la chiave è lavorare la pasta su una superficie leggermente infarinata e utilizzare un mattarello lungo e sottile. Stendi la pasta partendo dal centro verso l'esterno, ruotandola spesso per garantire uno spessore uniforme. La sfoglia deve essere quasi trasparente, tanto da leggere il giornale sotto di essa, ma abbastanza resistente da non rompersi. Se noti che la pasta si attacca, aggiungi pochissima farina; se si crepa, coprila e lascia riposare ancora qualche minuto. Una volta ottenuta la sfoglia, usa un tagliere o un coltello affilato per ritagliare quadrati regolari, garantendo che ogni tortellino abbia la stessa quantità di pasta e ripieno.