Tacchino ricette veloci
Il tacchino è una gustosa carne bianca con cui si possono realizzare molte ricette semplici ma al tempo stesso saporite e nutrienti. La carne di tacchino si presta molto bene a ricette dietetiche, per i bassi contenuti di colesterolo, in confronto alla carne rossa, anche se in questa ricetta abbiamo aggiunto la scamorza, saporita, ma anche ricca di calorie. La ricetta è molto veloce e semplice da fare, per una cena semplice ma comunque piena di sapore. Se desiderate, potrete aggiungere alla ricetta anche qualche spezia, come della mentuccia o del rosmarino, oppure qualche altro ingrediente in più per arricchire il piatto, come dei funghi trifolati di contorno, oppure del prosciutto crudo sulla scamorza, con un binomio sempre di sicuro successo. Il tutto può essere accompagnato sia con del vino bianco strutturato e fruttato, come un siciliano Inzolia, oppure con un buon vino novello.
Gli ingredienti
Per fare una ricetta facile con il tacchino per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 4 bistecche di tacchino (600g circa) 200 g di scamorza pepe nero sale olio extravergine di oliva
La scamorza
Iniziate la ricetta ponendo la scamorza sul tagliere (1). Quindi iniziate a tagliarla (2) a fettine sottili con il coltello, per metterla poi da parte (3) in un piattino o in una ciotolina per liberare il tagliere.
Le bistecche di tacchino
Ora mettete le bistecche di tacchino (4) sul tagliere, quindi salatele (5) con del sale da macinare a vostro piacere, e poi spolveratele con del pepe nero (6) macinato fresco sul posto.
La cottura
Quindi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (7) in una padella ampia ed antiaderente, e fateli scaldare a fuoco medio. Una volta che l'olio è ben caldo, aggiungete nella padella anche le bistecche di tacchino (8) per farle cuocere cinque minuti su un lato. Poi, girate le bistecche (9) con la forchetta, per farle cuocere anche dall'altra parte, sempre a fuoco medio.
La preparazione finale
Una volta girate le bistecche, iniziate a metterci sopra le fettine di scamorza (10), coprendole bene su tutta la superficie. Una vota messa tutta la scamorza, coprite con un coperchio (11) e continuate la cottura, che terminerete solo quando la scamorza di sarà tutta fusa sopra la carne. Una volta fusa la scamorza, spegnete il fuoco, togliete il coperchio, e impiattate immediatamente, possibilmente su piatti preriscaldati. Quindi servite in tavola (12) ben caldo, con la scamorza ancora filante, accompagnando con un vino bianco mediamente strutturato e fruttato, oppure con un vino rosso novello dai sapori freschi di frutta rossa.
Domande frequenti
-
La ricetta del tacchino con scamorza è adatta a chi segue una dieta ipocalorica?Il tacchino è una carne bianca magra e povera di colesterolo, ideale per chi controlla l'apporto calorico. Tuttavia, l'aggiunta di scamorza introduce grassi saturi e calorie significative. Per rendere il piatto più leggero, puoi optare per una scamorza affumicata leggera o ridurne la quantità a 100 grammi. Inoltre, evita di aggiungere burro durante la cottura e limita l'olio extravergine d'oliva a un cucchiaio raso. Accompagna il secondo con verdure grigliate o un'insalata mista per aumentare il volume del pasto senza sovraccaricare le calorie, mantenendo il piatto saziante e nutriente.
-
Come evitare che il tacchino risulti secco dopo la cottura?Il tacchino è una carne molto magra e tende ad asciugarsi facilmente se cotta troppo a lungo. Per mantenerlo succoso, cuoci le bistecche a fuoco medio-alto per tempi brevi: circa 5 minuti per lato sono sufficienti per una bistecca di spessore medio. Non salare la carne troppo anticipatamente per non richiamare acqua. L'uso del coperchio durante la fase finale aiuta a cuocere a vapore la carne e fondere la scamorza senza disseccare il filetto. Controlla la cottura premendo leggermente: la carne deve essere soda ma non dura. Se preferisci, puoi marinare brevemente le bistecche in limone e erbe prima di cuocerle per ammorbidire le fibre.
-
Quali contorni abbinare a questo piatto per bilanciare i sapori?Poiché il tacchino con scamorza è ricco e saporito, i contorni dovrebbero essere leggeri e acidi per pulire il palato. I funghi trifolati menzionati nell'articolo sono un'ottima scelta, purché non siano conditi con troppa panna. Alternative valide includono zucchine saltate in padella con aglio e prezzemolo, spinaci al limone o un'insalata di finocchi e arance per la loro nota acidula. Anche un purè di patate fatto con poco latte e molto olio a crudo può funzionare, ma attenzione alle porzioni dato che la scamorza già apporta carboidrati e grassi. Evita contorni troppo elaborati che potrebbero coprire il gusto delicato della carne bianca.
-
È possibile preparare questa ricetta in anticipo per averla pronta velocemente?Sì, puoi ottimizzare i tempi preparando gli ingredienti in anticipo. Taglia la scamorza a fettine sottili e tienila in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso. Puoi anche marinare le bistecche di tacchino con sale, pepe e un filo d'olio alcune ore prima, coprendole e lasciandole riposare in frigo; questo permette di cuocerle direttamente appena hai fame. Tuttavia, la fusione della scamorza e la temperatura di servizio richiedono la cottura immediata prima di mangiare. Assemblare il piatto con la carne fredda e la scamorza cruda non darebbe lo stesso risultato filante e saporito. Quindi, il trucco sta nella prep, non nella cottura anticipata.
-
Che tipo di vino scegliere per accompagnare il tacchino con scamorza?L'abbinamento vinicolo dipende dalla ricchezza della scamorza. Un vino bianco strutturato e fruttato, come l'Inzolia siciliana, è eccellente perché la sua corpo sostiene il grasso del formaggio senza essere invadente. Le note floreali e fruttate puliscono la bocca dal residuo cremoso. In alternativa, un vino rosso novello dai sapori di frutta rossa fresca offre tannini morbidi e acidità vivace che contrastano piacevolmente la sapidità della scamorza e la delicatezza del tacchino. Evita vini rossi troppo tannici o invecchiati, che potrebbero risultare pesanti e scontrarsi con la leggerezza della carne bianca. L'obiettivo è trovare equilibrio tra la grassezza del formaggio e la freschezza del vino.