tonno zucchine

I bocconcini di tonno e zucchine

I bocconcini di tonno ed olive sono un secondo piatto molto sfizioso e leggero che possono essere serviti anche come antipasto nei cocktail parti in piscina. Si preparano velocemente e con una ricetta semplice, per essere poi passati in forno.

Gli ingredienti

Cucinare degli ottimi bocconcini di tonno e zucchine con una ricetta da due persone semplice e veloce prevede i seguenti ingredienti: 100 g di zucchine 100 g di tonno 20 g di parmigiano 1 uovo 2 cucchiaini di capperi 2 acciughe ¼ di cipolla 1 cucchiaio di pan grattato pepe nero olio extravergine di oliva

Le zucchine

Per prima cosa lavate bene le zucchine, tagliatene via le estremità e quindi iniziate a tagliarle a fettine molto sottili in lunghezza.

Tritare parte delle zucchine

Quindi tenete da parte circa 16 delle fettine sottili che avrete tagliato mentre disponetene il resto su un tagliere per tritarle finemente con il coltello grande.

Il soffritto

Ora tritate la cipolla finemente e quindi mettete in una padella antiaderente circa cinque cucchiai di olio a scaldare, e una volta caldo aggiungete la cipolla, i capperi e le acciughe in modo da soffriggere il tutto e sciogliere queste ultime.

Cucinare parte delle zucchine

Una volta sciolte le acciughe aggiungete alla padella anche le zucchine tritate e fatele cuocere per circa cinque minuti a fuoco medio, girando spesso con il cucchiaio di legno per farle aromatizzare con il resto del soffritto.

La salsa di tonno

Nel frattempo grattate il parmigiano e in una ciotola rompete l'uovo. Metteteci anche un pizzico di sale, il parmigiano e il tonno sbriciolato, quindi con il minipeeler frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Aggiungete le zucchine alla salsa

Ora attendete che le zucchine tritate si raffreddino prima di versarle nella salsa di tonno e uovo. Quindi mescolate bene per ottenere un composto uniforme.

I bocconcini

Adesso non vi resta che preparare i bocconcini con le fettine di zucchine precedentemente tagliate. Disponetele una alla volta su un piatto e quindi poggiatevi un cucchiaino di salsa ad un'estremità prima di iniziare ad arrotolarla sulla salsa stessa. Procedete in questo modo per tutte le fettine e disponetele in una pirofila da forno dove avrete precedentemente disteso della carta da forno.

La preparazione finale

Una volta messi tutti i bocconcini nella pirofila, spolverate con del pepe nero macinato fresco, versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva e quindi spolverate con del pan grattato. Quindi infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Una volta cotti e pronti, mettete i bocconcini su un piatto e fateli riposare circa dieci minuti prima di servirli in tavola.

Domande frequenti

Posso usare zucchine diverse dalle classiche verdi?

Assolutamente sì. Sebbene le zucchine verdi siano lo standard, puoi utilizzare varietà gialle o bianche senza problemi. Tieni presente che le zucchine più giovani e piccole tendono ad avere bucce più tenere e semi meno sviluppati, risultando ideali per questo tipo di preparazione dato che devono essere tagliate a fettine sottilissime. Evita invece esemplari troppo grandi e maturi, poiché risulterebbero fibrosi e difficili da arrotolare delicatamente attorno al ripieno.
Come evitare che i bocconcini si aprano durante la cottura?

La chiave è la consistenza del ripieno e la tecnica di arrotolamento. Assicurati che le zucchine tritate siano ben raffreddate e asciutte prima di unirle alla crema di tonno; se rilasciano troppa acqua, il composto sarà troppo morbido e difficile da gestire. Inoltre, arrotola ogni fetta di zucchina con delicatezza ma fermezza, partendo dall'estremità con il cucchiaino di salsa. Non stringere eccessivamente per non spezzare la fetta sottile, ma assicurati che sia compatta. L'infornatura breve a 200°C aiuta a stabilizzare la forma grazie al calore rapido.
Si possono preparare in anticipo per un evento?

Sì, questa ricetta è ottima per la meal prep. Puoi preparare la salsa di tonno e arrotolare tutti i bocconcini qualche ora prima, conservandoli in frigorifero coperti con pellicola alimentare. Al momento di servire, aggiungi il pane grattugiato e inforna. In alternativa, puoi congelarli dopo averli formati: metti i bocconcini su una teglia e congela per un'ora, poi trasferiscili in un contenitore ermetico. Cuocili direttamente dal freezer aggiungendo pochi minuti al tempo di cottura indicato.
Quali alternative ci sono per chi segue una dieta specifica?

Per una versione light, riduci l'olio nel soffritto usando un po' di brodo vegetale e elimina il pane grattugiato superiore, sostituendolo con un po' di parmigiano grattugiato extra per creare la crosticina. Per i vegetariani, il tonno può essere sostituito con ceci frullati o tofu sbriciolato condito allo stesso modo. Chi evita i latticini può sostituire il parmigiano con lievito alimentare in scaglie e usare un succedaneo dell'uovo o semplicemente aumentare la quantità di tonno per legare meglio il composto.
Perché le acciughe e i capperi nella ricetta?

Acciughe e capperi svolgono una funzione fondamentale di insaporimento, agendo come potenti esaltatori di sapidità (umami). Le acciughe, sciogliendosi nel soffritto con la cipolla, creano una base saporita e salata che bilancia la dolcezza naturale delle zucchine e la morbidezza del tonno. I capperi aggiungono quel tocco acidulo e deciso tipico della cucina mediterranea. Non preoccuparti di sentire il sapore forte del pesce azzurro: una volta cotte e amalgamate, il risultato è armonioso e complesso.