tonno ricette

Naturalmente il processo stesso di lavorazione e conservazione altera le proprietà dell'alimento, vediamo le principali differenze.

Il tonno è un pesce molto pregiato, infatti costituisce un pilastro per l'economia di alcune nazioni, come ad esempio il Giappone, infatti si tratta diuna varietà che non si presta all'allevamento in cattività, e deve essere pescato in mare aperto o intrappolato nelle tonnare.

La varietà più pregiata è senz'altro il tonno rosso del Mediterraneo, mentre la famosa varietà "pinne gialle" è destinata prevalentemente all'inscatolamento.

Si nutre di altri pesci e le sue carni sono ricche di acidi grassi omega3, ma al tempo stesso può essere veicolo di metalli pesanti che in esso si possono accumulare.

Oltre agli omega3, il tonno fresco contiene un notevole quantitativo di proteine ad alto valore biologico è inoltre ricco di vitamine idrosolubili e liposolubili quali: tiamina, riboflavina, niacina e retinolo. Tra i sali minerali è presente principalmente il ferro.

Diverso il discorso per il tonno conservato che perde molti dei suoi grassi essenziali a causa della diluizione, sia a causa della cottura. Inoltre la conservazione comporta elevate concentrazioni di cloruro di sodio.

Quindi cerchiamo di privilegiare il consumo di tonno fresco, e se proprio vogliamo optare per quello conservato scegliamolo con cure, avendo un'occhio di riguardo agli ingredienti, al taglio, e al paese d'origine (infatti in alcuni paese non viene praticata una pesca eco-sostenibile).