ricette rombo

Il rombo è un pesce delicato, che può essere cucinato seguendo tante ricette gustose, nutriente e allo stesso tempo dietetiche. La ricetta proposta in questo articolo vede questo pesce cucinato in una panatura leggera e con tante verdure dietetiche ma gustose, prima lessate e poi ripassate in forno.

Gli ingredienti

Per cucinare questa ricetta per 2 persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 1 rombo da 400g 200 g di fagiolini 1 carota 1 gambo di sedano 3 foglie d'alloro 1 ciuffo di menta 2 fette di pane secco pepe nero sale olio extravergine di oliva

Il sedano

Iniziate la ricetta trattando gli ortaggi. Lavate bene il gambo di sedano (1) sotto l'acqua corrente e poi tagliatelo in pezzi (2) abbastanza piccoli. Quindi metteteli su un piattino a parte (3) e proseguite la ricetta.

La carota

Poi iniziate a pelare la carota (4) con il pelapatate e quindi tagliatela a piccoli pezzi (5) per metterli da parte (6) nello stesso piattino con il sedano.

I fagiolini

Infine lavate bene i fagiolini (7) sotto l'acqua corrente e poi eliminate le estremità (8) con il coltello e metteteli insieme agli altri ortaggi (9) nel piattino.

Lessare gli ortaggi

Quindi mettete un tegame con abbondante acqua sul fuoco e salate (10), e una volta in ebollizione mettevi gli ortaggi a lessare (11) per 10 o 15 minuti. Mentre gli ortaggi si lessano, continuate la ricetta lavando bene la menta (12) sotto l'acqua corrente.

Continuate la ricetta

Quindi mettete la menta nel frullatore (13), lavate anche l'alloro e mettetelo insieme alla menta (14) e infine sbriciolate le fette di pane secco (15) nel frullatore.

Frullate

Infine non vi resta che spolverare con del pepe nero (16) macinato fresco gli ingredienti nel frullatore, sui quali verserete anche cinque o sei cucchiai di olio extravergine di oliva (17), prima di frullare bene (18) il tutto.

Impanate il rombo

Ora versate un pochino di olio extravergine di oliva (19) in una tazzina da caffè e con un pennello iniziate a ungere il pesce (20). Quindi iniziate a metterci sopra il pane frullato (21) con il resto degli ingredienti fino a ricoprirlo completamente, compattando il tutto con il dorso del cucchiaio.

Preparate la teglia

Ora versate un filo d'olio extravergine di oliva (22) in una teglia capiente, e adagiatevi il pesce (23) ben impanato. Scolate bene gli ortaggi (24) che avevate messo a lessare e metteteli su un piattino.

La cottura in forno

In ultimo mettete gli ortaggi lessati intorno al pesce (25) nella teglia e infornate (26) in forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora. Una volta pronto il pesce, sfornate (27) e impiattate subito ben caldo, per servirlo in tavola.

Domande frequenti

Quali sono i valori nutrizionali del rombo e perché è consigliato nelle diete?

Il rombo è un pesce magro, ricco di proteine nobili a basso contenuto calorico e povero di grassi saturi. È una fonte eccellente di iodio, fosforo e vitamine del gruppo B, fondamentali per il metabolismo energetico e la salute della tiroide. Grazie al suo basso apporto lipidico e all'elevata digeribilità, risulta ideale per chi segue regimi alimentari ipocalorici o desidera mantenere la linea senza rinunciare al sapore. Inoltre, contiene acidi grassi omega-3 in quantità modeste ma utili per la salute cardiovascolare, rendendolo un'opzione sana e bilanciata per pasti leggeri.
Come si riconosce un rombo fresco quando si acquista al banco del pesce?

Per scegliere un rombo di qualità, osserva attentamente alcune caratteristiche visive e tattili. Le branchie devono avere un colore rosso vivo e non brunastro, mentre gli occhi devono essere lucidi, sporgenti e trasparenti, mai opachi o incavati. La pelle deve essere integra, umida e priva di lividi o segni di schiacciamento, mantenendo la tipica colorazione scura sul lato superiore e bianca su quello inferiore. Al tatto, la carne deve risultare soda ed elastica: se premi leggermente con un dito, dovrebbe tornare immediatamente alla posizione originale, segno di freschezza e corretta conservazione.
È possibile congelare il rombo dopo averlo cotto con la panatura?

Sì, è possibile congelare il rombo già cotto, ma con alcune accortezze per preservarne la qualità. Si consiglia di lasciare raffreddare completamente il piatto a temperatura ambiente prima di porzionarlo. Utilizza contenitori ermetici o sacchetti sottovuoto per eliminare l'aria e prevenire le scottature da freddo, che alterano consistenza e sapore. Il tempo massimo di conservazione in freezer è di circa due mesi. Per il riscaldamento, scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare in forno per pochi minuti per evitare che la panatura diventi molle o che il pesce si secchi eccessivamente durante il processo.
Con quali contorni o vini abbinare il rompo al forno per un pasto completo?

Poiché il rombo ha un gusto delicato, si abbina perfettamente a contorni leggeri come le verdure lessate o al vapore proposte nella ricetta, oppure patate al forno e insalate fresche. Per quanto riguarda il vino, opta per bianchi strutturati ma eleganti, capaci di non coprire il sapore del pesce. Ottimi sono un Vermentino, un Falanghina o un Pinot Grigio, preferibilmente giovani e freschi. Se preferisci qualcosa di più complesso, un bianco invecchiato in bottiglia o una bollicina frizzante possono esaltare la delicatezza della carne e la croccantezza della panatura al pane e erbe aromatiche.