polpette tonno

Polpette di tonno

Il tonno è un pesce pregiato e già nell'antichità veniva pescato in grandi quantità. La specie più nota e più conosciuta è la varietà pinna gialla, tipica dell'Oceano Atlantico, visto che è molto comune si trova a un prezzo di mercato non esagerato. La varietà più pregevole e tipica delle acque del mediterraneo è il tonno rosso ma purtroppo vista la pesca eccessiva degli anni passati è in fase di estinzione. La particolarità del tonno è che non può essere allevato in cattività come molte altre specie ittiche, quindi gli esemplari vengono pescati in mare aperto e poi trasferiti nelle tonnare dove vengono selezionati in base alla grandezza, in Italia le tonnare sono presenti in Sicilia e in Sardegna. Alcune parti vengono utilizzate per il carpaccio, per il sushi e il sushimi altre vengono cotte, si conserva molto bene in contenitori di vetro o di latta e può essere trattato sott'olio o al naturale unendo solo acqua e sale nel contenitore.

Ingredienti per le polpette di tonno

Preparare le polpette di tonno è facile relativamente veloce, infatti nel procedimento la fase più lunga è lessare le patate, quindi una volta fatto questo il più è fatto. E' un piatto adatto soprattutto ai bambini visto che riscontra facilmente il loro apprezzamento, e se invece del tonno si volesse incorporare qualche altra specie di pesce il procedimento non cambierebbe di molto, si dovrebbe infatti solo lessare anche il pesce scelto e poi sminuzzarlo. Gli ingredienti sono per 4 persone e possono essere utilizzate come secondo piatto o come antipasto freddo. L'occorrente per la preparazione è: 300 grammi di tonno in scatola 300 grammi di patate 1 uovo intero 100 grammi di pangrattato 100 grammi di parmigiano prezzemolo fresco sale

Lessare e schiacciare le patate

Per prima cosa mettere a lessare le patate in una pentola con abbondante acqua, poi una volta pronte schiacciarle per bene.

Unire tutti gli ingredienti

Fatto questo passaggio la preparazione è praticamente terminata, basterà infatti unire il tonno, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il sale e amalgamare bene il tutto con l'aiuto di una forchetta. Quindi con un cucchiaino prendere un pò dell'impasto ottenuto e formare una pallina, a propria discrezione si può anche decidere di dare una forma schiacciata alla polpetta, non cambierà nulla ai fini della ricetta.

Cottura delle polpette di tonno

Passare bene le polpette nel pangrattato su ambo i lati prima di metterle a cuocere. Posizionare le polpette ottenute su una teglia da forno e infornare per 10 minuti a 200 gradi. Questa ricetta prevede la cottura al forno ma si può anche decidere di friggerle in una padella antiaderente utilizzando dell'olio per fritture.

Domande frequenti

Le polpette di tonno possono essere preparate in anticipo?

Sì, le polpette di tonno sono ideali per la meal prep perché mantengono ottime caratteristiche anche dopo la refrigerazione. Una volta formate e cotte, possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico fino a due giorni. Per mantenerle croccanti, è consigliabile riscaldarle in forno o in tostapane piuttosto che nel microonde, che tende a renderle morbide. Inoltre, poiché sono ottime anche fredde, rappresentano una soluzione pratica per pranzi al lavoro o picnic, eliminando la necessità di riscaldare il cibo al momento del consumo.
È possibile congelare le polpette di tonno crude o cotte?

Il congelamento è fattibile sia per l'impasto crudo che per le polpette già cotte. Se preferisci congelare l'impasto, formale le polpette e disponile su un vassoio da mettere in freezer per un'ora prima di trasferirle in sacche sottovuoto; così non si attaccheranno tra loro. Per le polpette cotte, lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi congela in porzioni singole. Al momento del consumo, scongela in frigorifero durante la notte e riscalda in forno preriscaldato per pochi minuti per ripristinare la texture esterna croccante e il calore interno.
Come rendere le polpette più leggere senza perdere sapore?

Per ridurre il contenuto calorico e grassi, puoi sostituire metà del pangrattato con pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, oppure usare fiocchi d'avena per una versione più ricca di fibre. Riduci la quantità di parmigiano o utilizza una versione light, e sostituisci l'uovo intero con un albume per abbassare i grassi saturi. In alternativa, opta per la cottura in forno con uno spray d'olio invece della frittura tradizionale. Queste accortezze rendono il piatto più leggero mantenendo però la compatibilità necessaria per tenere insieme le polpette durante la cottura.
Si possono usare altri tipi di pesce al posto del tonno?

Assolutamente sì, la ricetta è molto versatile. Puoi sostituire il tonno in scatola con pesce bianco lessato e sfilacciato, come merluzzo, nasello o sogliola, purché ben strizzato dall'acqua di cottura per evitare un impasto troppo acquoso. Anche il salmone affumicato o lesso funziona benissimo, apportando un gusto più intenso e grasso. Il principio resta identico: lessare le patate, amalgamare il pesce con le altre ingredienti e cuocere. Questa flessibilità permette di utilizzare avanzi di pesce o varianti stagionali, adattando il piatto alle tue preferenze o disponibilità.