Il nasello con patate
Il nasello con patate è una gustosa preparazione con questo pesce conosciuto anche con il più comune nome di merluzzo. La ricetta è semplice, anche se più lunga del solito, ma non eccessivamente. Sono infatti pochi ingredienti per non caricare eccessivamente il piatto di sapori. A questo proposito, si consiglia di non esagerare con i semi di finocchio, usandone solo una decina. Questo servirà a dare profumazione al piatto senza dare il gusto di questa spezia. Il piatto va poi abbinato ad un buon bianco secco e floreale.
Gli ingredienti
Per fare il nasello con le patate per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 2 naselli (600g circa) 200g di patate 1 limone ½ scalogno 1 spicchio d'aglio semi di finocchio sale pepe nero olio extravergine di oliva
Eviscerare il pesce
Iniziate la ricetta con la classica pulizia del pesce, che dovrete eviscerare. Aprite la pancia con le forbici (1), partendo dall'orifizio anale per tagliare fino a sotto le branchie. Quindi estraete tutte le interiora (2) con le mani, e poi tirate via le branchie (3), aiutandovi con le forbici per tagliare gli attacchi. Lavate bene e proseguite.
Iniziate a sfilettare
Quindi tagliate, sempre con le forbici, tutte le pinne (4), e poi, con il coltello da carne, iniziate a tagliare la pancia (5) dall'orifizio anale fino alla coda, ponendo il coltello appena sopra la spina dorsale, per ricavare il primo filetto. Staccate il primo filetto dalla colonna vertebrale, e poi separatelo dal resto del pesce all'altezza della pinna dorsale (6), tagliando la pelle.
Finite di sfilettare
Quindi mettete il primo filetto su un piatto (7) e con il coltello da carne iniziate a separare il secondo filetto (8) dalla spina dorsale, tirandola via con tutta la testa. Poggiate il secondo filetto sul piatto (9) e proseguite.
La teglia
Ora prendete una teglia da forno capiente e versateci un filo di olio extravergine di oliva (10) sul fondo, ungendolo bene. Quindi poggiate al centro i filetti (11) e salateli (12) leggermente.
Il limone
Ora lavate bene il limone (13) sotto l'acqua corrente, e iniziate a grattare la buccia (14) per lasciarla poi da parte (15) nel contenitore.
Iniziate a condire
Quindi cospargete i filetti con i semi di finocchio (16) e spolverateli con del pepe nero (17) macinato fresco. Quindi cospargeteli anche con la buccia di limone grattugiata (18).
Il succo di limone
Poi riprendete il limone e tagliatelo a metà (19) per poi spremerlo (20) con lo spremi agrumi. Quindi versate delicatamente il succo sui filetti (21).
L'aglio
Ora sbucciate lo spicchio d'aglio (22) e tagliatelo in pezzi piccoli (23) da mettere su un piattino (24) a parte.
Lo scalogno
Quindi sbucciate anche lo scalogno (25) e tritatelo finemente (26). Mettete anche questo su un piattino (27) a parte e proseguite.
Le patate
Ora sbucciate le patate (28), e poi tagliatele a fette (29) molto sottili. Lo spessore deve essere di uno o due millimetri al massimo, perché la cottura in forno è molto veloce e quindi rischiereste di non cuocere i tuberi. Quindi mettete tutte le fette su un piatto (30), ben separate.
Condite le patate
Quindi salatele (31), spolveratele con del pepe nero (32) macinato fresco e irroratele con un filo di olio (33).
Finite il condimento
Girate bene le patate (34) e poi cospargete i filetti con l'aglio a pezzi (35) e lo scalogno tritato (36).
La cottura
Ora non vi resta che stendere un letto di fettine di patate (37) sui filetto, coprendoli bene (38), e poi infornare (39) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Quando pronto sfornate e impiattate con le patate sopra.
Domande frequenti
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Come pulire e sfilettare correttamente il nasello?Per preparare il nasello, inizia eviscerandolo aprendo la pancia dalle forbici dall'ano fino alle branchie ed eliminando interiora e branchie. Successivamente, rimuovi tutte le pinne. Con un coltello affilato, taglia lungo la schiena partendo dall'ano verso la coda, mantenendo la lama vicino alla spina dorsale per staccare il primo filetto. Ripeti l'operazione per il secondo filetto, tirando via la colonna vertebrale insieme alla testa. Scarta la pelle dai filetti prima di procedere con la cottura.
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Qual è il segreto per cuocere bene le patate con il nasello?La chiave sta nello spessore delle fette di patata: devono essere sottilissime, tra 1 e 2 millimetri, poiché la cottura in forno è rapida (circa 20 minuti a 180°C). Se le fette sono troppo spesse, rischiano di restare crude mentre il pesce si seccherà. Taglia le patate a rondelle uniformi, condile con olio, sale e pepe, e disponile a letto sui filetti di nasello per garantire una cottura omogenea e tenera sia per il pesce che per il tubero.
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Quanti semi di finocchio usare per non coprire il sapore del pesce?È fondamentale non esagerare con i semi di finocchio, utilizzandone solo una decina per la porzione indicata. L'obiettivo è conferire una leggera nota aromatica e profumata al piatto senza dominare il gusto delicato del nasello. I semi vanno cosparsi direttamente sui filetti insieme al pepe nero e alla scorza di limone grattugiata, creando un bilanciamento perfetto che esalta la dolcezza del pesce senza risultare invasivo.
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Con quale vino abbinare il nasello con le patate?Questo piatto, essendo leggero e nutriente, richiede un vino bianco secco con caratteristiche floreali. Un bianco giovane, fresco e aromatico accompagnerà perfettamente la delicatezza del nasello e la morbidezza delle patate, pulendo il palato grazie alla sua acidità equilibrata. Evita vini troppo strutturati o invecchiati che potrebbero sovrastare i sapori sottili della ricetta, preferendo invece etichette che offrano note agrumate o erbacee leggere.