L'orata al microonde
L'orata al microonde è una preparazione molto semplice, con una cottura particolare, quella al microonde appunto, che rende il pesce molto gustoso, ma anche un pochino più secco. Per questo, la ricetta va preparata con un sughetto di fondo molto liquido, che mantenga la carne morbida e soffice. Per questa ricetta abbiamo scelto il limone, per dare un gusto fresco al pesce, ma potete sostituire il limone con del buon vino bianco, per chi desidera un piatto in versione un pochino più invernale. Con la cottura al microonde, la consistenza della carne del pesce, somiglia più ad una cottura alla brace o alla piastra, che al forno. Potete anche utilizzare il cartoccio, se desiderate mantenere più liquidi nel pesce. Infine, accompagnate il tutto con del buon vino bianco secco e fresco.
Gli ingredienti
Per fare l'ora al microonde per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 2 orate (500 g circa) 1 limone 10 g di rosmarino secco 2 spicchi d'aglio pepe nero sale olio extravergine di oliva
La pulizia del pesce
Iniziate la ricetta con la pulizia del pesce. Prendete le forbici e iniziate a tagliare la pancia dall'orifizio fino a sotto le branchie (1). Una volta aperta bene la pancia, con le mani prendete le viscere e tiratele fuori (2), senza lasciare residui. Quindi aprite la branchia e tiratela fuori (3), strappandola con forza, e fate la stessa cosa per l'altra branchia.
Lavate il pesce
Quindi mettete il pesce sotto l'acqua corrente, e lavate subito l'interno della pancia (4) dai residui viscerali. Quindi iniziate a lavare bene una branchia (5) per eliminare i residui di sangue, e poi l'altra. Infine lasciate il pesce a scolare (6) sul tagliere, e proseguite.
L'aglio
Quindi prendete gli spicchi d'aglio, sbucciateli (7) e poi metteteli sul tagliere per ridurli in pezzi grossi (8). Quindi riprendete le orate e iniziate a salare (9) l'interno della pancia.
Condite il pesce
Una volta salata, spolverate l'interno della pancia con del pepe nero macinato fresco (10) e quindi metteteci dentro anche il rosmarino secco (11). Infine, riprendete i pezzi d'aglio e distribuiteli nella pancia (12).
Il limone
Ora prendete il limone e tagliatelo in due parti (13) per poi spremerle (14) ben con lo spremiagrumi. Lasciate il succo da parte (15) e continuate la ricetta.
La pirofila
Prendete una pirofila per il forno a microonde (16), adagiatevi il pesce (17) e se necessario tagliategli la coda (18) per farlo entrare bene.
Il sughetto
Ora versate sul pesce (19) e nella pancia il succo di limone, spolveratelo con un pochino di rosmarino secco (20) e poi versateci sopra tre cucchiai di olio extravergine di oliva (21). Lasciate marinare per un'ora prima di cuocere.
Cuocete il pesce
Ora non vi resta che mettere la pirofila nel microonde (22), mettete la potenza del forno nella posizione medio alta e il timer a 10 minuti. Una volta trascorso questo tempo, aprite il forno, estraete la pirofila e girate il pesce (23), quindi rinfornate e fate cuocere per altri dieci minuti, alla stessa potenza, anche l'altro lato. Una volta cotta, sfornate (24) e impiattate subito ben caldo per servire in tavola, accompagnando con un bianco fresco, non citrino, visto che il pesce avrà già un aroma di limone.
Domande frequenti
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Come evitare che l'orata risulti troppo asciutta dopo la cottura al microonde?La cottura al micro tende a disidratare leggermente le carni del pesce, conferendo una consistenza simile alla griglia. Per contrastare questo effetto e mantenere il filetto morbido e succoso, è fondamentale preparare un sughetto di fondo molto liquido. Nel caso specifico della ricetta, si utilizza il succo di limone fresco unito a un generoso quantitativo di olio extravergine d'oliva (circa tre cucchiai). Questo condimento non solo insaporisce, ma crea un ambiente umido durante la cottura, impedendo alla carne di seccarsi eccessivamente. Inoltre, lasciare marinare il pesce per almeno un'ora prima di infornarlo permette ai sapori di penetrare meglio e alle fibre di ammorbidirsi.
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Qual è il metodo corretto per pulire e sventrare un'orata fresca?La pulizia richiede precisione per evitare residui di sapore amaro. Inizia utilizzando delle forbici da cucina: taglia la pancia dell'orata partendo dall'ano (orifizio) e procedi verso le branchie, aprendo completamente la cavità addominale. Estrai con delicatezza tutte le viscere interne, assicurandoti di non lasciare frammenti. Successivamente, rimuovi le branchie afferrandole saldamente ed estrayendole con una decisa trazione; questo passaggio è cruciale poiché le branchie possono impartire un retrogusto sgradevole. Lava accuratamente sia la cavità interna che le branchie rimaste sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui sanguigni, poi lascia scollegare il pesce su un tagliere prima di procedere con il condimento.
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Quanto tempo e a quale potenza bisogna impostare il microonde per cuocere l'orata?Il tempo totale di cottura consigliato è di venti minuti, suddivisi in due fasi uguali per garantire una cottura uniforme. Imposta il microonde sulla potenza medio-alta, solitamente corrispondente al 70-80% della massima potenza. Inforna il pesce per i primi dieci minuti. Trascorso questo periodo, apri lo sportello, estrai delicatamente la pirofila e gira il pesce per cuocere l'altro lato. Rinforna e prosegui per altri dieci minuti alla stessa potenza. Questa tecnica a metà cottura aiuta a evitare che le estremità si secchino mentre il centro raggiunge la temperatura ideale, mantenendo la carne tenera e ben cotta senza risultare stopposa.
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Si può usare il vino bianco invece del limone come acidulante?Assolutamente sì, il vino bianco rappresenta un'ottima alternativa al limone, specialmente se si preferisce un profilo aromatico meno aggressivo o si sta preparando il piatto in stagione invernale. Mentre il limone offre una nota fresca e brillante che esalta la leggerezza del pesce, il vino bianco apporta complessità e note più calde, adattandosi bene a sapori più strutturati. Se opti per il vino, assicurati che sia di buona qualità e secco, versandolo insieme all'olio extravergine d'oliva per creare il sughetto base. Ricorda comunque che l'acidità è necessaria per bilanciare i grassi dell'olio e prevenire l'eccessiva secchezza della carne durante la cottura rapida al microonde.