trancio di tonno

Il trancio di tonno

Il trancio di tonno può essere cucinato con tante ricette diverse, tutte sfiziose e buone. Per questa ricetta abbiamo scelto una preparazione semplice ma inusuale, per avere un nuovo piatto da provare in famiglia o con gli amici. Si tratta di un trancetto di tonno in crosta di patate e con delle cipolle, da accompagnare con un avocado condito nella maniera classica. Aggiungete un buon bianco strutturato e aromatico, e avrete una nuova ricetta da far assaggiare a chi volete.

Gli ingredienti

Per fare il trancio di tonno, con questa ricetta, per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 2 tranci di tonno (300g circa) 2 patate piccole (100g circa) 100ml di vino bianco ½ cipolla bianca grande 1 avocado maturo 1 limone sale pepe nero olio extravergine di oliva

La cipolla

Iniziate la ricetta a partire dalla cipolla, che dovrete sbucciare (1) e quindi fare a fettine sottili (2) da mettere a parte su un piattino (3). Nel frattempo avrete messo un pentolino colmo di acqua sul fuoco per lessare le patate.

Lessate la cipolla

Quindi versate tre cucchiai di olio extravergine di oliva (4) in una padella antiaderente, fateli scaldare e poi metteteci le fettine di cipolle (5) per un paio di minuti. Quindi aggiungetevi il vino bianco (6) e iniziate a far stufare le cipolle per circa 10 minuti, finché non saranno morbide.

La patata

Intanto che la cipolla viene lessata, sbucciate la patata (7) con il pelapatate e quindi mettetele nell'acqua (8) a lessare per circa 10 minuti, prima di metterla a scolare (9) e raffreddare qualche minuto.

Tagliate la patata

Quando la patata è raffreddata un pochino, mettetela sul tagliere (10) e quindi affettatela (11) in fettine il più possibili fine. Mettetele su un piattino (12) a parte e proseguite la ricetta.

Iniziate a preparare il tonno

Ora prendete una pirofila da forno e ungetene il fondo con un filo di olio extravergine di oliva (13). Quindi adagiateci i tranci di tonno (14) e poi aggiustateli di sale (15).

Continuate

Poi spolverate il tonno con un pochino di pepe nero (16) e quindi iniziate a mettere sopra una crosta di fettine di patate (17), che dovrete poi aggiustare di sale (18).

Finite

Poi spolverate anche le patate con il pepe nero (19), e adagiatevi sopra le fettine di cipolla (20) che avevate stufato. Quindi salate anche le cipolle (21) e proseguite.

Infornate

Anche le cipolle vanno leggermente spolverate con il pepe nero (22). Ora non vi resta che infornare la pirofila (23) in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Intanto che il tonno cuoce, prendete l'avocado e tagliatelo in due parti (24) sul tagliere.

L'avocado

Quindi togliete la buccia all'avocado (25) e tagliatelo prima a fettine (26) e poi a cubetti (27). Mettete tutto in una ciotolina e proseguite.

Il limone

Poi prendete il limone e tagliatelo in due parti (28) per poi spremerle (29) con lo spremi agrumi. Tenete il succo da parte (30) e proseguite.

Condite l'avocado

Quindi riprendete l'avocado e spolveratelo con del sale (31) e del pepe nero (32) macinato fresco. Poi versateci sopra il succo di limone (33).

Sfornate

Ora non vi resta che versare un filo di olio extravergine di oliva sull'avocado (34) e mescolare bene (35). Quindi sfornate il tonno (36) quando cotto.

La preparazione finale

Mettete la pirofila su un piano di lavoro e prendete il trancio con una paletta (37) facendo attenzione a non far cadere le patate e la cipolla. Quindi impiattate il trancio di tonno (38) e poi metteteci accanto qualche cucchiaio di avocado (39) condito. Servite subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

Come capire se il trancio di tonno è cotto al punto giusto?

La cottura ideale del tonno dipende dal grado di rosolatura desiderato. Per un interno rosa e tenero, come suggerito dalla breve cottura al forno (circa 15 minuti a 180°C dopo la preparazione della crosta), il pesce deve risultare ancora morbido al centro. Se preferisci un tonno completamente bianco e asciutto, dovrai prolungare la cottura. Attenzione però: il tonno si asciuga rapidamente, quindi è meglio controllare spesso o usare un termometro da cucina, puntando a una temperatura interna di circa 45-50°C per una cottura media-rara. Una volta sfornato, lascia riposare il trancio per un minuto prima di impiattare, così i succhi si redistribuiscono.
Posso usare patate diverse da quelle indicate per la crosta?

Sì, puoi variare il tipo di patata in base alla consistenza che desideri ottenere sulla crosta. Le patate indicate sono piccole, ma in generale le patate amidacee (come la Kennebec o la Agria) tendono a sbriciolarsi di più, creando una texture più rustica e friabile attorno al tonno. Se preferisci una crosta più compatta e coesa, opta per patate semiprecoce o a pasta gialla ferma. Assicurati comunque di lessarle fino a quando non sono tenere ma non sfatte, poiché devono essere affettate sottilmente senza rompersi durante la manipolazione.
Qual è il miglior abbinamento vinistico per questo piatto?

Come indicato nel testo, un bianco strutturato e aromatico è la scelta ideale. Un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo offrono quella mineralità e corpo necessari per reggere il sapore deciso del tonno senza coprirlo. Anche un Chardonnay leggermente affinato in barrique potrebbe funzionare grazie alle sue note cremose che si legano bene alla crosta di patate. Evita vini troppo leggeri o eccessivamente tannici, poiché il grasso dell'avocado e la dolcezza della cipolla stufata richiedono un vino con buona acidità per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
Come evitare che l'avocado diventi marrone mentre preparo il resto del piatto?

L'avocado ossida rapidamente a contatto con l'aria. Per mantenerlo verde e fresco, è fondamentale condirlo immediatamente dopo averlo tagliato. Lo schema della ricetta prevede di aggiungere succo di limone, sale e pepe subito dopo averlo tagliato a cubetti. L'acidità del limone abbassa il pH della superficie, rallentando l'ossidazione. Se devi anticipare la preparazione, tieni l'avocado condito in un contenitore ermetico premendo la pellicola trasparente direttamente a contatto con la frutta per escludere l'aria, oppure aggiungilo solo all'ultimo momento prima di servire.
Si possono conservare avanzi di questo piatto?

Conservare il tonno cotto non è ideale per la qualità organolettica, poiché tende a diventare stopposo e secco una volta refrigerato e riscaldato. Se devi assolutamente conservarlo, lascia raffreddare il tracio a temperatura ambiente e riponilo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Riscalda delicatamente, magari a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, per non stracuocere ulteriormente il pesce. L'avocado invece va preparato fresco al momento del servizio, poiché non sopporta né la conservazione né il riscaldamento. È consigliabile consumare il piatto appena sfornato per apprezzarne appieno la texture e i sapori.