Orata in umido
Questa ricetta è molto facile da realizzare e servono pochi ingredienti ed un tempo di cottura molto breve. Una porzione al giorno di pesce, è la dose giusta da consumare. Nella tradizione culinaria italiana, e nella dieta mediterranea, l'orata è un pesce di mare sempre presente e molto facile da procurare. Potete assaporare questo pesce in moltissimi modi come ad esempio al cartoccio oppure al forno con le patate, o anche alla griglia. Questa pietanza è ricca di proteine e vitamine, ma ricordiamo inoltre l'omega tre presente nel pesce, utile per le ossa e lo sviluppo dei bambini. Potete aggiungere a questa ricetta del peperoncino macinato fresco ed accompagnarla in tavola con del buon vino bianco.
Ingredienti
Per realizzare la seguente ricetta per due persone, procuratevi questi ingredienti: 2 orate 200 g di pomodori pachino 50 g di capperi di pantelleria 120 ml di vino bianco olio extra vergine di oliva pepe nero macinato fresco 2 spicchi di aglio un ciuffo di prezzemolo fresco sale fino
Sviscerare il pesce
Con una forbice da cucina, tagliate la pancia dell'orata partendo dall'orifizio (1), poi con le mai estraete le interiora (2) ed infine togliete anche le branchie (3).
Lavare l'orata
Sotto l'acqua corrente lavate bene l'orata, togliendo gli ultimi residui delle interiora nella pancia (4) e poi nelle branchie (5), dopo iniziate a condire inserendo l'aglio dentro la pancia (6).
Condire il pesce
Mettete uno spicchio di aglio intero anche nelle branchie (7), dopo aggiustate con del sale fino (8) e spolverate con il pepe nero macinato fresco (9).
Terminare il condimento
Lavate il ciuffo di prezzemolo accuratamente sotto l'acqua corrente (10) e tamponatelo con un panno da cucina di cotone, poi inseritelo in pancia all'orata (11) ed anche nelle branchie (12). Lasciate da parte su un piatto le orate e proseguite con gli altri ingredienti.
I pachino
Sotto l'acqua corrente lavate bene i pomodori pachino (13), dopo poneteli su un tagliere e divideteli in due con un coltello dalla lama seghettata (14), e lasciateli da parte su un piatto piano (15).
Cottura degli ingredienti
Mettete a scaldare cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva (16) e quando sarà ben caldo unite all'olio i pomodorini pachino (17) e poi l'orata precedentemente condita (18).
Terminate la cottura
Adesso unite al pesce e ai pomodori pachino i capperi di pantelleria (19), poi sfumate con il vino bianco (20) e lasciate cuocere per quindici minuti per lato coprendo la padella con un coperchio. Trascorso il tempo di cottura, girate l'orata nell'altro lato aiutandovi con una ramina (21) stando attenti a non rompere il pesce. Quando l'orata sarà cotta servite in tavola ben calda, accompagnando alla pietanza un buon vino bianco floreale.
Domande frequenti
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Quali sono i principali benefici nutrizionali dell'orata?L'orata è un pesce magro e nutriente, ideale per una dieta equilibrata. È ricca di proteine nobili di alto valore biologico, fondamentali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti muscolari. Inoltre, contiene importanti vitamine e minerali, tra cui fosforo e selenio. Un aspetto cruciale è la presenza di acidi grassi omega-3, noti per supportare la salute cardiovascolare e lo sviluppo cognitivo, specialmente nei bambini. Consumarne una porzione quotidiana rientra pienamente nei principi della dieta mediterranea, offrendo un apporto calorico contenuto rispetto ad altre carni.
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Come si pulisce correttamente un'orata prima della cottura?La pulizia richiede attenzione per garantire igiene e sapidità. Utilizzando forbici da cucina, pratichiamo un taglio lungo la pancia partendo dall'ano verso la testa. Estraiamo delicatamente tutte le interiora e tagliamo via le branchie, che possono impartire sapori amari. Sciacquiamo abbondantemente il pesce sotto acqua corrente fredda, sia all'esterno che all'interno della cavità addominale, per rimuovere eventuali residui di sangue o membrane. Asciugiamo bene con carta assorbente prima di procedere con la farcitura e la cottura, assicurandoci che il pesce sia pronto per ricevere i condimenti.
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Quanto tempo cuoce un'orata in umido e come capire se è pronta?La cottura in umido richiede circa quindici minuti per ciascun lato, per un totale di trenta minuti, coprendo sempre la padella con un coperchio per creare vapore e mantenere il pesce tenero. Il punto di cottura si raggiunge quando la carne diventa opaca e si stacca facilmente dalle lische, soprattutto vicino alla testa e alla coda. È fondamentale girare il pesce con delicatezza, utilizzando una spatola larga o una ramina, per evitare che si spezzi. Se la carne risulta ancora traslucida al centro, protrarre la cottura per qualche minuto aggiuntivo.
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È possibile usare un altro tipo di pomodoro al posto dei Pachino?Assolutamente sì, sebbene i Pomodorini Pachino siano ideali per la loro dolcezza naturale e la polpa soda che resiste bene alla cottura senza sfaldarsi eccessivamente. In alternativa, puoi utilizzare ciliegini rossi o gialli, che offrono un profilo aromatico simile. Evita invece pomodori troppo acquosi o maturi eccessivamente, poiché potrebbero rendere il sugo troppo liquido e diluire i sapori del pesce. Se usi pomodori più grandi, elimina semi e acqua in eccesso per concentrare meglio il gusto dolce-acidulo che si abbina perfettamente alla delicatezza dell'orata.
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Che abbinamento di vino è consigliato per questa ricetta?Per accompagnare l'orata in umido con pomodorini e capperi, la scelta migliore ricade su vini bianchi freschi, leggeri e profumati. Un vino bianco floreale, come un Pinot Grigio, un Vermentino o un Sauvignon Blanc, esalta la delicatezza del pesce senza coprirne il sapore. L'acidità del vino aiuta a pulire il palato dalla sapidità dei capperi e bilancia la dolcezza dei pomodori Pachino. Servilo ben freddo, intorno agli 8-10 gradi, per un contrasto termico gradevole e per accentuare la freschezza complessiva del piatto.