Le patate alla pizzaiola
Le patate alla pizzaiola sono un ottimo contorno per le carni rosse alla piastra, le bistecche o le carni bianche, ma anche il pesce, e possono diventare anche un ottimo secondo vegetariano. La loro preparazione, in padella, è inoltre rapida e semplice, con un risultato molto gustoso. È molto importante tagliare le patate molto sottili, in modo che cuociano velocemente senza friggersi, poggiandole sopra un letto di pomodori freschi e maturi. Proponetele anche ai vostri bambini, in genere ghiotti di patate.
Gli ingredienti
Le patate alla pizzaiola si possono cucinare in modo semplice in padella, con pochi ingredienti. Per due persone procuratevi dunque: 1 patata 2 pomodori maturi 1 cucchiaino di capperi 1 cucchiaino di origano 4 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 2 foglie di basilico olio extravergine di oliva pepe nero
Gli ingredienti per il soffritto
Cominciate la ricetta con gli ingredienti per il soffritto. Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella grande ed antiaderente (1) e quindi disponete l'aglio su un tagliere per sbucciarlo (2) e schiacciarlo leggermente, per poi metterlo nella padella (3) con l'olio.
I pomodori
Quindi lavate bene i pomodori sotto l'acqua corrente (4) e poi disponeteli sul tagliere per iniziare a tagliarli a dadini (5). tagliateli prima a spicchi e poi a dadini, eliminando l'acqua di vegetazione. Una volta tagliati metteteli a parte in una ciotolina (6).
La cottura dei pomodori
Ora accendete il fuoco sotto alla padella per dorare l'aglio. Una volta dorato unite i pomodori (7) e quindi fateli cuocere a fuoco medio (8) per circa un quarto d'ora, unendo anche l'origano (9).
Le patate
Mentre cuocete i pomodori iniziate a lavorare la patata. Sbucciatela (10) e quindi disponetela sul tagliere per tagliarla in fettine molto sottili (11) di 1 o 2 millimetri di spessore. Una volta tagliata tutta mettetela in una ciotolina (12) a parte.
La cottura delle patate
Quando sarà passato un quarto d'ora unite anche le patate (13) e lasciatele sopra i pomodori, senza mescolarle. Salate leggermente (14) e continuate a cuocere a fuoco dolce, unendo anche i capperi (15) e coprendo con un coperchio per circa 10 o 15 minuti, finché non saranno cotte.
La preparazione finale
Una volta pronte le patate spegnete il fuoco e tritate il prezzemolo con il basilico per unirli alle patate (16). quindi spolverate con del pepe nero macinato fresco (17) e mescolate leggermente (18) per poi impiattare e servire caldo oppure far riposare per stiepidire la temperatura. Questo contorno è infatti molto buono anche tiepido o freddo.
Domande frequenti
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Perché è fondamentale tagliare le patate molto sottili per questa ricetta?Tagliare le patate in fette sottili, dello spessore di 1-2 millimetri, è cruciale per garantire una cottura uniforme e rapida. In questo modo, le patate si ammorbidiscono abbastanza velocemente senza bisogno di friggerle o cuocerle a lungo, mantenendo intatta la loro struttura. Se fossero troppo spesse, rischierebbero di restare crude all'interno mentre i pomodori sottostanti si sfalderebbero completamente, rovinando la consistenza del piatto. Il taglio fine permette inoltre di assorbire meglio i sapori del sugo di pomodoro e degli aromi durante la cottura a fuoco dolce.
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Si possono usare pomodori diversi da quelli freschi e maturi?La ricetta originale prevede pomodori freschi e maturi per creare un letto di sugo naturale che cuoce le patate. Tuttavia, in alternativa, puoi utilizzare pelati di alta qualità o passata di pomodoro concentrata se i pomodori freschi non sono di stagione. L'importante è evitare pomodori acerbi o troppo acquosi, poiché rilascerebbero troppa acqua rendendo il piatto acquoso invece che saporito. Se usi pomodori conferva, diluiscili leggermente con un po' di brodo vegetale per ottenere la giusta consistenza umida necessaria alla cottura a vapore dentro la padella.
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È necessario sciacquare i capperi prima di usarli?Assolutamente sì. I capperi venduti sott'olio o sotto sale sono molto conservati e hanno un sapore estremamente salato e pungente. Prima di aggiungerli alle patate alla pizzaiola, è essenziale sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda corrente per rimuovere l'eccesso di sale e l'acidità forte. Se li lasci interi, potresti trovare pezzi troppo salati nel piatto; consiglio quindi di sciacquarli e, opzionalmente, di tritarli grossolanamente per distribuire meglio il sapore in tutto il contorno senza sovrastare la delicatezza della patata e del pomodoro.
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Questa ricetta può essere preparata in anticipo o riscaldata?Sì, le patate alla pizzaiola sono un contorno molto versatile che si presta bene anche a essere servite tiepide o fredde. Dopo averle cotte, puoi lasciare che si raffreddino completamente a temperatura ambiente prima di riporle in frigorifero. Al momento del servizio, possono essere mangiate direttamente dal frigo come antipasto leggero o riscaldate delicatamente in padella o al microonde. Il sapore tende anzi a fondersi meglio dopo un breve riposo, permettendo alle erbe aromatiche come prezzemolo e basilico di infondere ulteriormente il piatto.
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Come evitare che le patate si attacchino alla padella durante la cottura?Il segreto principale risiede nell'utilizzo di una padella antiaderente di buona qualità e nel giusto quantitativo di olio extravergine d'oliva, almeno quattro o cinque cucchiai come indicato. Non mescolare mai le patate una volta aggiunte sui pomodori: disponile semplicemente a strato. La cottura avviene grazie al vapore rilasciato dai pomodori stessi e dalla patata stessa, coperta dal coperchio. Mescolando, romperesti le fette sottili e aumenteresti il rischio di attaccamento. Mantieni sempre il fuoco dolce per una cottura lenta e delicata.