zucchine alla parmigiana

Zucchine alla parmigiana

Moulinex DJ755G Fresh Express+ Tritatutto Multifunzione con 5 Accessori e Ampio Tubo di Alimentazione, L'Ideale per le tue Verdure Prezzo: in offerta su Amazon a: 39€ (Risparmi 16,9€)

Ingredienti

250 grammi di zucchine

4 uova di gallina

2 cucchiai di latte

100 grammi di farina di grano tenero

400 grammi di pomodori pelati

qualche foglia di basilico fresco

una spolverata di grana

200 grammi di scamorza affumicata

mezza cipolla piccola

olio extravergine di oliva quanto basta

La quantità di uova dipende dalla loro grandezza e ovviamente dal numero di fette di zucchina da impanare.

PANXIA Robot da Cucina Chopper con Ciotola di Vetro Senza BPA da 1 2 Litri E 4 Ripieni di Gnocchi in Acciaio Inossidabile A Due Livelli Prezzo: in offerta su Amazon a: 97,99€

Lavare e tagliare le zucchine

Lavate e asciugate le zucchine. Eliminate le due estremità con un coltello (1) e tagliatele a fette sottili nel verso della lunghezza (2). Intanto preparate un veloce sugo al pomodoro (3) mettendo a soffriggere una cipolla tritata in poco olio, aggiungendo i pomodori in scatola passati e qualche foglia di basilico. La salsa di pomodoro va cotta poco. Una ventina di minuti basteranno.

Panatura : preparare gli ingredienti

Mettete le uova in un recipiente e montatele con una forchetta (4) dopo aver aggiunto un paio di cucchiai di latte (5). Preparate un altro contenitore con la farina (6). Vi consigliamo di usarlo con i bordi alti in modo da non sporcare troppo il piano da lavoro quando andrete a impanare le zucchine tagliate a fette.

Impanare le zucchine

Preparate una padella con olio per friggere. Le fette di zucchine vanno impanate e poi tuffate subito in olio quindi conviene impanarle man mano mentre le friggete. Passate ciascuna fetta prima nella farina (7) e poi nell'uovo (8). Le fette devono essere ben schiacciate nella farina per farla aderire bene e poi sgocciolate un po' l'uovo prima di metterle in padella (9).

Friggere e preparare la parmigiana

Friggere le zucchine impanate avendo cura che siano ben dorate sia da un lato che da un altro (10). Una volta cotte lasciatele riposare su carta assorbente (11).Quando si saranno intiepidite potrete iniziare a preparare la parmigiana (12). Mettete uno o due mestoli di sugo di pomodoro in una teglia ed iniziate a disporre il primo strato di zucchine.

Strati parmigiana

Concluso lo strato ricoprite ancora con sugo di pomodoro e con la scamorza affumicata (13). Ricoprite con un altro strato di zucchine (14) e continuate come descritto sopra. Potete fare quanti strati volete, ma già due o tre strati bastano per una parmigiana ottima. Arrivati allo strato superiore ed ultimo disponete il sugo di pomodoro, spolverate con del grana grattugiato (15) e poi infornate a 180°C per 10/15 minuti.

zucchine alla parmigiana: Versione senza panatura

A molte persone non piacciono tanto le verdure panate con farina e uova. Se non volete però rinunciare alla bontà di questo gustoso e ricco piatto potete tranquillamente procedere diversamente nella preparazione delle zucchine alla parmigiana. Lavate e tagliate le zucchine a fette molto sottili. Vi servirà questa leggerezza nella fetta per diminuire i tempi di cottura in padella. Friggete le zucchine in padella senza impanarle. Quando saranno dorate , ma non eccessivamente scure e croccanti, fatele scolare su carta assorbente. Preparate lo stesso il sugo di pomodoro oppure se preferite una versione alternativa della besciamella. La besciamella va preparata non troppo densa. Sarà pronta in 10 minuti e fatta in casa sarà molto più gustosa. Mettete in un pentolino quattro cucchiai di olio di oliva e quattro cucchiai di farina. Mescolate con un mestolo di legno e poi aggiungete un litro di latte un po' alla volta e senza smettere di mescolare. Continuate a mescolare tenendo il fuoco basso fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Aggiungete poi sale, formaggio e noce moscata.

Preparate le zucchine alla parmigiana procedendo sempre alla formazione di strati. Metette sul fondo della teglia il sugo di pomodoro o la besciamella e poi lo strato di zucchine e la scamorza. Ricoprite con altre zucchine, la salsa scelta e ancora scamorza. Così fino allo strato superiore dove andrete a spolverare del formaggio grattugiato prima di infornare.