I tortellini panna e prosciutto crudo
I tortellini panna e prosciutto crudo sono una delle ricette più tradizionali dell'Italia intera, nate in Emilia, la patria della pasta fresca all'uovo e del tortellino in particolare, con la città di Bologna culla delle migliori ricette con questo tipo di piatto. Una ricetta molto amata dai giovanissimi, e anche dai bambini, amanti della panna e del prosciutto. Utilizzate rigorosamente i tortellini ripieni di carne macinata, i migliori per questo tipo di ricetta famosissima e cucinata. Ha anche il grande vantaggio di essere pronta in pochissimi minuti, con un gusto unico, particolare non indifferente dopo le dure giornate di lavoro. Poi il piatto può essere preparato per qualsiasi occasione, anche le più importanti, ed è una pietanza a colpo sicuro.
Gli ingredienti
Pochi e semplici ingredienti per una delle ricette più classiche dell'Emilia, e oramai di tutta Italia. Per due persone procuratevi dunque: 160 g di tortellini ripieni di carne freschi 10 cl di panna da cucina 100 g di prosciutto crudo in fette 20 g di burro 30 g di parmigiano noce moscata a piacere pepe nero quanto basta
Il prosciutto crudo
Questa semplicissima ricetta va iniziata a partire dal prosciutto crudo in fette che va disposto sul tagliere per essere tagliato in tante listelle o anche a quadrucci se desiderate. Una volta tagliate le fette mettetele da parte.
Soffriggere il prosciutto
Quindi ora prendete una padella ampia ed antiaderente e poneteci dentro il burro. Fatelo fondere a fuoco dolce e una volta tutto sciolto aggiungete il prosciutto crudo a quadrucci per iniziare a soffriggerlo. Lasciate andare per cinque minuti, senza far divenire il prosciutto croccante.
Finire il condimento
Appena i prosciutto crudo si è rosolato aggiungete anche la panna da cucina. Mescolate bene per farla amalgamare bene con il burro aromatizzato con il prosciutto crudo, naturalmente usando il cucchiaio di legno. Quindi aggiungete anche la noce moscata, e mescolate ancora per profumare tutta la panna.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua salata per lessare i tortellini. Mettete a cuocere i tortellini per il tempo indicato in confezione, in genere dai tre ai cinque minuti, e una volta pronto scolateli per saltarli in padella immediatamente. Quindi mescolate bene con in cucchiaio di legno e quindi aggiungete il parmigiano a mantecare, sempre mescolando bene. Spolverate con del pepe nero e quindi impiattate per servire in tavola ancora ben caldo, con parmigiano e pepe nero ancora a parte. Se desiderate decorate il piatto con due foglie di basilico.
Domande frequenti
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È possibile utilizzare i tortellini surgelati invece di quelli freschi?Assolutamente sì, i tortellini surgelati sono un'ottima alternativa quando non si trovano quelli freschi o si ha poco tempo. La procedura rimane identica: lessare i tortellini nel tempo indicato sulla confezione, solitamente leggermente inferiore rispetto a quelli freschi, e saltarli poi in padella con il condimento. Assicurarsi solo di scolli bene dall'acqua di cottura prima di unirli alla salsa di panna e prosciutto per evitare che il piatto risulti acquoso. Il risultato finale sarà comunque cremoso e saporito, mantenendo intatta la tradizione culinaria emiliana.
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Come evitare che la panna si stracci durante la cottura?Per prevenire la rottura della panna, è fondamentale cuocerla a fuoco dolce e mai bollente. Dopo aver rosolato il prosciutto nel burro, abbassare la fiamma prima di aggiungere la panna da cucina. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno per garantire un riscaldamento uniforme. Non lasciare la padella incustodita: la panna tende a separarsi se raggiunge temperature troppo elevate o se viene lasciata bollire vigorosamente. Una volta amalgamata con il burro e il prosciutto, la salsa sarà stabile e pronta per accogliere la pasta.
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Si può usare il prosciutto cotto al posto di quello crudo?Sì, è possibile sostituire il prosciutto crudo con quello cotto, ottenendo però un sapore diverso. Il prosciutto crudo apporta una nota sapida, intensa e aromatica grazie alla stagionatura, mentre il cotto risulta più delicato e morbido. Se usi il prosciutto cotto, riduci leggermente il sale aggiunto successivamente, poiché il condimento sarà già saporito. Inoltre, il prosciutto cotto cuoce più velocemente; basterà pochi minuti per insaporire il burro senza renderlo secco. È una variante apprezzata da chi preferisce gusti più dolci e meno intensi.
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Qual è il momento migliore per aggiungere il Parmigiano Reggiano?Il Parmigiano Reggiano deve essere aggiunto nell'ultima fase, direttamente in padella insieme ai tortellini scolati, fuori dal fuoco o a fiamma bassissima. Questo passaggio, chiamato 'mantecatura', permette al formaggio di sciogliersi lentamente creando una crema avvolgente che lega la pasta alla salsa. Aggiungerlo troppo presto o a fuoco alto potrebbe farlo grumolare o perdere le sue proprietà organolettiche. Mescolare energicamente con il cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza lucida e omogenea, servendo subito per preservare la temperatura ideale.
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Posso preparare questa ricetta in versione light o senza lattosio?Certamente, la ricetta si adatta facilmente alle esigenze dietetiche. Per una versione light, puoi sostituire la panna da cucina con yogurt greco intero o latte scremato addensato con un po' di fecola di patate, aggiungendolo a fuoco spento per evitare grumi. Per la versione senza lattosio, utilizza burro privo di lattosio e panna vegetale (come quella di soia o avena) specifica per cotture. Il prosciutto crudo e il Parmigiano Reggiano DOP sono generalmente naturali e privi di lattosio, ma verifica sempre le etichette per essere sicuro dell'assenza di additivi.