Orata al sale
La ricetta che oggi vi proponiamo, è un secondo piatto leggero e nutriente di pesce, da realizzare facilmente in casa, con l'aggiunta di ingredienti semplici e genuini. L'orata essendo un pesce leggero ma allo stesso tempo molto sostanzioso, si presta benissimo per essere cotto in moltissimi modi, dal forno, alla piastra ed alla brace, accompagnandolo con del buon vino bianco dai sapori fruttati. Potete proporre questa pietanza gustosa, sia come secondo piatto di pesce in famiglia, sia per una cena tra amici, servendolo con un contorno di verdure fresche di stagione, sia cotte che crude. Una porzione di pesce pari a 200 grammi, è il quantitativo ideale da assumere almeno due volte la settimana, raccomandato dagli esperti della nutrizione.
Ingredienti
Per la preparazione di questa ricetta per due persone, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 2 orate 400 g di sale grosso 1 limone due spicchi di aglio olio di oliva extravergine pepe nero macinato fresco un ciuffo di prezzemolo
Sviscerate il pesce
Iniziate la ricetta facendo un taglio netto sotto la pancia del pesce con le forbici da cucina partendo dall'orifizio (1), dopo con le mani estraete le viscere (2) e ripetete la stessa operazione anche con le branchie (3).
Lavate il pesce
Una volta terminato il passaggio iniziale, lavate accuratamente con acqua corrente fredda dentro la pancia dell'orata (4) e ripetete la stessa operazione per le branchie (5) in modo tale da eliminare eventuali residui di sangue e viscere. Ora ponete il pesce sopra un tagliere e condite la pancia con un po di sale grosso (6).
L'aglio
A questo punto ponete l'aglio che avete a vostra disposizione su un tagliere, ed eliminate la buccia (7) eventualmente aiutandovi con un coltello. Proseguite tagliando gli spicchi in due parti (8) ed inserita una meta nella pancia dell'orata (9).
Proseguite il condimento
Ripetete la stessa operazione inserendo l'altra metà dello spicchio di aglio nelle branchie (10) e procedete inserendo prima nella pancia due foglie di prezzemolo precedentemente lavato (11), e poi ugualmente nelle branchie (12).
Lavorate il limone
Ora mettete il limone sopra un tagliere (13) e con un coltello dalla lama seghettata dividetelo in due parti (14), una volta terminato questo passaggio, prendete uno spremi agrumi ed iniziate a realizzare il succo (15).
Realizzate la salsa
Trasferite il succo di limoni in un bicchiere (16), ed aggiungete il sale grosso senza esagerare (17) unendovi anche il pepe macinato fresco (18).
Proseguite con la salsa
Ora versate olio in un cucchiaino ed aggiungetelo dentro il bicchiere con gli altri ingredienti (19), dopodiché iniziate a mescolare sempre con lo stesso cucchiaino in maniera energica facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti (20). A questo punto, prendete una teglia di grandi dimensioni rettangolare, ed aggiungete sul fondo uno strato di sale grosso (21).
Cottura del pesce
Adesso ponete le orate condite in precedenza al centro della teglia (22) e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per quaranta minuti (23). Trascorso il tempo di cottura, estraete la teglia dal forno (24).
Continuate la ricetta
Con un coltello dalla punta rotonda ed un cucchiaio, sollevate delicatamente la pelle del pesce fino ad asportarla completamente (25) e staccate mano mano la carne dalla colonna vertebrale dell'orata (26). Una volta terminata questa operazione trasferite il pesce in un piatto piano da portata (27).
Terminate la ricetta
Una volta tolta tutta la polpa del pesce, estraete la spina dorsale intera (28) e prendete il restante del pesce che si trova nella parte inferiore. Ora con un cucchiaino, versate sopra il pesce nel piatto il succo di limone speziato realizzato in precedenza (29), ripetendo la stessa operazione per il quantitativo che avete nel piatto (30). Servite in tavola, accompagnando la pietanza con del buon vino bianco fresco dai sapori fruttati.
Domande frequenti
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Qual è il metodo corretto per pulire e preparare l'orata prima della cottura?Per preparare correttamente l'orata, inizia utilizzando delle forbici da cucina per praticare un taglio netto sulla pancia del pesce, partendo dall'orifizio. Estrai con delicatezza tutte le viscere interne. Ripeti la stessa operazione per rimuovere le branchie, che spesso trattengono impurità. Successivamente, lava accuratamente la cavità addominale e le branchie sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di sangue. Asciuga il pesce con carta assorbente e condisci leggermente l'interno con sale grosso. Questo passaggio preliminare è fondamentale per garantire igiene e migliorare la resa finale del piatto.
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Come si prepara il ripieno aromatico per l'orata al sale?Il ripieno aromatizza il pesce durante la cottura. Prepara degli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà; inseriscine uno nella cavità addominale e l'altro tra le branchie. Aggiungi inoltre alcune foglie di prezzemolo fresco, lavato e asciugato, sia dentro la pancia che nelle branchie. Questa combinazione di aglio e erbe profuma la carne dall'interno. Non dimenticare di preparare una salsa a parte mescolando succo di limone fresco, un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e un filo di olio extravergine d'oliva, che verrà versata solo a fine cottura.
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Quanto tempo e a quale temperatura deve cuocere l'orata al sale?L'orata va cotta in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 40 minuti. Prima di infornare, stendi uno strato generoso di sale grosso sul fondo di una teglia rettangolare e posiziona il pesce al centro. La crosta di sale sigilla il pesce, mantenendo l'umidità interna e concentrando i sapori. Al termine dei 40 minuti, estrai la teglia dal forno: la pelle dovrebbe essere ben cotta e facile da rimuovere insieme alla crosta salata, rivelando una carne bianca, tenera e succosa pronta per essere sfilettata.
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Qual è il procedimento giusto per sfilettare l'orata dopo la cottura?Una volta cotta, lascia intiepidire brevemente il pesce. Utilizzando un coltello dalla punta arrotondata, solleva con cautela la pelle superiore, che sarà unita alla crosta di sale, e rimuovila interamente. Stacca poi la carne dalla colonna vertebrale con delicatezza, sollevando le fette superiori. Rimuovi la spina dorsale intera, facendo attenzione a non frammentare il filetto. Infine, raccogli la carne rimasta nella parte inferiore, assicurandoti di aver eliminato tutte le spine. Trasferisci la polpa bianca e soda in un piatto da portata, pronta per essere condita.
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Come e quando si aggiunge il condimento finale all'orata al sale?Il condimento finale non va aggiunto prima della cottura, poiché il sale della crosta ha già insaporito il pesce. Dopo aver sfilettato l'orata e sistemato la carne nel piatto, versa sopra la salsa preparata in anticipo: una miscela di succo di limone, olio EVO, pepe nero e un pizzico di sale. Il calore residuo del pesce sprigionerà gli aromi del limone e dell'olio. Accompagna il piatto con un vino bianco fresco e fruttato, ideale per bilanciare la leggerezza della preparazione e esaltare il sapore delicato del pesce.