Tortellini ricotta e spinaci
I tortellini ricotta e spinaci sono un classico della nostra cucina. Generalmente vengono comprati già pronti, ma possono essere fatti anche in casa con una ricetta semplice e un po' d'applicazione. Certamente una ricetta lunga nella tempistica, ma che vi riempirà di soddisfazione una volta che avrete il vostro tortellino fatto in casa sotto gli occhi. Poi potrete condire questi tortellini con del semplice burro e salvia, o con altri ingredienti a vostro gusto. Nel caso di questa ricetta, con il burro e salvia, abbinate un vino bianco aromatico.
Gli ingredienti
Per fare i tortellini ricotta e spinaci per due persone, utilizzate i seguenti ingredienti: Per l'impasto 200g di farina di tipo 00 2 uova sale Per il ripieno 200g di spinaci freschi 200g di ricotta di mucca 30g di parmigiano 1 uovo noce moscata sale pepe nero Per il condimento 50g di burro 50g di parmigiano 12 foglie di salvia fresca
Iniziate
Cominciate la ricetta a partire dall'impasto per i tortellini. In una planetaria iniziate a setacciare la farina (1), in modo che non faccia grumi, salandola (2) leggermente. Fate un buco al centro. Poi aprite le uova, mettendole in una ciotolina (3) così da poter verificare l'assenza di qualsiasi pezzo di guscio.
Le uova
Ora sbattete le uova (4) finché il tutto non diviene ben rosso, e versatele all'interno del buco (5) che avevate già fatto in precedenza. Iniziate quindi a rimescolare gli ingredienti con le mani (6) per iniziare a formare una bozza di impasto.
Impastate
Ora iniziate a fare l'impasto vero e proprio. Mettete quello che avete ottenuto su una tavola infarinata (7) e con sufficiente energia impastatelo (8) per un quarto d'ora, con le mani, rivoltandolo in continuazione. Una volta ottenuto il vostro impasto di un giallo uniforme, mettetelo nella planetaria, che avrete prima infarinato, e copritelo con un panno (9). Lasciate da parte per circa mezzora.
Gli spinaci
Mentre l'impasto riposa, iniziate a preparare gli ingredienti per il ripieno dei tortellini, a cominciare dagli spinaci, a cui taglierete via i gambi (10) per tenere solo le foglie, da lavare bene (11) sotto l'acqua corrente. Lasciate scolare gli spinaci e mettete una padella sul fuoco basso, senza nessun condimento. Quando calda, metteteci gli spinaci (12) con un pochino della loro acqua di lavaggio, e iniziate a cuocerli.
La cottura
Salateli subito (13) e girateli (14) con il cucchiaio, quindi coprite con il coperchio (15) e fate cuocere per qualche minuto con la fiamma al minimo.
Iniziate il ripieno
Spegnete il fuoco e trasferite gli spinaci sul tagliere (16). Con un coltello ben affilato, o con la mezzaluna, tritateli finemente (17) e trasferiteli in una scodella piccola, dove metterete sopra anche la ricotta (18), dopo averla schiacciata un pochino con la forchetta.
Continuate
Ora spolverate della noce moscata (19) sugli altri ingredienti, e a seguire anche del pepe nero (20) macinato fresco. Quindi mescolate (21) con la massima cura, con una forchetta, finché il ripieno non prende il colore degli spinaci.
Un uovo
Ora dovrete mettete un uovo nel ripieno, ma rompendolo prima in una ciotolina (22) in modo da non rischiare di lasciare qualche pezzettino di guscio con gli altri ingredienti. Salate leggermente (23) e sbattete il tutto con la forchetta (24).
Finite il ripieno
Versate le uova sugli altri ingredienti (25), grattugiate un pochino di parmigiano (26) per aggiungerlo nel ripieno (27). Mescolate bene tutto e proseguite.
Riprendete l'impasto
Ora riprendete l'impasto e mettetelo sulla tavola di legno infarinata, per tagliarlo in quattro o più pezzi con il coltello (28). Arrotolate ogni singolo pezzo (29) sotto le mani così che divento una sorta di sigaro, che dovrete schiacciare e stendere sommariamente con il mattarello (30), in modo che possa passare tra i rulli.
La macchina
Ora passate ogni singola sfoglia nella macchina a rulli (31) almeno un paio di volte per pezzi di impasto, con la distanza al numero 2. Ottenete delle sfoglie sottili e compatte e iniziate a ritagliarle con la rotella (32) per farne un rettangolo con i lati ben precisi. Quindi tagliate i rettangoli in tanti quadrati (33) che saranno i vostri tortellini e proseguite.
Iniziate i tortellini
Al centro di ogni quadrato mettete un cucchiaio pieno di ripieno (34) e iniziate a creare il vostro tortellino piegando il quadrato a barchetta, dopo aver spennellato la sfoglia interna con un pennello d'acqua. Come con i fogli di carta da piccoli, prendete un angolo e ripiegate la sfoglia sopra al ripieno verso l'altro angolo (35), in modo da fare un triangolo con la sfoglia sovrapposta. Quindi ripiegate la parte dove è il ripieno a barchetta (36), ripiegandola su se stessa per formare una lunga striscia.
Finite il tortellino
Ora prendete i due lati lunghi che avete appena ottenuto e chiudeteli su se stessi (37) formando un anello. Il vostro tortellino è pronto. Mettete tutti i tortellini sulla tavola infarinata (38) e iniziate il condimento, mettendo il burro a sciogliere nella padella (39) a fuoco basso.
Continuate
Quando il burro è fuso, metteteci le foglie di salvia a soffriggere (40), mentre nel frattempo avrete messo a bollire tanta acqua salata per cuocere la pasta. Mettete i tortellini nell'acqua (41) e fateli cuocere una decina di minuti, prima di prenderli con la ramina e metterli, leggermente sgocciolati, in padella (42) con il burro.
La preparazione finale
Mescolate i tortellini nel burro (43) per aromatizzarli, spolverateli con poco pepe nero (44) macinato fresco e con il parmigiano grattugiato (45). Impiattate e servite subito in tavola.
Domande frequenti
-
Quanto tempo richiede la preparazione dei tortellini fatti in casa?La preparazione dei tortellini ricotta e spinaci è un processo laborioso che richiede pazienza e tempo, specialmente per chi non ha pratica. Si stima che la fase di impasto e riposo richieda circa 40 minuti, mentre la stesura della sfoglia, il taglio e il ripieno richiedono ulteriore impegno manuale. La cottura è rapida, circa 10 minuti. In totale, preparandoli da zero, bisogna contare almeno un'ora e mezza o più, rendendo questa ricetta ideale per momenti rilassati come la domenica, dove il valore sta nella soddisfazione personale del risultato finale piuttosto che nella velocità.
-
Come si conservano i tortellini fatti in casa?I tortellini freschi fatti in casa hanno una conservazione limitata rispetto a quelli industriali. Se intendi consumarli entro poche ore, tienili su una superficie infarinata coperta da un canovaccio per evitare che secchino. Per conservarli più a lungo, puoi congelarli: disponili su un vassoio infarinato senza che si tocchino e, una volta congelati, trasferiscili in sacchetti ermetici. In frigorifero, invece, non superano mai le 24 ore, poiché la sfoglia tende ad ammollarsi e il ripieno a perdere consistenza. Consumali sempre freschi per apprezzarne appieno la texture e il sapore.
-
Posso usare gli spinaci surgelati per il ripieno?Assolutamente sì, gli spinaci surgelati sono un'ottima alternativa pratica e spesso più economica rispetto a quelli freschi fuori stagione. Tuttavia, è fondamentale scongelarli completamente e strizzarli molto bene con le mani o in un panno pulito per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Se rimangono acquosi, il ripieno risulterà troppo umido e difficile da lavorare, oltre a rilasciare acqua durante la cottura dei tortellini. Una volta strizzati, procedi con la ricetta come indicato, tritando finemente gli spinaci prima di unirli alla ricotta e agli altri ingredienti.
-
Che vino abbinare ai tortellini ricotta e spinaci?L'abbinamento classico suggerito per i tortellini ricotta e spinaci conditi con burro e salvia è un vino bianco aromatico. Questi vini, caratterizzati da profumi intensi di fiori, agrumi ed erbe, bilanciano perfettamente la delicatezza del formaggio fresco e la sapidità del parmigiano senza coprire i sapori. Esempi ideali includono un Pinot Grigio delle Venezie, un Vermentino sardo o un Erbaluce del Piemonte. Evita vini bianchi troppo strutturati o invecchiati, che potrebbero risultare pesanti rispetto alla leggerezza del piatto. L'obiettivo è mantenere la freschezza in bocca.
-
Qual è il segreto per una sfoglia di tortellini perfetta?Il segreto per una sfoglia sottile e resistente risiede nella giusta idratazione della farina e nel riposo. Usa farina 00 di buona qualità e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Dopo aver formato la palla, avvolgila nella pellicola o coprila con un panno umido e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente; questo rilassa il glutine, permettendo di stenderla sottilmente senza che si strappi. Durante la stesura con la macchina, passa la sfoglia più volte partendo dalle posizioni più larghe per arrivare alle più sottili, infarinarla leggermente solo se necessario per evitare che attacchi.