Le patate in padella
Le patate in padella sono uno dei piatti più semplici da fare, riducendo semplicemente i tuberi in pezzi e friggendoli nell'olio con del rosmarino. Le patate sono un ortaggio molto gustoso, perfetto per qualsiasi occasione, sia per essere mangiate da sole anche se in genere accompagnano sempre qualche piatto come contorno. In questo caso gli abbinamenti sono moltissimi, dal pesce alla carne, sia rossa che bianca. Le patate in padella infatti sono perfette per abbinarsi con il pesce al forno o in padella, o le carni, alla brace, al forno o in padella. L'importante è che il secondo piatto che anno ad accompagnare non sia in umido, ovvero con una cottura del tipo stufato, in quanto in questo caso il sughetto di fondo bagnerebbe gli ortaggi cambiandone la consistenza e la fragranza. Le patate in della poi sono amatissime dai bambini, simili alle altrettanto amate patatine fritte.
Gli ingredienti
Per fare delle buone patate in padella per due persone potete usare una ricetta con i seguenti pochi ingredienti: 200 g di patate 1 rametto di rosmarino 10 cl di olio di semi di girasole pepe nero sale
La patata
Naturalmente comincerete la ricetta dalle patate, l'ingrediente principale e l'unico da manipolare. Quindi sbucciatele (1) con il pela patate e mettetele sul tagliere. Con il coltello grande tagliatele a pezzi (2) abbastanza piccoli di circa 1 centimetro di spessore, e metteteli a parte in una ciotolina (3) per utilizzarle subito dopo.
La cottura
Ora versate tutto l'olio di semi di girasole (4) in una padella ampia ed antiaderente, e fatelo scaldare a fuoco vivace. Una volta che l'olio sarà ben caldo, unite anche i pezzi di patate (5) e abbassate la fiamma a fuoco medio-dolce. Quindi poggiate sulle patate anche il rametto di rosmarino (6) e lasciatelo ad aromatizzare per tutta la durata della cottura.
Continuare la cottura
Lasciate cuocere le patate per circa cinque minuti, quindi aggiustate di sale (7), senza esagerare, e spolverate con del pepe nero (8) macinato fresco. Infine coprite con il coperchio (9) e lasciate andare la cottura per altri 20 minuti mettendo la fiamma al minimo.
Terminare la preparazione
Una volta cotte le patate, togliete il coperchio e controllate che abbiano preso bene colore (10). Quindi spegnete il fuoco e prendetele con una ramina (11) per metterle ad asciugare dall'olio su della carta assorbente a cucina (12) che avrete posto su un piatto piano. Lasciatele un minuto per far asciugare un pochino l'olio e quindi impiattate per servire subito in tavola per essere mangiate da sole o come contorno per piatti di carne e pesce.
Domande frequenti
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Come ottenere patate in padella croccanti e non molli?Il segreto risiede nella tecnica di cottura a due fasi. Dopo aver rosolato le patate per circa cinque minuti a fuoco medio, è fondamentale abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella con il coperchio e lasciare cuocere per altri venti minuti. Questo processo permette ai tuberi di cuocersi uniformemente all'interno mantenendo la struttura esterna. Infine, togliendo il coperchio alla fine, fate evaporare eventuali residui di umidità finché le patate non assumono un bel colore dorato. Scolare l'eccesso di olio su carta assorbente prima di servire garantisce una texture perfettamente croccante.
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Quali sono gli abbinamenti ideali per le patate in padella?Queste patate si sposano magnificamente con secondi piatti arrostiti, alla griglia o al forno, sia che si tratti di carni rosse e bianche che di pesce. La loro natura asciutta e fragrante contrasta piacevolmente con questi metodi di cottura. È invece sconsigliato accompagnarle a piatti in umido o stufati: il sugo liquido tenderebbe a inzuppare le patate, compromettendone la croccantezza e alterando negativamente la consistenza originaria del contorno. Sono inoltre un'ottima alternativa alle patatine fritte, specialmente per i bambini.
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Quanto tempo richiedono complessivamente per essere cotte?La preparazione richiede circa venticinque minuti totali di cottura attiva. Si inizia con una fase iniziale di rosolatura a fuoco medio per circa cinque minuti, durante la quale si aggiungono sale e pepe. Successivamente, si riduce la fiamma al minimo e si copre la padella per ventuno minuti ulteriori. Questa seconda fase è cruciale per la cottura interna del tubero. Una volta tolto il coperchio, basta un ultimo controllo visivo per verificare che abbiano preso colore prima di spegnere il fuoco e servirle immediatamente.
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Posso usare altre erbe aromatiche oltre al rosmarino?Assolutamente sì, il rosmarino è la scelta classica per aromatizzare le patate in padella grazie al suo profumo intenso che resiste bene alla temperatura, ma puoi sperimentare con altre erbe. Il timo, l'origano o persino un po' di aglio tritato possono arricchire il sapore. Tuttavia, tieni presente che le erbe fresche delicate potrebbero bruciarsi se aggiunte troppo presto; in tal caso, è meglio inserirle negli ultimi minuti di cottura o usarle come guarnizione finale. L'importante è non sovraccaricare il gusto naturale della patata.
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È possibile preparare queste patate in anticipo?Le patate in padella sono un piatto che va servito preferibilmente caldo e appena preparato per apprezzarne appieno la croccantezza. Se devi anticipare la cottura, puoi portare le patate quasi a termine, ma attenzione: una volta raffreddate, tenderanno ad ammorbidirsi e perdere la tipica friabilità. Per un risultato ottimale, è meglio terminare la cottura e scolari dall'olio solo al momento di servire. Se proprio devi avanzare, riscalda le patate in padella o in forno ventilato per ripristinare parzialmente la croccantezza prima di mangiare.