Zuppa di ceci
La zuppa di ceci, è un piatto molto prelibato e gustoso da assaporare soprattutto in inverno. Molto nutriente grazie alle tante vitamine contenute, è indicata per la crescita e lo sviluppo dei bambini. I ceci sono il terzo legume della produzione mondiale, dopo il fagiolo e la soia. La coltivazione di questo prodotto viene fatta principalmente in Italia, India e Pakistan. Nel nostro paese la coltivazione non è molto diffusa, perché c'è una bassa richiesta sul mercato e perché le regioni principali che consumano questo legume sono solo quelle del meridione e la Liguria. I ceci hanno un alto contenuto di proteine, un elemento importante per il nostro organismo.
Ingredienti
Per la realizzazione della seguente ricetta per due persone, dovete procurarvi questi ingredienti: 300 g di ceci secchi 200 ml di polpa di pomodoro ½ litro di brodo vegetale 1 patata ½ cipolla ½ carota 1 spicchio di aglio ½ costa di sedano 1 ciuffo di prezzemolo 2 foglie di alloro ¼ di porro olio extra vergine di oliva
I ceci
Prendete un contenitore e versateci i ceci secchi (1) riempendo d'acqua. Teneteli a bagno nell'acqua per 24 ore (2), trascorso il tempo necessario, scolateli in uno scolapasta (3) e lasciateli da parte.
Preparate il soffritto
Lavate e tagliate a dadini il sedano fresco (4), poi con un trita verdure sminuzzate la carota (5) ed infine la cipolla, tagliata finemente con un coltello dalla lama lunga (6).
Cottura del soffritto
In una pentola grande aggiungete cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva,dopo unite all'olio uno spicchio di aglio intero (7), il sedano a dadini (8), e la carota sminuzzata (9).
Terminate il soffritto
Versate nella pentola insieme agli altri ingredienti la cipolla tagliuzzata (10) ed una volta che soffritto avrà preso colore, unitevi la passata di pomodoro (11) e quindi i ceci (12) ed un mestolo di brodo vegetale precedentemente cotto. Mescolate con un mestolo di legno.
Cottura dei ceci
Aggiungete due foglie di alloro intere (13), poi aggiustate con del sale fino a vostro gradimento (14) e coprite con un coperchio (15), lasciando cuocere per circa venti minuti.
La patata
Prendete la patata e dividetela in due parti (16), poi sbucciatela con un pelapatate (17) e dopo tagliatela a fette delle spessore di ½ centimetro (18).
Continuate con la patata
Una volta fatte le fette, tagliate la patate a bastoncini (19), poi a dadini (20) e lasciate da parte su un piatto fondo (21).
Il prezzemolo
Sotto l'acqua corrente lavate bene il prezzemolo (22), poi ponetelo su un tagliere e con un coltello tagliare i gambi (23), infine aggiungete le foglie in pentola insieme ai ceci (24).
Il porro
Tagliate finemente il porro con un coltello dalla lama lunga (25), poi ponetelo su un piattino (26) ed unitelo nella pentola con gli altri ingredienti (27).
Terminate la ricetta
Ora prendete i cubetti di patata e uniteli ai ceci in pentola (28), mescolando bene con un mestolo di legno (29), poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa venti minuti (30). Impiattate e servite in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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È necessario ammollare i ceci secchi prima di cucinarli?Sì, l'ammollo è fondamentale per garantire una cottura uniforme e migliorare la digeribilità dei legumi. Per questa ricetta specifica, si consiglia di immergere i ceci secchi in acqua fredda per almeno 24 ore. Al termine del periodo di riposo, scolate accuratamente i legumi in uno scolapasta e risciacquateli sotto acqua corrente prima di procedere con la preparazione del soffritto. Questa fase elimina eventuali composti antinutrizionali e riduce i tempi di cottura in pentola.
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Posso utilizzare i ceci precotti o in scatola per velocizzare la preparazione?Assolutamente sì, i ceci precotti o quelli conservati in barattolo sono un'ottima alternativa per risparmiare tempo. In tal caso, saltate la fase di ammollo e scolate semplicemente i ceci dal liquido di conservazione, sciacquandoli bene per ridurre il contenuto di sodio. Aggiungiteli alla pentola insieme alla passata di pomodoro, riducendo però il tempo di cottura finale a circa 10-15 minuti, giusto il necessario per insaporire il tutto senza far sfaldare troppo il legume.
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Quanto dura conservata in frigorifero la zuppa di ceci?Una volta raffreddata completamente, la zuppa di ceci può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 3-4 giorni. Il sapore tende anzi a migliorarsi nel corso delle ore successive, permettendo ai sapori di amalgamarsi meglio. Riscaldate la porzione desiderata in un pentolino fino a bollore prima di servire. Se prevedete di non consumarla entro pochi giorni, potete congelarla per fino a tre mesi.
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Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta vegana o vegetariana?Certamente, la zuppa di ceci descritta è naturalmente vegan e priva di glutine, rendendola perfetta per diverse intolleranze alimentari. L'unica accortezza riguarda il brodo vegetale: assicurati di utilizzare un dado o un brodo pronto certificato vegan, controllando che non contenga estratti di carne o grassi animali nascosti. Gli ingredienti rimanenti, come verdure, olio EVO e spezie, sono tutti di origine vegetale, garantendo un pasto completo e nutriente.
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Come posso addensare la zuppa se risulta troppo liquida?Se preferisci una consistenza più densa e cremosa, hai diverse opzioni efficaci. Puoi frullare una piccola parte della zuppa già cotta e rimetterla nella pentola, oppure schiacciare alcuni ceci contro le pareti della pentola con il cucchiaio durante la cottura. Un'altra soluzione è aggiungere un po' più di patate, poiché l'amido rilasciato contribuirà ad addensare il brodo. Infine, lasciare la zuppa riposare fuori dal fuoco per qualche minuto permette anche ai legumi di assorbire parte del liquido.