Tortellini panna e prosciutto
I tortellini panna e prosciutto crudo sono uno dei grandi classici della cucina italiana, da realizzare sia in casa che da comprare già fatti e condire velocemente. Se comprate i tortellini già fatti, scegliete quelli di carne, fate un veloce condimento e gustateli in pochi minuti. Se invece volete farli in casa, sappiate che la procedura è abbastanza lunga, e quindi dovrete iniziare molto tempo prima del pasto. La ricetta non è di per sé difficile, e quindi può essere realizzata da chiunque abbia un po' di pazienza e voglia di cimentarsi in cucina. Il piatto può essere abbinato con un buon rosso secco, di media struttura e sentori di sottobosco.
Gli ingredienti
Per realizzare i tortellini burro e salvia per quattro persone servono i seguenti ingredienti: Per l'impasto 400 g di farina di grano tenero 4 uova sale per il ripieno 80 g di carne macinata ¼ di cipolla pepe nero olio extravergine di oliva per il condimento 200 g di prosciutto crudo 120 g di panna da cucina 20 g di burro ¼ di cipolla prezzemolo tritato pepe nero sale
Iniziate l'impasto
L'impasto va preparato con largo anticipo, per non rischiare di mangiare tardissimo. Oltre alla lunghezza della preparazione, ricordatevi anche che l'impasto deve riposare qualche tempo. Per prima cosa disponete, su un piano di lavoro in legno, la farina a fontana (1), che dovrà avere un buco al centro (2). Quindi verranno messe le uova intere (3) che avrete già rotto in un bicchiere.
Continuate l'impasto
Quando le uova sono al centro della fontana, mescolatele grossolanamente (4) con la forchetta, a cui poi dovrete aggiungere anche un pizzico di sale (5) prima di sbattere ancora una volta le uova (6) per mischiare bene.
Finite l'impasto
Adesso dovrete iniziare ad impastare (7) la farina e le uova, usando le mani (7) in modo che la farina venga spostata dal basso verso le uova. Una volta che la farina e le uova saranno amalgamate, dovrete impastare con forza per ottenere un impasto ben omogeneo ed elastico (8). Questo impasto va fatto riposare per due ore al fresco e all'asciutto. Mettetelo dunque in un sacchetto (9) per conservare il cibo, e ponetelo in frigo o in un luogo fresco.
Il ripieno
Mentre l'impasto riposa, verso la fine, quindi prendete la cipolla e privatela della buccia per poi tritarla finemente (10) sul tagliere. In una padella grande versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (11) e accendete il fuoco per poi mettere a soffriggere la cipolla (12).
Finite il ripieno
Una volta che la cipolla diventa trasparente, aggiungete alla padella anche la carne macinata (13), che sbriciolerete bene durante la cottura con una forchetta di plastica o legno. La cottura durerà dieci minuti, durante la quale aggiungerete sale e pepe (14). Una volta pronto, trasferite la carne in una ciotolina e lasciatela da parte.
Riprendete l'impasto
Ora potete togliere l'impasto dal sacchetto, e tagliarlo in pezzi da cinque o sei centimetri di grandezza. Spolverateli con la farina e fate altrettanto con il piano di legno. Mettete un pezzo di impasto sul piano e appiattitelo per fare una sfoglia con il mattarello (16). Ripetete l'operazione per tutti i pezzi e poi passateli dentro la macchina a manovella (17), regolando lo spessore a due millimetri. Passate più volte l'impasto nella macchina per fare le sfoglie di pasta (18). Infarinatele e mettetele a parte.
Fate i tortellini
Prendete una sfoglia e rimettetela sul piano di lavoro e prendete la rotella dentellata per iniziare a tagliare (19) la sfoglia. Ricavate dei triangoli, facendo gli angoli in alto molto lunghi. Quindi prendete la parte di impasto superflua attorno ai triangoli (20), e ripassatela nella macchina per fare altre sfoglie. Spolverate i triangoli con la farina e rimetteteli sul piano di legno. Con un cucchiaino prendete una piccola porzione di ripieno dalla ciotolina e mettetela al centro di un triangolo (21). Fate così per tutti i triangolini.
Finite i tortellini
Ora dovete chiudere i trotellini. La chiusura si effettua prendendo il lato più lungo piegandolo sulla parte superiore (22). Poi vanno presi i due lati uguali e vanno ripiegati sul centro (23). Questa operazione farà assumere alla pasta la classica forma del tortellino. Preparate tutti i tortellini e metteteli su un piattino (24) spolverando con della farina per non farli attaccare. Lasciateli a parte per mezzora.
La cipolla
Iniziate ora a preparare gli ingredienti per il soffritto, sbucciando la cipolla (25) che dovrete tritare (26) molto finemente sul tagliere, e mettere a parte (27) su un piattino.
Il prosciutto
Ora prendete anche il prosciutto e mettetelo sul tagliere (28) per ridurlo a listelle (29) da mettere su un piattino (30) a parte.
Il soffritto
Quindi prendete il burro e mettetelo in una padella a fondere (31) per poi aggiungere anche la cipolla (32) a soffriggere. Fatela imbiondire e quindi aggiungete il prosciutto crudo (33).
Finite il condimento
Mescolate bene (34) per far insaporire il tutto. Quindi aggiungete anche la panna da cucina (35) e mescolatela bene (36) con la fiamma al minimo, per non farla bollire.
La cottura dei tortellini
Nel frattempo avrete messo una pentola piena di acqua salata a bollire. Metteteci i tortellini (37) e fateli cuocere (38) per cinque minuti, e quindi scolateli per saltarli in padella (39).
La preparazione finale
Una volta saltati, mescolate delicatamente (40) i tortellini nella panna, spolverateli con un pochino di pepe nero (41) macinato fresco, se lo desiderate, e poi aggiungete un pochino di prezzemolo tritato (42). Date un'ultima mescolata e impiattate, per servire in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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È possibile usare tortellini surgelati o pronti per risparmiare tempo?Assolutamente sì, i tortellini con panna e prosciutto sono un ottimo candidato per una versione rapida grazie all'uso di prodotti già pronti. Scegliere tortellini di carne confezionati permette di ridurre drasticamente i tempi di preparazione, concentrandosi solo sulla cottura e sul condimento cremoso. Questa soluzione è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto di un classico della tradizione. Basta cuocerli secondo le indicazioni della confezione, solitamente 3-5 minuti dall'ebollizione, e saltarli in padella con il condimento preparato mentre bollono l'acqua. Il risultato sarà comunque goloso e soddisfacente, mantenendo l'autenticità del sapore senza le lunghe ore necessarie per fare la sfoglia e il ripieno da zero.
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Come si ottiene la tipica forma a "ombelico" del tortellino?La chiusura corretta del tortellino richiede precisione: dopo aver posizionato una piccola quantità di ripieno al centro di ogni triangolino di sfoglia, si piega il lato più lungo del triangolo sopra il ripieno formando una mezzaluna. Successivamente, si prende un angolo della base della mezzaluna e lo si porta verso l'altro angolo opposto, sovrapponendoli leggermente. Premendo delicatamente al centro con il dito indice, si crea la caratteristica piega centrale che ricorda l'ombelico. È fondamentale non esagerare con il ripieno per evitare che la pasta si apra in cottura. Una volta chiusi, appoggiateli su un vassoio infarinato per non farli aderire tra loro fino alla cottura.
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Qual è il vino consigliato per accompagnare questo piatto?Per accompagnare i tortellini panna e prosciutto, la scelta ideale ricade su un vino rosso secco di media struttura, come suggerito dalle tradizioni culinarie locali. Un rosso con note di sottobosco e buona acidità aiuta a contrastare la ricchezza della panna e la sapidità del prosciutto crudo, pulendo il palato tra un morso e l'altro. Evitate vini troppo tannici o eccessivamente strutturati che potrebbero sovrastare il condimento leggero. Un Chianti Classico, un Sangiovese o un Lambrusco secco sono opzioni eccellenti che bilanciano perfettamente i grassi del burro e della panna, rendendo l'esperienza gastronomica armoniosa e gradevole.
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Si può congelare il ripieno di carne per i tortellini?Sì, il ripieno di carne per tortellini può essere tranquillamente congelato, purché sia stato precedentemente cotto. Una volta preparata la carne macinata con la cipolla soffritta, condita con sale e pepe e lasciata raffreddare completamente, potete porzionarla in contenitori ermetici o sacchetti freezer. Il congelamento preserva il sapore e la consistenza per diverse settimane. Al momento dell'uso, scongelate il ripieno in frigorifero durante la notte. Assicurarsi che il ripieno sia freddo prima di riempire la sfoglia è cruciale per evitare che diventi troppo molle e difficile da lavorare, garantendo una chiusura dei tortellini perfetta e sicura durante la cottura.
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Quanto tempo deve riposare l'impasto della sfoglia?L'impasto per la sfoglia dei tortellini necessita di un riposo di almeno due ore in frigorifero, avvolto in pellicola o in un sacchetto per alimenti. Questo passaggio è fondamentale perché permette al glutine sviluppato durante l'impastatura di rilassarsi. Senza questo riposo, la pasta tenderebbe a ritirarsi quando provate a stenderla col mattarello o con la macchina, risultando difficile da lavorare e potenzialmente gommosa. Il riposo al fresco rende l'impasto più elastico, uniforme e facile da tirare sottilissimo, condizione necessaria per ottenere quella pasta delicata che caratterizza i veri tortellini emiliani. Non saltate mai questa fase per risultati professionali.