La polenta fritta
La polenta fritta è un ottimo accompagnamento per i secondi piatti sia di carne che vegetali, perfetta ad esempio da essere ripassata con dei funghi trifolati. La sua preparazione prevede la cottura classica della polenta da far poi riposare e compattare per alcune ore prima di ridurla in bastoncini da friggere poi semplicemente in olio di semi, aromatizzato con uno spicchio d'aglio. Spesso si aggiunge anche del rosmarino per aumentare l'aroma. La polenta fritta nasce dalla tradizione povera italiana, come un modo per riutilizzare la polenta avanzata e non buttarla.
Gli ingredienti
Per fare la polenta con i funghi procuratevi i seguenti ingredienti per due persone: 100 g di farina di grano tenero 100 g di farina di mais per polenta 600 ml di acqua tiepida 1 spicchio d'aglio 20 cl di olio di semi di girasole
Iniziate la polenta
Questa ricetta semplicissima ma lunga, comincia con la preparazione della polenta classica. Prendete quindi l'acqua tiepida e versatela in una grande pentola(1), salatela e accendete il fuoco a fiamma bassa per farla scaldare bene. Una volta ben calda versateci dentro la farina di mais (2) e iniziate a mescolare, quindi iniziate a versare lentamente, attraverso un setaccio, anche la farina di grano (3). Continuate a mescolare mentre unite la farina e una volta terminato di unire gli ingredienti continuate a mescolare per 40 minuti costantemente, evitando di far attaccare la polenta e facendo sciogliere bene le farine.
Trattare la polenta
Dopo circa 40 minuti di cottura spegnete il fuoco e riversare la polenta su un piano di legno e fatela riposare per almeno 4 ore. Fatta riposare la polenta riprendetela (4) e iniziate a stenderla con il mattarello (5) per farne una sfoglia (6) alta circa mezzo centimetro.
Preparate la polenta da friggere
Una volta ottenuta la sfoglia iniziate a ritagliarla con il coltello (7) per avere una forma quadrata, quindi tagliatela in tanti piccoli bastoncini (8) da mettere a parte (9) su un piattino.
Friggere la polenta
Ora versate tutto l'olio di semi di girasole (10) in una padella ampia ed antiaderente e fateli scaldare a fuoco vivace aggiungendo lo spicchio d'aglio (11) sbucciato. Quindi iniziate a mettere i bastoncini di polenta a friggere (12) nell'olio bollente.
La preparazione finale
Quando avrete messo la polenta nell'olio, fatela friggere per circa dieci minuti su un lato (13) prima di girarla (14) e farla friggere anche sull'altro lato. Una volta dorata, spegnete il fuoco e prendete delicatamente la polenta con una ramina per metterla su della carta assorbente da cucina (15) poggiata su un piatto per far scolare l'olio. Quindi servitela in tavola per accompagnare altri cibi.
Domande frequenti
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È possibile preparare la polenta fritta utilizzando la polenta già cotta avanzata?Assolutamente sì, anzi, è il metodo più comune e tradizionale. Utilizzare la polenta del giorno precedente, ormai fredda e compatta, semplifica notevolmente il processo poiché elimina la fase di cottura iniziale. Basterà tagliarla a bastoni o cubetti e friggerla direttamente. Tuttavia, se si preferisce prepararla da zero, è fondamentale cuocerla per almeno 40 minuti mescolando costantemente, lasciarla raffreddare completamente su un piano di lavoro per diverse ore fino a renderla solida, e solo successivamente procedere con il taglio e la frittura. Questo passaggio di riposo è cruciale per permettere alla polenta di compattarsi e mantenere la forma durante la frittura.
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Quanto tempo deve riposare la polenta prima di essere tagliata per la frittura?La polenta deve riposare per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte in frigorifero. Questo periodo di riposo è essenziale perché permette ai granelli di mais di assorbire completamente l'acqua e di solidificarsi. Una polenta ancora calda o tiepida risulterà troppo morbida e molle, rendendo impossibile tagliarla a bastoni netti senza che si sbricioli. Solo dopo aver raggiunto una consistenza soda e compatta sarà possibile stenderla con il mattarello e ritagliarla uniformemente, garantendo così pezzi che manterranno la loro integrità durante la frittura in olio caldo.
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Qual è il segreto per ottenere una polenta fritta croccante fuori e morbida dentro?Il segreto risiede nella temperatura dell'olio e nel tempo di cottura. L'olio di semi di girasole deve essere ben caldo, quasi fumante, prima di immergere i bastoni di polenta. Questo permette una rapida formazione di una crosta esterna dorata e croccante che sigilla l'interno, mantenendolo morbido e cremoso. È importante friggere per circa dieci minuti per lato, girandoli delicatamente con una schiumarola per evitare che si rompano. Non sovraccaricare mai la padella: cuocere troppi pezzi contemporaneamente abbassa la temperatura dell'olio, rendendo la polenta untuosa invece che croccante. Scolate sempre su carta assorbente subito dopo la frittura.
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Come posso insaporire la polenta fritta oltre al semplice sale?Puoi arricchire il sapore in diverse fasi. Durante la frittura, aggiungi nello stesso olio uno spicchio d'aglio intero sbucciato e qualche rametto di rosmarino fresco per infondere un aroma intenso e profumato alla polenta. Un'altra opzione è condire la polenta fritta appena scolata con erbe aromatiche tritate, pepe nero macinato al momento o una spolverata di formaggio grattugiato come Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Se desideri un tocco più elaborato, puoi saltare i bastoni di polenta fritta in padella insieme a funghi trifolati, pancetta croccante o salsa di pomodoro, trasformandola in un secondo piatto completo e saporito.