Sgombro al cartoccio
Questa pietanza a base di pesce, è un ottimo secondo piatto da servire sulle vostre tavole, accompagnandolo per chi lo gradisce, con del vino bianco fresco. Il sapore dello sgombro è molto deciso e si presta bene per essere servito sia con ortaggi che con funghi. Essendo una carne molto tenera, è semplicissimo da spinare e le sue lische, sono molto corte e sottili. Potete variare questa ricetta aggiungendo altri ingredienti per arricchirla, oppure sostituendo quelli già presenti per variare il pasto.
Ingredienti
Per realizzare la seguente ricetta per due persone, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 2 sgombri 200g di funghi champignon olio extra vergine di oliva prezzemolo sale fino
Sviscerate il pesce
Con le forbici da cucina, iniziate a tagliare la pancia del pesce partendo dall'orifizio fino ad arrivare alla base delle branchie (1), dopo con le mani estraete le interiora (2) ed infine le branchie (3).
Lavate lo sgombro
Sotto l'acqua corrente, lavate accuratamente l'interno delle sgombro (4) e delle branchie (5), per togliere eventuali residui di sangue e viscere. Terminato questo passaggio, lasciatelo da parte su un piatto piano (6).
Condite il pesce
All'interno della pancia, inserite ½ spicchio di aglio precedentemente sbucciato (7) e ripetete la stessa operazione all'interno delle branchie (8), poi sempre nella pancia aggiungete una o due foglie di prezzemolo (9). Mettete il prezzemolo anche nelle branchie, poi aggiustate di sale fino a vostro gradimento nella pancia dello sgombro e lasciate da parte su un piatto piano.
Lavorate i funghi
Ponete i funghi dentro uno scolapasta e lavateli accuratamente eliminando eventuali residui di terra (10), dopo sopra un tagliere affettateli finemente (11) ed infine metteteli dentro una planetaria o insalatiera capiente (12).
Condite i funghi
Aggiungete alla planetaria con i funghi quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva (13), poi aggiustate con il sale fino a vostro gradimento (14) e con un mestolo o cucchiaio mescolate bene (15).
Continuate la ricetta
Prendete una teglia da forno rotonda e ricopritela con la carta argentata (16), poi ponete sul fondo lo sgombro (17) ed infine i funghi champignon precedentemente conditi (18).
Terminate la ricetta
Ora prendete una estremità della carta argentata e portatele al centro (19), ripetendo la stessa operazione per l'altra estremità (20) e chiudete il cartoccio, mettete a cuocere in forno (21) preriscaldato a 140 gradi per circa trenta minuti di tempo. Appena pronto, servite in tavola ben caldo accompagnando al pasto del buon vino bianco fresco.