Orata in forno
L'orata è un pesce molto consumato sulle tavole italiane, ottimo da preparare in tanti modi, specialmente in forno. Una delle ricette più inusuali sono i filetti di orata con un letto di melanzane, due sapori che solo apparentemente contrastano. Le melanzane vengono infatti cotte al forno, insieme al pesce, con solo dell'olio extravergine di oliva e del sale, in modo da non risultare troppo decise nel sapore, pur mantenendo le loro caratteristiche. La ricetta è semplicissima da preparare, e la cottura in forno è molto veloce, visto che i filetti possono cuocere anche in dieci minuti. Il vino ideale per questo piatto è un bianco saporito, che riesca a competere con il gusto deciso della ricetta.
Ingredienti
Per una ricetta da due persone, procuratevi i seguenti ingredienti 2 orate 1 melanzana grande sale olio extravergine di oliva
Pulite il pesce
Per prima cosa prendete le orate per sviscerarle. Con le forbici tagliate la pancia del pesce (1) dall'orifizio anale fino a sotto le branchie, quindi estraete tutte le viscere (2) e infine strappate via le branchie (3).
Lavate il pesce
Ora iniziate a lavare con cura il pesce dai residui si sangue, mettendolo sotto l'acqua corrente e lavando bene la pancia (4) e le branchie (5). Quindi lasciate il pesce sul tagliere (6) per iniziare a sfilettarlo.
Sfilettate il pesce
Quindi con un coltello a lama liscia iniziate a tagliare dall'orifizio fino alla coda (7) per iniziare a fare i filetti e fate altrettanto dall'altra parte (8). Quindi tagliate via la testa (9) e proseguite.
Fate i filetti
Una volta tagliata la testa, con il coltello grande a lama liscia, iniziate ad incidere la carne lungo la spina dorsale (10) per tagliare via il primo filetto, e fate altrettanto dall'altra parte (11). Infine tastate con i polpastrelli i due filetti per individuare eventuali spine rimaste, e con delle pinzette da cucina, toglietele via (12).
La melanzana
Ora iniziate a lavorare l'ortaggio. Lavate bene la melanzana sotto l'acqua corrente (13), poi mettetela sul tagliere e tagliate via la parte vegetale. Quindi iniziate a tagliare la melanzana a rondelle (14) spesse circa 3 millimetri. Mettete tutta a parte (15) e proseguite con la ricetta.
La teglia
Prendete una teglia da forno e ungetene il fondo con abbondante olio extravergine di oliva (16). Metteteci quindi le fettine di melanzana (17) e salatele (18) a vostro gradimento.
Cuocete le melanzane e il pesce
Ora potete mettere le melanzane in forno (19) preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Quindi sfornate ed aggiungete anche i filetti di orata, sopra le melanzane (20) e infornate (21) di nuovo per altri 15 minuti scarsi. Una volta trascorso il tempo di cottura, sfornate ed impiattate, per servire in tavola il piatto ben caldo, accompagnandolo con un vino bianco mediamente strutturato e sapido.
Domande frequenti
-
Quanto tempo ci vuole per cuocere i filetti di orata con le melanzane?La cottura totale richiede circa 30 minuti divisi in due fasi. Inizialmente, le fette di melanzana vanno cotte da sole nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Successivamente, si aggiungono i filetti di orata sopra le verdure e si prosegue la cottura per altri 15 minuti, o comunque fino a quando il pesce risulta cotto ma ancora tenero. Questa tecnica permette alle melanzane di ammorbidirsi senza bruciarsi mentre il pesce cuoce delicatamente al vapore rilasciato dalla verdura.
-
Come si puliscono e sfilettano correttamente le orate?Inizia tagliando la pancia dal foro anale alle branchie con forbici robuste per rimuovere le viscere. Elimina anche le branchie e sciacqua accuratamente il pesce sotto acqua corrente fredda per eliminare residui di sangue. Per sfilettare, usa un coltello affilato: taglia lungo la schiena partendo dalla testa verso la coda, staccando la carne dalle costole. Ripeti dall'altro lato. Controlla infine con le dita se ci sono spine residue e rimuovile con pinzette per garantire una degustazione sicura e priva di fastidi.
-
Che tipo di vino abbinare all'orata in forno con melanzane?Il consiglio è optare per un vino bianco medio-strutturato e sapido. Poiché le melanzane hanno un gusto deciso e il pesce è cotto semplicemente con olio e sale, il vino deve avere abbastanza personalità per non essere coperto, ma al contempo abbastanza freschezza per pulire il palato. Bianchi italiani come un Vermentino, un Falanghina o un Pinot Grigio strutturato sono eccellenti compagni di tavola per bilanciare i sapori della ricetta.
-
È necessario sgrottare le melanzane prima di cuocerle?No, la ricetta suggerisce di non usare metodi complessi come la sgrottatura con sale e risciacquo, poiché le melanzane vengono cotte al forno con poco olio e sale solo per ammorbidirle senza appesantire il sapore. Tagliale semplicemente a rondelle di circa 3 mm, disponile sulla teglia unta d'olio e infornale. Questo metodo preserva le loro caratteristiche naturali e rende il piatto leggero, evitando che diventino oleose o acquose.