Orata

Caratteristiche dell'orata

L'orata prende il nome dalla striscia d'orata che ha fra gli occhi. Vive in molti mari anche nel Mediterraneo, non ama le basse temperature e di solito si trova o in piccoli gruppi o da sola. Grazie alle forti mascelle provviste di denti riesce a cibarsi di piccoli crostacei ma mangia anche i molluschi. Può raggiungere una lunghezza di circa 70 centimetri e arrivare a pesare anche dieci chili. In Italia ci sono vari allevamenti di orate, i più noti sono nella zona di Ansedonia, Capalbio e Orbetello. Per quanto riguarda la qualità le orate di allevamento sono più ricche di grassi e proteine, visto che rispetto agli esemplari liberi hanno meno possibilità di movimento. Comunque in Italia gli esemplari di allevamento hanno un contenuto di grassi inferiore a quello di altri paesi, per questo motivo si deve fare attenzione che provengano da allevamenti italiani.

Freschezza del pesce

I parametri per decretare la freschezza di un pesce sono quattro. Il colore delle branchie, che deve essere rosso vivo. L'occhio deve essere convesso, cioè in fuori con pupilla nera e cornea trasparente. Se invece è concavo, cioè in dentro, la pupilla è grigia e la cornea è opaca vuol dire che è vecchio. La consistenza della sua carne deve essere ben soda e non molliccia. Non deve avere un odore pungente.

Ingredienti per l'orata al forno

La ricetta dell'orata al forno con patate e pomodorini per 4 persone si prepara tranquillamente in 40 minuti, prevede l'uso del forno, di un robot da cucina o di una mandolina, un tagliere, una bella teglia e gli ingredienti qui elencati: 4 orate da circa 600 grammi l'una (fresche o surgelate) prezzemolo fresco 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 chilo di patate sale 10 pomodorini a ciliegia

Orata al forno

La prima da cosa da fare è acquistare le orate e chiedere al pescivendolo di eviscerarle e togliergli le squame. Una volta a casa si deve accendere il forno per preriscaldarlo. Naturalmente per la preparazione delle patate si devono sbucciare, lavare e asciugarle il più possibile. Visto che questa ricetta prevede che le orate siano adagiate su un letto di patate e che poi ne siano ricoperte, le patate andranno affettate a rotelle fine, per questo è consigliabile utilizzare il robot da cucina con l'apposita lama o volendo la mandolina a mano.

Insaporire l'orata

Una volta affettate le patate si può iniziare ad insaporire l'orata inserendo nella pancia pulita del pesce un pò di prezzemolo tagliato finemente sul tagliere e uno spicchio di limone. Prendere la teglia da forno e oliarla con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, adagiare un primo strato di patate sul quale poi andranno appoggiate le orate.

Coprire con le patate

Coprire poi con le restanti patate i pesci, aggiungere un pizzico di sale e delle foglioline di prezzemolo fresco, terminare la ricetta con la decorazione di pomodorini a ciliegia tagliati a metà. Aggiungere sopra a tutto un filo d'olio extra vergine di oliva e infornare a 180° per trenta minuti.

Risultato finale

Ecco il risultato trascorsi trenta minuti al forno. Questa portata è bella da vedere anche se servita in tavola direttamente nella teglia del forno oppure già sfilettata se volete viziare un pò i vostri ospiti.

Domande frequenti

Come distinguere un'orata fresca da una vecchia quando la si acquista?

Per valutare la freschezza dell'orata, devi controllare quattro parametri fondamentali. Innanzitutto, le branchie devono presentarsi di un rosso vivo; se sono scure o grigie, il pesce non è fresco.其次, osserva l'occhio: deve essere convesso (sporgente), con la pupilla nera e la cornea perfettamente trasparente. Un occhio incavato, con pupilla grigia e cornea opaca, indica che il pesce è vecchio. Inoltre, la carne deve risultare soda al tatto e mai molliccia, e l'odore deve essere gradevole e marino, privo di qualsiasi nota pungente o sgradevole.
È meglio comprare orate selvatiche o di allevamento?

In Italia, le orate di allevamento sono spesso preferibili perché, avendo meno possibilità di movimento rispetto ai conspecifici selvatici, sviluppano una maggiore quantità di proteine e grassi. Tuttavia, c'è un dettaglio importante da considerare: le orate italiane di allevamento tendono ad avere un contenuto lipidico inferiore rispetto a quelle prodotte in altri paesi. Pertanto, per garantire la massima qualità e un profilo nutrizionale ottimale, è fondamentale verificare che il pesce provenga da allevamenti italiani certificati, assicurandosi così sia freschezza che caratteristiche organolettiche superiori.
Quanto tempo cuoce l'orata al forno con le patate?

La cottura totale della ricetta dell'orata al forno con patate e pomodorini richiede circa 40 minuti, di cui 30 minuti effettivi di permanenza in forno. È essenziale preriscaldare il forno a 180°C prima di inserire la teglia. Dopo aver adagiato le orate su un letto di fette sottili di patata, condito con olio EVO, sale e prezzemolo, e coperto il pesce con le restanti patate e i pomodorini, inforna per esattamente trenta minuti. Questo tempo garantisce che il pesce sia cotto alla perfezione senza asciugarsi troppo, mantenendo la carne morbida e saporita.
Quali sono gli ingredienti principali per preparare l'orata al forno per quattro persone?

Per preparare questa ricetta tradizionale per quattro persone, ti occorrono quattro orate intere di circa 600 grammi ciascuna, che possono essere fresche o surgelate. Accompagnale con un chilo di patate, che andranno tagliate a fette sottili, e 10 pomodorini ciliegino. Per la profumazione e il condimento, serviranno prezzemolo fresco abbondante, uno spicchio di limone da inserire nella pancia del pesce e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva di alta qualità. Il sale è l'unico altro ingrediente necessario per insaporire il tutto durante la cottura.
Come si preparano le patate per accompagnare l'orata al forno?

Le patate sono la base fondamentale di questo piatto, poiché il pesce cuocerà direttamente su di esse assorbendone i sapori. Dopo averle sbucciate, lavate e asciugate accuratamente, devi affettarle a fette molto sottili, simili a rotelle. Per ottenere una consistenza uniforme e risparmiare tempo, è altamente consigliato utilizzare il robot da cucina con la lama apposita o una mandolina manuale. Queste fette costituiranno sia il 'letto' su cui posare le orate, sia lo strato superiore che le coprirà completamente, proteggendole e insaporendole durante i 30 minuti di cottura.