Cucinare la faraona
La faraona è un pollame molto gustoso, da preparare nelle serate speciali con tante ricette diverse. Per questa ricetta abbiamo scelto una preparazione molto semplice ma anche tanto gustosa, con il melograno. Si prepara molto semplicemente e anche in modo veloce. Bastano circa una quarantina di minuti per avere un piatto speciale, per fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Potete abbinare il piatto ad un vino rosso fruttato, giovane e non troppo invadente, oppure ad un vino speziato.
Gli ingredienti
Per fare questa ricetta di faraona per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 600g di faraona in pezzi 30g di burro 50g di farina tipo 00 100g di pancetta 20ml di brandy 1 melograno 3 foglie di alloro pepe nero
La faraona
Iniziate la ricetta pulendo la faraona, che basterà passare sul fornello acceso (1) in modo che tutte le piume rimaste vengano bruciate. Quindi lavatela con cura (2) sotto l'acqua corrente e poi mettetela a scolare, tamponandola con della carta assorbente (3) per asciugarla bene.
La pancetta
Poi prendete la pancetta e mettetela sul tagliere (4) per affettarla (5) in pezzi piccoli, e metterli a parte in un piattino (6).
Infarinate
Ora mettete 25g di burro in una padella grande (7) e quindi mettete la farina in un piatto piano (8) in cui inizierete a infarinare i pezzi di faraona (9) ben asciutti.
Iniziate la cottura
Ora potete iniziare la cottura della carne. Accendete il fuoco sotto la padella e fate sciogliere il burro (10) a fiamma media. Una volta sciolto metteteci dentro i pezzi di faraona (11) e fateli rosolare prima da un lato finché non sono dorati, per poi girarli con le pinza (12) e farli dorate qualche minuto dall'altra parte.
Continuate la cottura
Una volta dorati aggiungete il brandy (13) e fatelo evaporare, quindi aggiungete un pizzico di sale (14) alla carne. Nel frattempo lavate bene le foglie di alloro (15) e asciugatele.
Terminate la cottura
Quindi mettete le foglie di alloro sulla carne (16) e le fettine di pancetta (17). Poi chiudete con il coperchio (18) e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 20-30 minuti.
Il melograno
Nel frattempo tagliate il melograno a metà (19) e spremetelo leggermente nello spremiagrumi, per poi prendere tutti i chicchi (20) con un cucchiaio. Mettete tutto a parte (21) e attendete la fine della cottura della carne.
Aggiungete il melograno
Quando la carne è cotta, versateci sopra il succo di melograno (22) con i chicchi (23), e lasciate insaporire per un minuto. Quindi togliete la sola carne dalla padella, con la pancetta, e impiattate (24).
La preparazione finale
Mettete i 5g di burro avanzati nella padella (25) e fateli sciogliere con il sughetto di fondo e i chicchi per un minuto, girando bene (26) con il cucchiaio di legno. Infine versate il sughetto della padella, con i chicchi, sulla carne (27) e servite in tavola.
Domande frequenti
-
Come si pulisce correttamente una faraona prima della cottura?La pulizia della faraona richiede attenzione per garantire igiene e sapore. Innanzitutto, passa brevemente il volatile sulla fiamma viva del fornello per bruciare eventuali piume residue e peli. Successivamente, risciacquala accuratamente sotto acqua fredda corrente, sia all'interno della cavità corporea che esternamente. È fondamentale asciugare bene la carne con carta assorbente prima di procedere con l'infarinatura e la rosolatura; un'umidità residua impedirebbe una corretta crostatura esterna durante la cottura.
-
Qual è il metodo migliore per estrarre i chicchi di melograno senza sporcare?Per ottenere i chicchi interi e evitare schizzi di succo, taglia il melograno a metà orizzontalmente. Immergi i quarti in una ciotola piena d'acqua: l'acqua aiuta a staccare i semi facendoli cadere sul fondo mentre la buia galleggia. Un altro metodo rapido, suggerito nella ricetta, consiste nel premere leggermente la metà del frutto contro lo spremiagrumi per estrarre il succo, per poi raccogliere manualmente i chicchi con un cucchiaio. Questa tecnica preserva l'integrità dei semi e ne facilita l'uso immediato come guarnizione.
-
A quale vino abbinare la faraona al melograno?Il pairing ideale per la faraona al melograno prevede vini rossi che non coprano il sapore delicato della carne ma che sappiano dialogare con l'acidità e la dolcezza del frutto. Si consiglia un rosso fruttato, giovane e non eccessivamente strutturato o tannico, per non creare conflitti sensoriali. Alternative valide includono vini rossi leggermente speziati che richiamano gli aromi del brandy e delle spezie presenti nel piatto. L'obiettivo è trovare un equilibrio dove il vino risalti la sapidità della pancetta e la freschezza del melograno.
-
Quanto tempo cuoce la faraona e come capire quando è pronta?La faraona è un volatile piccolo e magro, quindi cuoce relativamente in fretta rispetto ad altri polli. Dopo la fase iniziale di rosolatura per sigillare i succhi, la cottura vera e propria avviene a fiamma medio-bassa, coperta, per circa 20-30 minuti. Il tempo esatto dipende dalle dimensioni del pezzo. La carne è pronta quando risulta tenera al taglio e il calore ha raggiunto il cuore della carne senza renderla stopposa. L'aggiunta finale del succo di melograno richiede solo un minuto di insaporimento per amalgamare i sapori senza stracuocere il frutto.
-
Posso usare il brandy anche se preferisco una versione senza alcol?Il brandy nella ricetta svolge principalmente una funzione aromatica e di deglassatura, aiutando a sciogliere i succhi di cottura sul fondo della padella. Se desideri evitare l'alcol, puoi sostituire il brandy con un po' di brodo vegetale caldo o succo di mela non zuccherato. Questi liquidi permettono comunque di sfumare la carne e recuperare i sapori caramellati dal fondo di cottura, mantenendo la struttura della salsa. Il profumo caratteristico del distillato sarà meno marcato, ma il piatto resterà comunque gustoso grazie al melograno e alla pancetta.