birra senza lievito

Intolleranza al lievito

Quali sono i componenti della birra che possono essere pericolosi

La birra oltre ad essere una bevanda altamente pericolosa per le persone intolleranti o per gli allergici ai lieviti, rientra a far parte degli alimenti sconsigliati per chi soffre di celiachia, ovvero di intolleranza permanente al glutine. Chi soffre di tale disturbo infatti, non è in grado di digerire l'amido, una sostanza che viene lasciata macerare in acqua, e che può essere anche sotto forma di cereali, prima di portare la birra a fermentazione durante la fase di birrificazione. Attualmente in commercio è possibile una birra realizzata appositamente dai birrifici per venire incontro alle esigenze dei malati di celiachia, priva totalmente di glutine, e per questo molto digeribile anche dagli intolleranti. Oggi purtroppo sono sempre di più le persone intolleranti al lievito che vengono riscontrate anche grazie alle nuovissime tecniche diagnostiche che rivelano con semplici test clinici tale disturbo, e proprio per questo è facile trovare nei supermercati tradizionali degli alimenti privi di questa sostanza. Questo consente a coloro che affetti dal disturbo di non dover rinunciare a tutti quei cibi che purtroppo chi non digerisce i lieviti è costretto ad eliminare dalla propria dieta quotidiana. In commercio parlando in termini di birra, esiste la Lambic, una bevanda che si ricava con l'impiego di una tecnica di realizzazione che non introduce nel processo produttivo il lievito, ma sfrutta invece la lievitazione spontanea.

Birra Lambic senza lievito

La birra Lambic ancora oggi rappresenta un prodotto considerato d'elite perché difficile da reperire in commercio o nei semplici supermercati, vista la sua produzione non diffusa al livello internazionale. Attualmente solo il Belgio, ovvero la regione Payottenland che si trova a sud di Bruxelles vanta una consistente produzione di questa particolare bevanda. Tuttavia vi sono in diverse zone d'Europa moltissimi birrifici che sfruttano lo stesso procedimento che si utilizza per la Lambic e prendono il nome di: Lambic-Style, oppure Plambic, termini che stanno ad indicare uno pseudo-Lambic. La differenza tra una birra Lambic ed una tradizionale birra Ale o Lager è proprio nell'impiego del lievito per la fermentazione, scelto con molta cura per queste due bevande, così da realizzare un ottimo processo di fermentazione. Al contrario il processo mancante nella Lambic è proprio l'aggiunta del lievito, perché la fermentazione avviene solo in maniera spontanea e del tutto naturale. Una volta realizzata la bevanda, questa viene lasciata a contatto con i batteri ed i lieviti naturali o selvatici, caratteristici della valle del Senne, quella che ospita la meravigliosa città di Bruxelles.

birra senza lievito: Caratteristiche della Lambic

Quello che caratterizza la Lambic è il suo sapore vinoso ed allo stesso tempo secco, con un retrogusto acidulo che ricorda vagamente il sapore del sidro. Per rendera la birra più gradevole la palato, essa viene miscelata insieme a sciroppi da sapore fruttato, che donano vita alla bevanda ed una deliziosa aroma. Con l'unione dello sciroppo al lampone ad esempio, si ricava la Framboise, aggiungendo zucchero alla birra invece, si realizza la Faro, mentre l'unione delle amarene trasformano la Lambic in una Kriek. Una Lambic molto rinomata è quella Gueuze, che si ricava mediante la miscelazione di una classica Lambic invecchiata di almeno un anno, con una ancora più vecchia. Una volta miscelate le due birre, queste vengono imbottigliate e lasciate riposare per una seconda fermentazione grazie sempre alla presenza dello zucchero che si trova in quella più giovane. La Gueuze deve essere conservata in posizione orizzontale, contrariamente a quelle tradizionali che invece vengono mantenute in verticale, ed inoltre viene servita dalle bottiglie di Champagne con tanto di tappo di sughero e fermaglio realizzato in metallo. Con la seconda fermentazione, anche se naturale, aumenta l'anidride carbonica e di conseguenza l'eventualità che un normale tappo non sia in grado di reggere la pressione.