L'insalata di ceci
L'insalata di ceci è un ottimo contorno, sostanzioso e abbondante che può essere servito tranquillamente anche come secondo piatto nelle cene vegetariana. I suoi ingredienti sono completi e benefici per la saluta, come la cipolla ma anche gli stessi legumi ricchi di proteine vegetali. È un ottimo contorno per i piatti di carne bianca semplici, come i petti di pollo o di tacchino, ma servito in dosi abbondanti può essere una valida alternativa nelle giornate calde e afose dell'estate.
Gli ingredienti
Per preparare l'insalata di ceci gli ingredienti necessari sono quelli classici dell'orto, più i legumi, che potrete comprare sia freschi da cuocere, che già pronti in scatola con acqua. La scelta spesso dipende dal tempo a disposizione e anche dalla voglia di restare in cucina, per questo spesso si preferiscono acquistare i ceci già cotti in scatola, in modo da preparare quest'insalata in appena cinque minuti. Se scegliete invece la soluzione della cottura dei ceci allora dovrete aggiungere un paio d'ore di preparazione. Diamo per tanto la ricetta con i ceci già pronti. Per un'insalata da 4 persone procuratevi dunque: 4 o 6 foglie grandi di lattuga 400 g di ceci già cotti in acqua 4 pomodori da insalata 1 cetriolo grande 1 cipolla rossa 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva
La lattuga
Per prima cosa lavate accuratamente la lattuga, strizzatela e passatela alla centrifuga per asciugarla. Se non disponete di una centrifuga chiudetela in un panno pulito e centrifugatela a mano. Quindi disponete le foglie su un tagliere, eliminate il gambo centrale e tagliate il resto in strisce.
Gli ultimi preparativi
Ora prendete anche il ciuffetto di prezzemolo e lavatelo bene per tagliarlo poi molto finemente. Poi dedicatevi al limone, tagliatelo in due e spremetelo per ottenerne i succo fresco. Aprite la scatola di ceci e versateli in uno scolapasta per fargli perdere tutta l'acqua di conserva, quindi metteteli in una planetaria capiente.
La preparazione finale
Quindi aggiungete ora anche la cipolla affettata, salate leggermente a vostro piacere e aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate bene e quindi versate prima il limone, mescolando ancora, e per ultimo l'olio extravergine d'oliva. Mettete quindi in un'insalatiera esteticamente valida e servite a centro tavola.