Lo spezzatino di pollo è una ricetta non eccessivamente elaborata anche se richiede almeno 1 ora di tempo per la sua preparazione. Gli ingredienti necessari sono i seguenti: 500 gr di petto di pollo ½ cipolla 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino fresco 20 gr di timo fresco 20 grammi di rosmarino fresco 20 gr di olive verdi 20 gr di farina 10 cl di vino bianco ½ litro di brodo vegetale Iniziamo la ricetta dello spezzatino di pollo preparando tutti gli ingredienti necessari: tritiamo l’aglio e la cipolla molto finemente e li mettiamo in un tegame con 6 cucchiai di olio e.v.o e iniziamo a dorarli. Nel frattempo tritiamo il timo, il rosmarino ed il peperoncino fresco e li aggiungiamo appena l’aglio prende colore. Fatto questo tritiamo finemente anche le olive verdi. Prepariamo ora il petto di pollo tagliandolo a dadini dopo di che versiamo in padella il tritato di olive. Dopo un paio di minuti aggiungiamo anche il pollo e rosoliamo per 10 minuti, dopo di che sfumiamo con 10 cl di vino bianco. Aggiungiamo ora anche il brodo vegetale e cuociamo con coperchio a fiamma bassa per 40 min. Fatto questo aggiungiamo anche la farina e facciamo ritirare il sughetto cuocendo 5 minuti e mescolando per renderlo cremoso.
Video ricette carne
Spezzatino di pollo video ricetta
Ecco una brevissima video ricetta dello spezzatino di pollo per capire i passaggi chiave di questa ricetta e iniziare a capire come si cucina questo ottimo piatto
di Redazione
08 luglio 2014
Indice:
Naviga per:
Domande frequenti
-
Quanto tempo richiede la cottura totale dello spezzatino di pollo?La preparazione complessiva dello spezzatino di pollo richiede almeno un'ora. Nello specifico, dopo aver soffritto le verdure e rosolato il pollo per circa 10 minuti, la fase principale di cottura avviene con il coperchio a fiamma bassa per 40 minuti. Successivamente, si aggiunge la farina e si lascia ritirare il sughetto per altri 5 minuti mescolando costantemente. Questa tempistica garantisce che il petto di pollo, solitamente più magro e veloce da cuocere rispetto ad altre parti, rimanga tenero e non si secchi, assorbendo perfettamente i sapori delle erbe aromatiche e del brodo.
-
È possibile utilizzare il petto di pollo intero o va necessariamente tagliato a dadini?Per questa specifica ricetta dello spezzatino, il petto di pollo deve essere tagliato a dadini. Il taglio a cubetti permette al pollo di rosolare uniformemente durante i primi 10 minuti di cottura in padella, creando una leggera crostina esterna che sigilla i succhi. Inoltre, la forma a dadino favorisce una distribuzione omogenea dei sapori delle olive, delle erbe e del sugo cremoso finale. Utilizzare intere fette o pezzi grandi altererebbe i tempi di cottura e la consistenza tipica di uno spezzatino, rendendolo meno adatto a essere condito con il sughetto denso ottenuto dalla farina.
-
Qual è lo scopo della farina aggiunta alla fine della cottura?La farina viene aggiunta nell'ultima fase di cottura, dopo che il pollo è stato cotto nel brodo per 40 minuti, con l'obiettivo principale di addensare il liquido di cottura. Mescolando la farina nel sughetto caldo per circa 5 minuti, si ottiene una consistenza cremosa che avvolge i pezzetti di pollo e le olive. Questo passaggio trasforma un semplice stufato acquoso in un piatto più ricco e saporito, migliorando la texture generale. È fondamentale mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi e garantire che la farina cuocia completamente, eliminando il tipico sapore crudo.
-
Che ruolo svolgono le olive verdi nella ricetta?Le olive verdi, tritate finemente e aggiunte prima del pollo, apportano una nota salata e leggermente acidula che bilancia la delicatezza del petto di pollo. Il loro tritato fine permette ai sapori di distribuirsi uniformemente in tutto il sugo durante la lunga cottura a fuoco lento. L'acidità delle olive aiuta anche a smorzare eventuali note troppo intense del peperoncino e delle erbe aromatiche come rosmarino e timo, creando un equilibrio gustativo complesso. Inoltre, conferiscono una consistenza interessante al piatto, spezzando la morbidezza della carne e del sugo cremoso finale.